補(bǔ)鈣是牛奶的2倍，補(bǔ)鉀是香蕉的12倍！這些蔬菜才是真正的“營(yíng)養(yǎng)冠軍”

蔬菜是日常生活中不可或缺的食材，也是近些年來(lái)備受推崇的食物，常吃蔬菜除了能養(yǎng)生，還能輔助減肥，對(duì)預(yù)防部分慢性病也有一定的幫助。但你知道嗎？蔬菜界中也有“營(yíng)養(yǎng)冠軍”，它們當(dāng)中某些營(yíng)養(yǎng)素的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他蔬菜。

1

葉酸冠軍：莧菜

莧菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，含有較多的鐵、鈣等礦物質(zhì)，同時(shí)含有較多的胡蘿卜素和維生素C，民間有“六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換”的說(shuō)法。除此之外，莧菜中的葉酸含量在蔬菜中也是佼佼者，達(dá)到419微克/100克。

我們每天需要攝入的膳食葉酸量為400微克，但我國(guó)居民的葉酸缺乏比例高達(dá)20%-60%！適當(dāng)補(bǔ)充葉酸，不僅促進(jìn)紅細(xì)胞生成、大腦神經(jīng)發(fā)育、提高機(jī)體免疫力，對(duì)降低血脂、保護(hù)血管和預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生也有好處。不少人都不會(huì)挑選莧菜，其實(shí)可以看一以下三點(diǎn)：

①根須少，帶泥污

一般來(lái)說(shuō)，根須少的莧菜吃起來(lái)比較嫩，而根須粗大的莧菜口感就要老一些。而且，根須上帶有泥土的莧菜要比根須用水洗過(guò)、十分干凈的莧菜更好，不僅新鮮，還耐儲(chǔ)存。

②葉片小，且平直

鮮嫩的莧菜葉子通常比較小，葉片看上去比較平、比較薄；而老莧菜的葉片看起來(lái)則會(huì)比較厚，尖端明顯翹起，甚至還會(huì)有變蔫發(fā)黃的情況。

③用手掐，易折斷

用手輕掐莧菜的根莖，新鮮莧菜又脆又嫩，很容易就會(huì)折斷；而老莧菜就不那么容易掐斷了。

2

補(bǔ)鉀冠軍：口蘑

人們通常所說(shuō)的“補(bǔ)鉀明星”香蕉，鉀含量為256毫克/100克，口蘑的鉀含量能達(dá)到3106mg/100g，是香蕉的12倍之多，可作為食物補(bǔ)鉀的良好來(lái)源，對(duì)平穩(wěn)血壓、維持心肌正常等都有好處。

而且口蘑的脂肪含量低，但蛋白質(zhì)含量高達(dá)38.7g/100g?？梢杂脕?lái)替代一部分肉類，有助于控制脂肪攝入、預(yù)防肥胖。

3

鈣含量冠軍：蘿卜纓

蘿卜纓就是蘿卜的葉子，也叫萊菔葉。一般來(lái)說(shuō)，鈣含量達(dá)到100毫克/100克左右的食物即可稱為高鈣食物，而蘿卜纓的鈣含量高達(dá)238毫克/100克，是牛奶、豆腐等常見(jiàn)高鈣食物的2倍左右，算得上是“天然鈣片”。加上其中還富含補(bǔ)鈣的“好搭檔”——維生素K。中老年人、絕經(jīng)后女性等日常多吃點(diǎn)它，有助于降低骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)，強(qiáng)健骨骼。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明蘿卜纓具有消食、理氣、化痰、止咳、清肺利咽、散瘀消腫的功效，甚至部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高于蘿卜。

4

維生素C冠軍：彩椒

彩椒是甜椒中的一種，因其色彩鮮艷，多色多彩而得其名。不過(guò)，很少人知道，維生素C含量最高的蔬菜是彩椒，其維C含量是橙子的3倍，番茄的5倍，具有促進(jìn)代謝、美容養(yǎng)顏、輔助抗衰老的作用。

不過(guò)，蔬菜在貯存、烹調(diào)和加工過(guò)程中，在堿性環(huán)境下維生素C易于破壞。所以甜彩椒這類口感甘甜的辣椒可以洗干凈后生吃，能避免烹調(diào)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失?？梢郧谐扇Π璧?jīng)霾死?，給菜色品相添彩的同時(shí)，既能品嘗到食物原本的清甜口味，又能保留更多的維生素C，兩全其美。

但有些人不喜歡生吃，小二為您推薦以下吃法，營(yíng)養(yǎng)又美味！

作者：飯小二

來(lái)源：CCTV回家吃飯