湖北出臺明廚亮灶建設技術指南

荊楚網（湖北日報網）訊（記者張茜 通訊員張會娜）4月2日，記者獲悉，湖北省市場監管局正式發布《明廚亮灶建設技術指南：第一部分：場所建設》（DB42/T 2211.1-2024）地方標準，對學校食堂、中央廚房、機關企業食堂和社會餐飲等餐飲服務提供者的餐飲經營服務場所明廚亮灶建設的布局、設備配置及功能、監測區域及安裝點位、展示方式及內容等作出要求。

根據標準要求，餐飲經營服務場所應按照“原料進入、粗加工、烹飪、備餐供應”的順序進行規劃布局，劃分就餐區、食品處理區和輔助區等，確保面積符合要求，設置專用通道，并配置餐飲加工制作、倉庫及冷凍（藏）、清洗消毒保潔、通風排煙、給排水、照明、就餐、廢棄物處理、消防安全、有害生物防治等設施設備。功能區、設施設備、菜品信息應采用標識進行導引指示，加工區域、工用具應運用色標管理防止交叉污染。

標準規范了餐飲服務單位“明廚亮灶”建設，明確主食加工區（間）、菜品加工區（間）、廚房專間、餐用具洗消間、食品倉庫應進行明廚亮灶展示，除了通過設置透明玻璃墻、展示櫥窗等進行透明展示外，也可以利用攝像頭記錄過程場景，通過圖像展示設備對衛生狀況、工作情景、相關數據進行視頻展示，或將信息接入市場監管部門“互聯網+明廚亮灶”智慧監管平臺，在互聯網上進行操作展示和信息公示。

省市場監管局相關負責人表示，該標準的實施將進一步促進廚房“透明化”、信息“公開化”，全面提高食品安全社會共治水平。