化“生態好水”為“經濟活水”！中科院攜手勁牌神農架酒業尋根探源釀酒酵母

荊楚網（湖北日報網）訊（通訊員 向思祁）近日，中科院微生物研究所白逢彥教授一行到訪勁牌神農架酒業，就“在神農架高海拔林區尋找世界上最古老釀酒酵母”以及“將最古老的酵母應用于醬酒的制曲和釀造”兩個課題與勁牌神農架酒業相關負責人舉行座談商討。

據悉，釀酒酵母已在世界范圍內用于釀造、蒸餾和釀酒數百年，發酵的最早證據可以追溯到大約9000年前中國的新石器時代。目前，世界范圍內已發現的釀酒酵母屬中共有8個自然種。

2018年，中國科學院微生物研究所在對全球釀酒酵母的考察中發現，世界上最古老的釀酒酵母就存在于神農架。白教授團隊已經在神農架區域分離得到除S.jurei和S.uvarum之外的6個自然種。這一發現揭示了神農架在古老生物領域的重要性，也為該地區的研究和探索增添了新的奧秘和挑戰。

2023年，勁牌神農架有限公司與中科院微生物研究所達成深度合作，雙方共同繼續在神農架林區尋找釀酒酵母，同時開展相關技術研究，將最古老的酵母應用于醬酒的制曲和釀造。

2024年4月，中科院微生物研究所白逢彥教授一行到訪神農架林區，開啟了最古老釀酒酵母“尋根”之旅。其中一項目標任務，就是為尋找與S.eubayanus有親緣關系且具有耐寒基因的第7個自然種。

勁牌神農架酒業相關負責人介紹，與中國科學院建立了神農架酵母研究合作，旨在通過借助中科院強大的研究實力，逐步解開世界最古老釀酒酵母的神秘面紗。同時，也進一步為神農架醬酒的風格、風味、品質賦能，實現勁牌神農架酒業的高質量發展。

生態獨特，釀酒酵母數量、豐富度世界之最

神農架位于神秘的北緯31°，與珠穆朗瑪峰、馬里亞納海溝、百慕大三角、埃及金字塔、撒哈拉大沙漠、三星堆等重要地標處于同一緯度。遠古時期，神農架原本是一片汪洋大海，經過燕山和喜馬拉雅山的造山運動后，逐漸形成了多級臺地（指坡度平緩周圍較陡,而具有較高海拔的突起廣大平面地形）。在距今約250萬年前的第四紀冰川活躍期，神農架成為了許多動植物的避難所，讓它們得以生存繁衍至今。

值得一提的是，神農架所占國土面積不到0.03%，卻擁有全國12.5%的維管束植物和約1/10的植物種類，幾乎囊括了北至漠河、南至西雙版納、東至日本中部、西至喜馬拉雅范圍內的代表性植物。因此，神農架被稱為北緯31°上的“綠色奇跡”。

獨特的地理位置和氣候特征孕育了神農架特殊的生態結構和豐富的生物資源。這里保存了許多古老的活化石植物，如和恐龍同時代的銀杏、珙桐等，被國際公認為世界中緯度地區植被保存最完整的地方。

另外，神農架是全球14個具有國際意義的生物多樣性保護與研究地區之一，林區有黑熊、東方蠑螈、白頭蝰等各種古老洞穴動物和爬行動物，是名副其實的物種基因庫。

賦能產品，助力企業釀造獨特生態醬酒

眾所周知，酒類釀造的重要基礎是釀酒酵母，具有優良性狀的酵母對原酒品質具有非常重要的影響。而白酒釀造、特別是醬香型白酒的釀造作為一個開放式的環境，在釀造過程中富集了眾多的環境微生物，其中空氣、環境中的微生物對酒體的風格、質量具有重要的影響。神農架獨一無二、不可復制的優良釀造環境和微生物是神農架醬酒風格獨特、好而不同的重要基礎。

神農架林區“暖濕、清風、富氧”的特殊小氣候，蘊藏出大曲醬香型白酒的別樣風味。“水為酒之血”，神農架醬酒釀酒水源均采用富含多種微量元素及鉀、鍶等有益礦物質的當地天然弱堿性水水資源，使酒體飲后更加舒適。另外，勁牌神農架酒業連續三年舉辦封藏大典，品牌產品金醬獲“湖北白酒酒體設計獎”，銀醬獲“白酒感官質量獎”，品質值得信賴。

近年來，中科院微生物研究所的發現也不斷佐證，神農架林區釀酒酵母的資源多樣性極高，釀酒酵母物種極為豐富，神農架醬酒在華中地區醬酒產業發展中具有明顯優勢。