網友在家做云南菜芋頭花，吃完嘴發麻，以為自己“中毒”？原是這步做錯了……

芋頭花麻嘴？烹飪方法有問題

最近，有一位網友在家做了一道云南家常菜，芋頭花。吃完嘴巴發麻，喉嚨有異物感。這是怎么回事呢？

這位網友做的是一道云南家常菜芋頭花，她先炒調料，再放入芋頭花，翻炒幾分鐘后就起鍋裝盤。

可是吃了之后，這位網友感覺自己舌頭脖子里面像長了疙瘩一樣，嘴巴還有發麻的感覺。很多網友留言表示，這菜沒做熟，差一道蒸的工序。

記者：“您有沒有吃過芋頭花沒有蒸熟的？”

李大姐：“也吃過了，我們自己也喜歡做，最開始做的時候就不太會弄。”

記者：“您吃了有什么癥狀嗎？”

李大姐：“就是有點刺喉嚨，有點扎喉嚨的感覺。”

賣菜的李大姐說，芋頭花是云南吃花界的暗黑派菜品，生吃麻嘴、先炒后蒸卻超級下飯。在菜市場芋頭花有兩個品種，青芋頭花和紫芋頭花，價格都在5元到10元一把。

商販：“這個綠的就炒炒就可以吃，不會麻。紫的炒完就要蒸一下，為什么有的人吃了會舌頭發，就是沒有煮熟。”

對于很多昆明人來說，芋頭花搭配茄子也是非常美味的，但是常做菜的市民都知道，做這道菜不能邊炒邊嘗。

市民：“這道菜和菌子一樣，不能邊炒邊嘗，肯定你要像炒菌子，炒干點，自己估算著時間，一般炒菌子不能嘗，這個一樣的，要蒸透了，蒸軟呼呼就可以了。”

大廚教你做下飯菜：茄子芋頭花

芋頭花看似不起眼，卻比肉還下飯。這道菜到底應該怎么做才美味又安全呢？一起跟著大廚學一下。

廚師張樹太：“在做的時候首先要把芋頭花這一層外皮去掉，去掉以后把這個芋頭花，有花蕊這個是不能吃的，要把花蕊去掉，把皮去掉，把花蕊去掉。”

如果不撕外皮去掉花蕊，會影響口感，吃起來有一種嚼不爛的感覺。

把茄子和芋頭花清洗干凈切塊后，再準備一點小米辣。

記者：“都要過一遍油嗎？”

廚師 張樹太：“最好過一遍油，家里有條件過一下油來炒更好一點，安全一點，就不會出現麻的情況。”

鍋里油熱以后，茄子芋頭花炒個幾秒，拿出來控油。

熱鍋里再放點豬油，把之前準備好的調料炒香，茄子和芋頭花再倒入鍋中翻炒，然后加點水燜煮一下。

廚師 張樹太：“炒好以后要放到蒸箱蒸一下，如果要急著吃，家里有高壓鍋，就用高壓鍋壓個兩三分鐘就可以了。”

如果用蒸鍋，建議蒸10到15分鐘。蒸好的茄子芋頭花軟糯可口，非常下飯。

怎么樣？

是不是看饞了？

你也試試吧！

記者：彭程 鄭雪飛

來源：YNTV2都市條形碼