有關草雞蛋、奶酪、酒……這些食品安全知識你知道嗎？

民以食為天，食品安全格外重要。今天，就跟著市市場監管局來學習幾個相關的小知識吧！

有專門針對草雞蛋的國家標準嗎？

答案：沒有。

草雞蛋又叫“土雞蛋”“笨雞蛋”“山雞蛋”等，一般是指散養雞所產下的蛋。

我國至今沒有草雞蛋的國家標準，現行有效的有關雞蛋的國家標準是GB/T39438-2020《包裝雞蛋》和GB2749-2015《食品安全國家標準蛋與蛋制品》，其中：GB/T39438-2020《包裝雞蛋》規定了包裝雞蛋生產流通等方面的要求，GB2749-2015《食品安全國家標準蛋與蛋制品》對包括草雞蛋在內的鮮蛋與蛋制品的質量提出要求。因此，雖然我國尚無專門針對草雞蛋的國家標準，但消費者可以根據上述標準等購買質量合格、安全可靠的雞蛋。

酒和糖是膳食組成的基本食物嗎？

答案：不是。

酒和糖是我們飲食中常見的調味品，但它們并不是膳食組成的基本食物。酒中含有乙醇，長期飲用會對肝臟和其他器官造成損害；糖會增加能量攝入，容易導致肥胖。因此，在烹調使用和單獨食用時都應盡量避免，過量攝入會對健康產生不良影響。

《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》建議，在日常飲食中應控制酒和糖的攝入量，盡量避免單獨食用。這一建議的實施有助于保持平衡健康的膳食結構。

再制干酪使用的干酪在比例不得低于（ ）才能稱其為再制干酪。

答案：50%。

根據國家衛生健康委、市場監管總局聯合發布了《食品安全國家標準再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022），按照原料干酪比例分為再制干酪和干酪制品。再制干酪的干酪使用比例需大于50%，干酪制品的干酪使用比例在15%~50%之間。

再制干酪是以干酪（比例大于50%）為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加熱、攪拌、乳化（干燥）等工藝制成的產品。常見的再制干酪有切達干酪、馬蘇里拉干酪和藍紋干酪。

而干酪制品即以干酪（比例為15%~50%）為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加熱、攪拌、乳化（干燥）等工藝制成的產品。干酪制品包括諸如干酪醬、干酪餅干、干酪球等。

食物在冰箱中應該如何儲存？

*分類存放：冰箱內的食物要按照不同種類進行分類存放，避免食物之間相互污染。例如，生鮮食品與熟食應分開存放。

*溫度控制：冰箱內的溫度控制非常重要。適當溫度不僅可以保持食品的新鮮度，還可以防止細菌滋生。一般來說，冰箱內的溫度應該控制在0至5攝氏度之間，生鮮食品的存放溫度應低于5攝氏度。

*食品保鮮：冰箱內的食品應該密封存放，以避免食物的氣味相互滲透，影響口感。

*儲存時限：不同的食物有不同的儲存時限，需要根據實際情況進行儲存。例如，熟食應在3天內食用完畢，生肉類應在24小時內食用完畢，蔬菜和水果則可以保存更長時間。

*先進先出：在冰箱內存放食品時，應該采用先進先出的原則，將較早存放的食品放在前面，可以減少食品過期或變質情況的產生。

常見食品冰箱存放小知識

①雞蛋在溫度不超過15攝氏度時保質期約30天

雞蛋是一種易受溫度影響的食物，若想讓雞蛋保持較長時間的新鮮度，其存放溫度應不超過15攝氏度，過高或過低的溫度都會影響雞蛋的品質和安全性。

②常溫奶可以不放冰箱保存

常溫奶通常經過超高溫滅菌和密封防光包裝處理，在未開封的情況下在室溫環境下存放一至兩周而不會變質，一旦開封，則建議盡快飲用。

③速凍食品解凍后，用不完的不宜放入冷凍室

速凍食品一旦被解凍，其中的細菌和微生物會重新活動，因此解凍后的食品應盡快食用，不應再將其放回冷凍室。冷凍再解凍會導致食品質量下降，細菌滋生的風險也會增加。

④豆腐、豆漿等生鮮豆制品應冷藏存放

豆腐、豆漿等生鮮豆制品是易受微生物感染的食品，應該冷藏存放，通常溫度為2~4攝氏度。請注意，一旦開封，豆制品的保存時間會縮短。因此，建議盡快食用。

⑤食物應趁熱放冰箱

食物在剛煮熟時，細菌總數較少，這是因為高溫會殺死或抑制細菌的生長。將熱食物迅速分裝并放入冷藏，可以防止細菌的繁殖，從而延長食物的保質期。不宜將食物在室溫下過長時間后再放入冰箱，這會加速細菌滋生，縮短食物的保質期。

資料：市市場監管局

來源：上海發布