以舌尖五味 重逢人間煙火 《舌尖上的中國（第四季）》首播引發熱議

《舌尖上的中國（第四季）》從充滿人情味、生活態的小切口深入，帶著觀眾探尋世代中國人以食為媒、生生不息的處世哲學和生存智慧。

立春之日，《舌尖上的中國（第四季）》在CCTV-1、CCTV-9與觀眾久別重逢。該紀錄片將視線聚焦當代中國人與食物關聯最為密切的七個時空場景，從充滿人情味、生活態的小切口深入主題，帶著觀眾探尋世代中國人以食為媒、生生不息的處世哲學和生存智慧，帶來一份誠意滿滿的新春大餐。

在國產紀錄片界，美食可謂一支極具號召力也“卷”出新高度的題材類型。《舌尖上的中國（第四季）》新春歸來，觀眾與網友的偏愛很直接。微博上，#舌尖上的中國第四季#話題閱讀量過億，“吃貨們”留言“滿滿的感動和饞”。在復旦大學新聞學院研究員、廣播電視學系主任唐俊看來，新一季調動了大眾關于舌尖五味的集體記憶和文化記憶，它們有關人間煙火、鄉土中國、文化源流，“正是這些記憶把天南地北的中國人聯系在一起，形成一個情感共同體和文化共同體，增進我們的身份認同、文化認同”。

從自然饋贈到萬千風味，滋味間蘊藏生活史

美食類紀錄片不勝枚舉，觀眾緣何依然青睞走過十多年的“舌尖”故事？“中國美食的味道，蘊含中國人對天地萬物的理解，是中國人的智慧、中國人的浪漫。”主創團隊的闡述緊緊圍繞“人”，“品美食、品人間，我們的作品不是在云端，它必須是從最踏實的生活泥土里結出的果實，被生活灌溉，因生活芬芳。”因此，《絕活》《煙火》《煥發》《天作》《風物》《洞天》《華流》七集，分別從雙手、菜市場、方寸、田園、縣城、廚房、中餐廳等維度詮釋我們的生活史。

以第一集《絕活》為例，這既是年節時分的應景儀式感，一如片中所言“無論何時，親手制作，都是中國人最高的餐桌禮遇”——從大自然的饋贈到餐桌上的萬千風味，背后離不開人的勞作、技藝與匠心。

關于“絕活”的理解，片中淮揚菜名廚陶曉東的“一把刀”是顯見的。直刀法、柳葉刀法、蓑衣刀法、麥穗刀法、荔枝刀法……名廚手下的功夫，讓尋常食材有了不尋常的美學呈現，“手作溫度”也是機械工業飛速發展時代下的精神按摩。更多時候，英雄不問出處，與“絕活”關聯的食材并非高級餐館專屬，只是深藏市井的地道民間飲食。

鏡頭掃過寧波的灘涂，朱英健他們用獨門“兵器”練就“蕩”字訣，捕獲鮮美的紅鉗蟹，由此制成的蝦醬是寧波人下飯的日常佐食。鏡頭也對準泰州姜堰燒餅師傅的“花臂”，看一門非遺技法何以留存日復一日的辛勞底色，也看這一爐燒餅如何喚醒左鄰右舍。鏡頭還探入了自貢街頭的小餐館，一碗腰花、父女兩代人，“鹽幫菜”的傳承也隨親情紐帶滲透進血脈基因。

平凡的柴米油鹽醬醋茶能夠營造出滋味深長，“絕活”之“絕”，是古人智慧沉淀在了尋常百姓的一蔬一飯，更顯影在了人們對美好生活的向往里。

鏈接時空，一日三餐里閱讀今日中國

一趟穿行于山脈之間的公益慢火車，一張設想中的世界美食地圖，紀錄片以一實一虛兩種物理空間坐標，將觀眾視線引向時間縱深、世界的遠方。如果說聚焦手作絕活，切入的是微觀視角；那么當鏡頭拉遠，再看中國人的一日三餐，包容的是大時代。

大涼山的褶皺里，5633次綠皮車行程376公里。從普雄到攀枝花，火車變身移動的菜市場，沿途24站，每停靠一站，車上的農特產就會多上幾樣，乘客們買家與賣家的身份就會隨時切換。《煙火》一集，紀錄片撥開大涼山人家的炊煙，看他們進山野里“挖寶”，在濃湯里蒸騰香氣，又登上火車、去往更遠的地方。跟著彝族同胞羅俄伍幾的腳步沉浸式感受火車菜市場，網友們為高原生長的野味尖貨垂涎，更贊嘆于，就是靠著綠皮車翻山越嶺，食材兌換的財富把山里的孩子送去了全國大學——那一刻，時間作證，鄉愁鄉味與鄉村振興的故事共綿長。

在中國美食受到越來越多海內外友人歡迎的當下，《舌尖上的中國（第四季）》特別設置了《華流》一集，講述中餐出海的傳奇。主創透露，其中有海外食材與中國烹飪技法的共舞，有中餐館幾代人在大洋彼岸的創業史，也有中餐在海外站穩腳跟甚至成為當地美食重要一部分的奇觀。這些附著在三餐里的探索精神、傳承初心、平衡之道，其實心口如一訴說著豐富立體的中國故事。記者 王彥