「食療養生」嶺南人餐桌上的“常客”搭配“菌中之王”熬出的清湯，鮮香味美，補虛暖胃

嶺南地區人民愛吃雞，有無雞不成宴的說法。特別是廣東地區，更有各種各樣的雞，如南到湛江的湛江雞，北到清遠的清遠雞等，可見廣東人民對雞的熱愛。什么雞適合煲湯，多大的雞宜于燜，何種雞適合隔水蒸，何種宜白切或豉油，皆了然于胸。

鮮松茸清雞湯

材料：

鮮松茸100g約2個，老母雞半只，生姜3-5片，食鹽適量。

做法：

（1） 將雞斬件，鮮松茸莖部順紋理手撕成條狀，松茸頂部切片備用。

（2） 向鍋內加入適量清水煮沸后，放入雞和生姜，慢火煮1.5小時，熬出清雞湯撇去上層油。

（3） 把鮮松茸放入雞湯中煮3～5分鐘，調味即可。

醫生點評：

松茸，素有“菌中之王”的美譽，堪稱舌尖上的鮮味，每年8～10月份是此物的采收時節。雞，是嶺南人餐桌上的“常客”，《隨息居飲食譜》載：“（味）甘（性）溫。補虛暖胃，強筋骨，續絕傷，活血調經。拓癰疽，止崩帶，節小便頻數，主娩后虛羸。若老雌雞熬濃汁最佳，烏骨雞滋補功優。”家中掌勺人常揀選老母雞熬湯，取其精華而舍其骨肉，佐以生姜辟腥之外，更需撇去油沫以求香濃而不肥膩。松茸雞湯鮮香味美，尤宜氣虛、陽虛、產后、病后康復者，大眾亦可作保健食用。

團隊醫學導師：

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

轉自：廣東省中醫院

來源：經視健康家