（新春走基層）航空食品配餐中心的“不歸人”：云端上送年味

中新網(wǎng)上海1月28日電 題：航空食品配餐中心的“不歸人”：云端上送年味

作者 李佳佳 宋夢菲

一把15斤重的鐵勺，是每天陪伴崔廣義時間最長的“伙伴”之一。崔廣義是上海東方航空食品有限公司虹橋中心餐食制作部一名烹飪師，有著近10年的廚師經(jīng)歷。

2025年春運開始后，隨著航班量增長，對于航空餐食的需求也激增，東航食品在整個虹橋機(jī)場的配餐量達(dá)到每日4萬份以上，增幅近10%。

僅崔廣義個人而言，他每天幾乎要烹飪超過1000斤的食材。所用到的工具除了一口直徑約半米的大鐵鍋，還有一口超大汽鍋，裝滿食材后足足有400斤重，而如鐵鍬一樣長、重達(dá)15斤的鐵勺就是這口汽鍋的標(biāo)配。

“我們的工作不僅是技術(shù)活，還是體力活。”崔廣義說，工作對臂力體力要求都很高，他和同事們在廚房一站就是一整天。在虹橋中心餐食制作部的廚房里，像崔廣義這樣的熱餐烹飪師有47人，因為倒班制，春運里每天有半數(shù)以上在崗在位，工作強(qiáng)度也高于平常一大截。只見他們并肩作戰(zhàn)，手持鍋鏟，不停地翻炒著，鍋鏟在他們的手中“靈活翻飛”，美味漸成。

1月26日，崔廣義和往日一樣5點半起床，6點40分就進(jìn)入生產(chǎn)車間。早上9點多，400斤的蔥烤大排已燒好，廚房里彌漫起陣陣誘人的香氣。由于航空餐食的特殊性，需要涉及到關(guān)鍵的冷鏈環(huán)節(jié)，他和其他廚師們將燒好的菜品分裝進(jìn)一個個長方形的鋼盤中冷卻，推入速冷庫極速降溫鎖鮮，次日再進(jìn)行裝配、裝機(jī)、總裝，最后在航班上與旅客見面。

這個春節(jié)，是崔廣義連續(xù)不回家過年的第六年。除夕當(dāng)天，他在公司食堂和同事們吃一頓熱乎乎的年夜飯，“雖不能與家人團(tuán)聚，但想到能為旅客提供美味的餐食，讓他們在歸鄉(xiāng)途中感到一點溫暖，我覺得也挺有意義。”

他的老家在河南商丘，家中還有一個6歲的兒子。“我兒子特別喜歡吃我做的紅燒肉、大盤雞，等忙過這一陣子，我看初八能不能抽空回趟家，給家人們補(bǔ)做一桌年夜飯。”他笑著說。確實，年夜飯能遲到，但親人的愛永遠(yuǎn)都在。

“做我們廚師這一行的，實際上最虧欠的就是家人了……”說話的是東航食品投資有限公司研發(fā)中心主任江禮斌，作為總廚的負(fù)責(zé)人、團(tuán)隊的班長，長期工作在生產(chǎn)車間一線。

江禮斌是東航一名五星天廚，除監(jiān)督監(jiān)管技術(shù)團(tuán)隊外，他更重要的工作是負(fù)責(zé)研發(fā)設(shè)計每月、每季的航空餐食菜單。包括每年春節(jié)旅客在飛機(jī)上吃到的限定菜單，也都是由他帶領(lǐng)的團(tuán)隊精心設(shè)計出來的。

江禮斌說，每年春節(jié)都會推出一系列符合年節(jié)需要的喜慶菜品，想讓旅客在空中也品嘗到“年味兒”。比如在設(shè)計方面，將吉祥話印在春節(jié)限定的糕點甜品上。今年，東航新年特色餐推出了大“福”字蛋糕甜品，希望旅客在空中感受“福氣滿園”的新春氛圍。而在兩艙，東航則推出粉粉嫩嫩、印著“春”字的印糕，寓意著“新春大吉”，表達(dá)新春美好寄愿。

除了甜品花盡巧思，在熱餐的設(shè)計上更是獨具匠心。據(jù)江禮斌介紹，今年在兩艙推出了“全家福”，寓意全家團(tuán)聚之福，食材豐富、色澤悅目，包括海鮮、肉類、健康蔬菜等，湯味濃厚適口，也是每逢佳節(jié)良辰國人餐桌上常備的一道健康美食。在經(jīng)濟(jì)艙推出的是白菜肉絲炒年糕，寓意“年年高”的美好祝愿。

隨著中國對多國試行免簽政策，越來越多境外旅客乘坐飛機(jī)來中國旅游。“我們在國際航線餐食的設(shè)計上，主要是讓國際旅客在飛機(jī)上品嘗到中國味道、上海味道。”江禮斌說，此次春運期間，在京滬快線等精品線、日韓等國際航線上推出了迷你八寶飯、元寶水餃、紫薯松糕、炒年糕等中國傳統(tǒng)美食，把濃濃的年味送上萬米高空。

一份航空餐食從誕生到呈現(xiàn)給旅客面前，還需要經(jīng)過擺盤師、裝餐師、點心師、切配師等等員工的同心協(xié)力。東航食品投資有限公司虹橋配餐中心熱廚裝餐組的擺盤師吳敏，今年春節(jié)也和大家一起堅守在崗位上，春運以來，每天經(jīng)她之手?jǐn)[盤封裝的航空餐有1000多份。她一邊嫻熟而快速地對一盒盒經(jīng)濟(jì)餐進(jìn)行封口，一邊說：“這幾年春節(jié)都是這么過來的啊，大家都這樣，工作需要嘛。”盡管在萬家團(tuán)圓的時刻，她的安徽老家還有兩個女兒、一個兒子在等她，當(dāng)記者問及在外過年的感受時，她一笑而過，繼續(xù)埋頭用靈巧的雙手去詮釋工作的責(zé)任，也為這個春節(jié)添了別樣的感動與溫暖。(完)