湖北規定學校超500人用餐應配備食品安全總監

荊楚網（湖北日報網）訊（記者劉陽 通訊員吳杰鵬）近日，湖北省市場監管局發布《學校食堂食品安全管理規范》地方標準，系統指導湖北省各級各類學校、幼兒園食堂的基礎建設、操作加工過程控制、色標管理、明廚亮灶、應急管理、自查自糾、監督和改進等工作，進一步規范學校食堂的硬件設施、操作流程、管理制度等內容。

根據標準要求，用餐人數300人以上的托幼機構、用餐人數500人以上的學校食堂，除應任命食品安全副校長（副園長）、食品安全員外，還應配備食品安全總監，協助校長（園長）做好食品安全工作。有條件的學校可配備營養專業人員或應用專業營養軟件，對科學配餐、膳食營養均衡等進行咨詢指導。食堂從業人員應做好健康監測，參加培訓考核，遵循餐飲服務食品安全操作規范。

標準規定，學校食堂應在經營場所醒目位置公示食品經營許可證、食品安全承諾書、食品安全管理制度等信息，實行日常管理和臺賬管理。食堂布局應按照“從生到熟、從臟到凈”單一流向原則，設置更衣室、庫房、粗加工區、烹飪間、面點間、備餐間等功能分區，食堂地面和墻壁、天花板、門窗、排水溝等場所建設材料應滿足食品安全要求，食品原料采購、貯存、加工操作、清洗消毒等應符合規范。

標準指導食堂對標先進豐富管理手段。一是實施色標管理，食品處理區采用全色標分區，制餐工具實行色標標識管理，防止交叉污染；二是推行“互聯網+明廚亮灶”，在食品庫房、粗加工間、烹飪間、備餐間等重點區域實現視頻監控、物聯傳感全覆蓋，運用智慧監管開展日常運營管理工作；三是實行自查自糾和應急處置管理，建立“日管控、周排查、月調度”食品安全自查自評、突發事件應急處置機制等，及時排查風險隱患，報告突發事件。