不加工制作四季豆等高風險食品！湖北發布春季學期校園食品安全工作提示

荊楚網（湖北日報網）訊（記者張茜 通訊員余波、方雅婷）2月29日，湖北省食品藥品安全辦、省市場監管局發布春季學期校園食品安全工作提示，要求各級各類學校嚴格落實主體責任、加強衛生環境管理、規范加工制作過程、加強復用餐飲具管理、加強從業人員管理、加強師生宣傳教育、制止餐飲浪費行為，保障廣大師生飲食安全和身體健康。

一、嚴格落實主體責任。依法依規配齊食品安全副校長（副園長）或食品安全總監和食品安全員，健全食品安全管理機構，完善并嚴格落實學校集中用餐食品安全管理制度和工作要求，認真執行“日管控、周排查、月調度”工作機制，全面開展食品安全風險隱患自查整改。

二、加強衛生環境管理。對經營場所環境衛生、設備設施等進行全面清潔，確保加工場所天花板和墻壁無剝落、霉斑、積塵、蜘蛛網等，排水溝通暢，“三防”設施齊全并運行正常，進一步完善鼠害防制措施，保證各類加工設備、留樣冰箱、冷庫、消殺設備等運轉情況正常。對庫房內留置的原料、半成品、調料等全面檢查清理，及時消除腐敗變質、過期、“三無”等食品安全隱患，并做好自查自糾相關工作記錄。

三、規范加工制作過程。嚴格按照規范進行加工制作，采取有效措施防控食品變質和交叉污染。不加工制作感官性狀異常的食品、超過保質期的食品、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等國家明令禁止的高風險食品及法律法規禁止加工制作的各類食品。嚴格落實食品留樣制度，同時做好留樣時間、留樣食品名稱、留樣人等食品留樣記錄。

四、加強復用餐飲具管理。嚴格按照《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》（GB31654—2021）、《餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔指南》（DB42/T 2148-2023）等規范標準的要求開展餐飲具清洗、消毒工作。清洗、消毒水池要專池專用，并使用合規清洗、消毒劑。嚴格遵循分類、去殘、浸泡、洗滌、沖洗的操作規程，確保清洗后的餐飲具無陰離子合成洗滌劑殘留。使用物理消毒的，消毒溫度和時間應符合相關要求，餐飲具之間應留有一定間隙，確保均勻受熱；采用化學消毒的，消毒液配置行為和濃度要符合相關要求。

五、加強從業人員管理。嚴格加強從業人員健康管理和健康監測，嚴格落實晨檢制度并做好相關記錄，強化從業人員個人衛生。組織食品安全總監、食品安全員和從業人員開展食品安全知識培訓，明確食品安全崗位職責，壓實食品安全工作責任。

六、加強師生宣傳教育。加大食品安全與營養健康知識的宣傳力度，鼓勵將食品安全、營養健康等食學教育內容納入課程體系，推動食品安全知識進課堂、進校園，提升教師、學生及家長食品安全意識和營養健康素養。

七、制止餐飲浪費行為。引導師生踐行“光盤行動”理念，自覺抵制食品浪費行為，養成按需取餐、使用公筷公勺的健康就餐習慣。