霉莧菜梗下肚皮膚發紫，浙江一醫院三個月接診12名中毒患者

“將拇指粗細的莧菜莖去葉切段，放入臭鹵壇子中，加入鹽、堿等發酵。不久，臭氣沖天的霉莧菜梗就腌制成了……”

上過《舌尖上的中國》的霉莧菜梗受到不少食客鐘愛，但要是吃“錯”了，可能致命。

澎湃新聞9月15日從浙江大學醫學院附屬第一醫院了解到，6月以來該院已接診12名因食用霉莧菜梗導致亞硝酸鹽中毒的患者。

王阿姨（化姓）一家三口近日被救護車送到該院急診。王阿姨胸悶乏力，口唇、皮膚發紫，丈夫和兒子惡心嘔吐、頭暈目眩。經詢問，一家人一個多小時前吃了自制的霉莧菜梗。

“都是亞硝酸鹽中毒。”急診創傷中心主任楊小鋒主任醫師判斷。驗血報告顯示，王阿姨的高鐵血紅蛋白值達35%，說明缺氧明顯。醫生迅速對三人進行洗胃、吸氧、解毒等治療，癥狀好轉。

王阿姨平時常腌酸菜，見鄰居在做霉莧菜梗，就跟著網上視頻自制。腌了一周后，撈出來蒸了一大盤，三人吃完沒多久，陸續出現中毒癥狀。

醫生表示，王阿姨一家中毒的主要原因是“吃太早”和“吃太多”。蔬菜在腌制中會產生亞硝酸鹽，其含量并非恒定，有一個先上升后下降的過程，往往在腌制后一周到半個月左右亞硝酸鹽含量達到頂峰，這時吃容易中毒，腌制20~30天后吃相對安全。一次大量攝入腌制食物，也會增加急性亞硝酸鹽中毒的風險。

“亞硝酸鹽是劇毒物質，中毒潛伏期1~3個小時，成人攝入0.2~0.5克即可引起中毒，3克可致死。”該院急診科張燁斐副主任介紹，亞硝酸鹽會將血液中攜帶氧氣的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧氣的能力，導致缺氧，還可擴張血管、降低血壓，引起急性中毒。

來源：澎湃新聞