（新春見聞）一顆粢毛肉圓：千年運河畔的“團圓”與“融合”

中新社杭州1月30日電 題：一顆粢毛肉圓：千年運河畔的“團圓”與“融合”

作者 鮑夢妮

蒸籠蓋一掀，裹挾著肉香的熱氣撲面而來。對于杭州臨平人來說，粢毛肉圓登場才意味著春節到來。

1月28日，浙江杭州，一位市民餐桌上的粢毛肉圓。　鮑夢妮 攝

在杭州方言里，“刺毛”意為“咋咋呼呼”“有刺頭露出”，與粢毛肉圓的形象十分貼切——裹著糯米的肉圓仿佛一只刺猬，豎起的米粒如同小刺。又因“粢”與“刺”發音相近，且含有“谷”的意思，故其取名為“粢毛”。

將肥肉與精肉按“3:7”的比例斬成肉茸，再將用溫水浸泡3小時的糯米瀝干，取一半上籠蒸熟。隨后將熟糯米與肉茸混合調味，用手握成比乒乓球略大的肉圓，逐個放入盛有糯米的篩子內滾動，使其表面全部沾滿糯米，再上鍋蒸制……走進位于臨平區塘棲古鎮的老字號“百年匯昌”，手藝人利落地為食客制作出一籠籠粢毛肉圓。春節期間，不少人專程前來購買粢毛肉圓。更有甚者一次買上一兩百個。

1月24日，浙江塘棲，手藝人端出剛出鍋的粢毛肉圓。　姚振宇 攝

粢毛肉圓口味微咸，既可作為宴席主菜，亦能當茶酒點心。嘗一口，碳水與油脂交融，滿齒留香。浙江省老字號企業協會副會長、“百年匯昌”傳承人、臨平區史志學會副會長虞銘說，因為其外形特色，人們賦予它團團圓圓、圓滿之意。多的時候，店里一天要賣出上千個。

吃一口粢毛肉圓，代表著人們對美好生活的期待與向往。這只肉圓同樣也有著厚重的“融合”之意。

虞銘介紹，粢毛肉圓的誕生，與不遠處綿延1700余公里、千百年來溝通中國南北的京杭大運河息息相關。

京杭大運河穿過不少古鎮，其中就包括擁有1300多年歷史的塘棲。明清時期，塘棲是進出杭州的重要埠頭，徽商、甬商、紹商蜂擁而至，這里成為商賈云集、物阜民豐的繁華之地。從杭州拱宸橋下運來的米、面、肉等食物都在塘棲集散，令其成為杭州的糧倉。

“古時候塘棲糧食豐沛，食不厭精，膾不厭細。來自五湖四海的商人的飲食習慣在此交匯，以米肉為食材的粢毛肉圓隨之誕生。”虞銘說。

曾在北方生活多年的游客姚雨(化名)在粢毛肉圓身上嘗到了熟悉的味道。“這和北方的羊肉燒賣異曲同工。不同的是，燒賣皮用面粉制作，但粢毛肉圓直接裹糯米，體現出中國地大物博、美食文化融會貫通。”

“融合”也體現于粢毛肉圓如今的用料改良中。這些年，其用于與肉茸混合的糯米還是傳統的江南圓糯米，但裹在外側的糯米變為了形狀偏長的東北糯米，蒸熟后更似展開的“小刺”。

小小的粢毛肉圓身上，還能看到東西方文化交流愈加頻繁的趨勢。

塘棲古鎮是中國江南文化、運河文化的重要匯集地。虞銘說，“這兩年，組團來塘棲的外國團隊少說有50個，有留學生、游客，也有國外媒體和網絡博主。由于與中國的飲食文化相近，日本、韓國游客對粢毛肉圓尤為‘上頭’。還有一回，美國的朋友說在當地電視上看到了粢毛肉圓，我才知道名聲已經傳到海外去了。”

大年初一，塘棲古鎮景區人頭攢動。千年大運河與古鎮居民又迎來新的一年。就像剛出鍋的粢毛肉圓一般，眾人祈望接下來的日子，圓圓滿滿、熱氣騰騰。(完)