一顆土豆百種味道，千種吃法，這么做簡單又好吃！

各種土豆來齊聚！土豆遇見雞塊，味道好吃的秘籍到底何在？大廚上演征服土豆三部曲，讓無味土豆也能變得有滋有味。土豆做得對，能勝山珍海味。

土豆是個寶，煎炒燒燉烤樣樣都行。今天，來了一位非常愛吃土豆，也非常會做土豆的特別嘉賓，而且還是飯小二的老鄉？

那么她是誰呢？她是一位在短視頻里因上門做飯而走紅的美食狂熱愛好者，年僅二十出頭的她就掌握了幾百道家常菜的做法，而因她極富張力的獨特表達風格收獲了上千萬的關注。

作為陜西人的她從骨子里就透露著對土豆的喜愛，她制作的土豆美味，光看起來就食欲滿滿在網絡上也獲贊上百萬，這樣一個活脫脫的土豆愛好者，今天來回家吃飯的廚房將帶來什么樣的土豆美味呢？

她就是擅長用土豆做菜的美食愛好者高芋芋，今天她和精通幾百種土豆做法的西餐大廚馮坤，一起教飯團們把土豆做得入味口感好。

兩位做土豆的高手先來教飯團們認識土豆：脆土豆個頭大，形狀規則，表皮光滑；面土豆顏色深，麻點密集，形狀不規則；貴州高山紫土豆富含花青素，淀粉含量極高；青海黑土豆皮薄如紙，肉質水嫩，口感粉糯；大涼山七彩土豆富含礦物質和多酚，比普通土豆更耐儲存；珍珠土豆個頭小，好入口，帶有清甜味道。

民間高手菜：手工土豆粉

-01-

處理土豆

選用面土豆，土豆削皮。

-02-

蒸土豆

將火調制最大，土豆蒸制約半小時。

-03-

制作土豆粉

將土豆壓成土豆泥，加入土豆淀粉，攪拌均勻，揉成粉團，取適量粉團搓成條狀。

竅門：土豆泥加適量土豆淀粉，口感更筋道。

-04-

煮制土豆粉

鍋中水開下入土豆粉，煮至浮起即可。

-05-

制作料汁

碗中加入蒜末、辣椒面、白芝麻、孜然粉，潑上熱油，加入醬油、蠔油、米醋制成料汁。

竅門：潑熱油激發香味，使料汁進一步入味。

-06-

拌土豆粉

煮好的土豆粉撈出放入料汁中，加入麻醬、豆豉辣醬即可。

手工土豆粉軟糯彈牙，回味無窮。

民間高手菜：陜西大盤雞

-01-

雞肉焯水

雞肉冷水下鍋焯水，加入料酒、蔥、姜，焯水后的雞肉用水清洗干凈。

竅門：焯水后的雞肉用清水沖洗，進一步去除腥味。

-02-

處理土豆

6個土豆削皮，將土豆切成錛刀塊。

錛刀塊

指垂直下刀不切斷食材，然后用力一掰將食材分塊的改刀方式，斷裂面不規則，可更好地吸收湯汁和味道。

-03-

炒雞肉

鍋中加入油、蔥、姜、蒜、八角、花椒、豆瓣兒醬，小火炒香后加入雞肉、生抽、老抽、蠔油、料酒、二荊條辣椒，大火煮開。

-04-

燜燉土豆和雞肉

加入土豆，蓋上鍋蓋燜燉15分鐘，加入圓蔥、青椒、紅椒后小火轉大火，燜煮2分鐘。

陜西大盤雞鮮美入味，土豆比雞肉還好吃！

接下來，馮大廚要用三種方式制服土豆。

特級廚師菜：香腸芝士焗土豆

-01-

處理土豆

選用紫土豆、紅土豆、七彩土豆，三種土豆削皮。

-02-

調制料水

鍋中加入水、月桂葉、孜然粉、紅甜椒粉、鹽，煮制2--3分鐘，將土豆切成塊兒，將香腸切成段兒。

-03-

煮制土豆

料水中加入土豆，煮制4分鐘后撈出瀝干水分。

-04-

制作醬汁

干焙辣椒放入石臼中搗碎，加入蒜、鹽搗碎后盛出，加入蛋黃醬、番茄醬、檸檬汁、紅酒醋、鹽，攪拌均勻。

-05-

炸制土豆塊

油溫200℃時，加入煮好的土豆炸制，土豆炸至表面酥脆時下入香腸過油。

竅門一：煮好的土豆要等水分控干再炸制，防止崩油。

竅門二：土豆炸制后可以更好地吸收湯汁味道。

-06-

烤制土豆和香腸

炸好的土豆和香腸淋入醬料，撒上芝士，放入烤箱中230℃烤制5分鐘，最后撒上歐芹碎即可。

竅門：炸好的土豆和香腸趁熱淋入醬料，可使其吸收效果更好。

香腸芝士焗土豆外酥里嫩，帶來層出不窮的味覺體驗。

今天的土豆是主角，土豆不僅可以面還可以脆，可以酸也可以辣，可以咸也可以甜，可以是餐桌大菜也可以是街邊小吃。不同口味，任君選擇。

作者：飯小二

來源：CCTV回家吃飯