湖北省市場監管局出臺小餐飲“清潔廚房”工作指南

荊楚網（湖北日報網）訊（記者張茜 通訊員吳杰鵬、何成江）11月14日，記者獲悉，湖北省市場監管局出臺《湖北省小餐飲“清潔廚房”工作指南》，在全省教育引導小餐飲經營者養成良好衛生習慣，加強環境衛生規范化、精細化管理，提升后廚環境衛生管理水平，為消費者營造安全、整潔、舒適的餐飲服務環境，不斷改善餐飲消費體驗。

小餐飲由于經營主體數量眾多、基礎設施薄弱、衛生狀況相對較差、食品安全風險較高，一直是監管的難點和堵點。湖北省市場監管局多方調研分析小餐飲經營現狀，著力破解監管難點，在征求廣泛意見后出臺《湖北省小餐飲“清潔廚房”工作指南》，其固化式的模板，朗朗上口的歌謠形式，更易于接受、便于操作。全省各地開展線上線下培訓、現場講解宣傳，并在小餐飲經營場所醒目位置張貼《湖北省小餐飲“清潔廚房”工作指南》，指導小餐飲經營者按照標準建設清潔廚房，規范操作，提高小餐飲食品安全管理水平。

“保持廚房清潔衛生，是提高小餐飲食品安全的關鍵措施之一。”據省市場監管局相關負責人介紹，小餐飲“清潔廚房”的基本要求為“三配三化三分開，三潔三定三徹底”。即設施“三配”：配清洗消毒設施，配“防鼠、防蟲、防腐”設施，配油煙下水垃圾處理設施；材質“三化”：地面墻壁瓷磚化，設施設備不銹鋼化，工用具等食品級化；貯存、用具“三分開”：生熟分開，原（原材料）半（半成品）分開，葷素分開；場所“三潔”：環境潔，設備潔，人員潔；物品“三定”：工具定位“掛”，容器定位“倒”，食物餐具定位“放”；加工“三徹底”：清洗“徹底”，烹飪“徹底”，消毒“徹底”。

目前，湖北省已全面鋪開小餐飲“清潔廚房”工作。“以前不懂怎么規范管理，經常會出現臟亂差的情況。”小餐飲經營者張先生表示，現在有了工作指南，終于明確了建設清潔廚房要做什么、怎么做、為什么做，“真是小指南有大用處，小餐飲會大提升！”