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蔬菜是日常生活中不可或缺的食材,也是近些年來(lái)備受推崇的食物,常吃蔬菜除了能養(yǎng)生,還能輔助減肥,對(duì)預(yù)防部分慢性病也有一定的幫助。但你知道嗎?蔬菜界中也有“營(yíng)養(yǎng)冠軍”,它們當(dāng)中某些營(yíng)養(yǎng)素的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他蔬菜。
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葉酸冠軍:莧菜
莧菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜,含有較多的鐵、鈣等礦物質(zhì),同時(shí)含有較多的胡蘿卜素和維生素C,民間有“六月莧,當(dāng)雞蛋;七月莧,金不換”的說(shuō)法。除此之外,莧菜中的葉酸含量在蔬菜中也是佼佼者,達(dá)到419微克/100克。
我們每天需要攝入的膳食葉酸量為400微克,但我國(guó)居民的葉酸缺乏比例高達(dá)20%-60%!適當(dāng)補(bǔ)充葉酸,不僅促進(jìn)紅細(xì)胞生成、大腦神經(jīng)發(fā)育、提高機(jī)體免疫力,對(duì)降低血脂、保護(hù)血管和預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生也有好處。不少人都不會(huì)挑選莧菜,其實(shí)可以看一以下三點(diǎn):
①根須少,帶泥污
一般來(lái)說(shuō),根須少的莧菜吃起來(lái)比較嫩,而根須粗大的莧菜口感就要老一些。而且,根須上帶有泥土的莧菜要比根須用水洗過(guò)、十分干凈的莧菜更好,不僅新鮮,還耐儲(chǔ)存。
②葉片小,且平直
鮮嫩的莧菜葉子通常比較小,葉片看上去比較平、比較薄;而老莧菜的葉片看起來(lái)則會(huì)比較厚,尖端明顯翹起,甚至還會(huì)有變蔫發(fā)黃的情況。
③用手掐,易折斷
用手輕掐莧菜的根莖,新鮮莧菜又脆又嫩,很容易就會(huì)折斷;而老莧菜就不那么容易掐斷了。
2
補(bǔ)鉀冠軍:口蘑
人們通常所說(shuō)的“補(bǔ)鉀明星”香蕉,鉀含量為256毫克/100克,口蘑的鉀含量能達(dá)到3106mg/100g,是香蕉的12倍之多,可作為食物補(bǔ)鉀的良好來(lái)源,對(duì)平穩(wěn)血壓、維持心肌正常等都有好處。
而且口蘑的脂肪含量低,但蛋白質(zhì)含量高達(dá)38.7g/100g??梢杂脕?lái)替代一部分肉類,有助于控制脂肪攝入、預(yù)防肥胖。

3
鈣含量冠軍:蘿卜纓
蘿卜纓就是蘿卜的葉子,也叫萊菔葉。一般來(lái)說(shuō),鈣含量達(dá)到100毫克/100克左右的食物即可稱為高鈣食物,而蘿卜纓的鈣含量高達(dá)238毫克/100克,是牛奶、豆腐等常見(jiàn)高鈣食物的2倍左右,算得上是“天然鈣片”。加上其中還富含補(bǔ)鈣的“好搭檔”——維生素K。中老年人、絕經(jīng)后女性等日常多吃點(diǎn)它,有助于降低骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn),強(qiáng)健骨骼。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明蘿卜纓具有消食、理氣、化痰、止咳、清肺利咽、散瘀消腫的功效,甚至部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高于蘿卜。
4
維生素C冠軍:彩椒
彩椒是甜椒中的一種,因其色彩鮮艷,多色多彩而得其名。不過(guò),很少人知道,維生素C含量最高的蔬菜是彩椒,其維C含量是橙子的3倍,番茄的5倍,具有促進(jìn)代謝、美容養(yǎng)顏、輔助抗衰老的作用。
不過(guò),蔬菜在貯存、烹調(diào)和加工過(guò)程中,在堿性環(huán)境下維生素C易于破壞。所以甜彩椒這類口感甘甜的辣椒可以洗干凈后生吃,能避免烹調(diào)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失??梢郧谐扇Π璧?jīng)霾死?,給菜色品相添彩的同時(shí),既能品嘗到食物原本的清甜口味,又能保留更多的維生素C,兩全其美。
但有些人不喜歡生吃,小二為您推薦以下吃法,營(yíng)養(yǎng)又美味!

作者:飯小二
來(lái)源:CCTV回家吃飯
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