">
荊楚網(湖北日報網)訊(記者張茜 通訊員吳杰鵬、何成江)11月14日,記者獲悉,湖北省市場監管局出臺《湖北省小餐飲“清潔廚房”工作指南》,在全省教育引導小餐飲經營者養成良好衛生習慣,加強環境衛生規范化、精細化管理,提升后廚環境衛生管理水平,為消費者營造安全、整潔、舒適的餐飲服務環境,不斷改善餐飲消費體驗。
小餐飲由于經營主體數量眾多、基礎設施薄弱、衛生狀況相對較差、食品安全風險較高,一直是監管的難點和堵點。湖北省市場監管局多方調研分析小餐飲經營現狀,著力破解監管難點,在征求廣泛意見后出臺《湖北省小餐飲“清潔廚房”工作指南》,其固化式的模板,朗朗上口的歌謠形式,更易于接受、便于操作。全省各地開展線上線下培訓、現場講解宣傳,并在小餐飲經營場所醒目位置張貼《湖北省小餐飲“清潔廚房”工作指南》,指導小餐飲經營者按照標準建設清潔廚房,規范操作,提高小餐飲食品安全管理水平。
“保持廚房清潔衛生,是提高小餐飲食品安全的關鍵措施之一。”據省市場監管局相關負責人介紹,小餐飲“清潔廚房”的基本要求為“三配三化三分開,三潔三定三徹底”。即設施“三配”:配清洗消毒設施,配“防鼠、防蟲、防腐”設施,配油煙下水垃圾處理設施;材質“三化”:地面墻壁瓷磚化,設施設備不銹鋼化,工用具等食品級化;貯存、用具“三分開”:生熟分開,原(原材料)半(半成品)分開,葷素分開;場所“三潔”:環境潔,設備潔,人員潔;物品“三定”:工具定位“掛”,容器定位“倒”,食物餐具定位“放”;加工“三徹底”:清洗“徹底”,烹飪“徹底”,消毒“徹底”。
目前,湖北省已全面鋪開小餐飲“清潔廚房”工作。“以前不懂怎么規范管理,經常會出現臟亂差的情況。”小餐飲經營者張先生表示,現在有了工作指南,終于明確了建設清潔廚房要做什么、怎么做、為什么做,“真是小指南有大用處,小餐飲會大提升!”
Copyright ? 2001-2025 湖北荊楚網絡科技股份有限公司 All Rights Reserved
互聯網新聞信息許可證 4212025003 -
增值電信業務經營許可證 鄂B2-20231273 -
廣播電視節目制作經營許可證(鄂)字第00011號
信息網絡傳播視聽節目許可證 1706144 -
互聯網出版許可證 (鄂)字3號 -
營業執照
鄂ICP備 13000573號-1
鄂公網安備 42010602000206號
版權為 荊楚網 www.cnhubei.com 所有 未經同意不得復制或鏡像