小質講堂第15期：關于食品保質期，這些常識你必須知道

荊楚網（湖北日報網）訊（記者薛培愷 通訊員劉書恒）“小質講堂，讓質量科普流行起來！”為了幫助社會大眾提高質量安全意識，為老百姓日常生活提供科學指導和建議，湖北省質檢院聯合荊楚網共同打造了系列科普動畫節目《小質講堂》，今天推出第15期 “關于食品保質期，這些常識你必須知道”。

歡迎大家收看本期節目，我是集顏值與才華于一身的湖北省質檢院檢驗員小質。金秋九月，天氣依舊炎熱，購買的食品稍不注意就容易變質，因此消費者比平時更關注保質期的問題。那么，到底什么是保質期？保質期又由誰規定呢？今天，小質就來向大家介紹一下。

一、保質期是什么？

保質期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。

值得注意的是，保質期并不是食物“安全/有害”的分界線，如罐裝食品、無菌包裝食品、冷凍食品等，這些食品中細菌、霉菌生長被抑制，即使過期一兩天，也不一定就不安全。而生鮮食材及未完全殺菌的食品，如未采取有效抑菌措施，細菌生長容易導致食品變質。

二、誰來規定食品的保質期？

除了法律法規或者國家強制性標準規定有保質期最低期限的食品之外，其他食品的保質期由廠家自己說了算。保質期相當于生產廠家的承諾。在保質期內產品出現問題，廠家需要負責。而過了保質期，廠家不再擔保。

在中國食品工業協會頒發的團體標準《食品保質期通用指南》中，明確規定食品的保質期須經過6個步驟：確定食品保質期的穩定性試驗方案、設計試驗方法、方案實施、結果分析、確定保質期和保質期驗證。此外，還需標注保存環境和條件。

三、食品都有保質期嗎？

日常生活中有些預包裝食品是可以依法不標注保質期的。按照規定，酒精度≥10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類和味精，在標示保質期方面享有“豁免權”。這些食品在貯存條件下狀態穩定，微生物很難繁殖，不強制要求標示。

好啦，本期小質講堂到這里就結束了。如果您有產品質量檢測需要，可以撥打027-88215268，與湖北省質檢院取得聯系哦。