世界咖啡版圖上的東方韻味（環球走筆）

每杯咖啡都是一幅風土畫卷，巴西的醇厚、牙買加的明亮、埃塞俄比亞的清新，標記著舌尖上的地理味蕾。如今，這份風味版圖上，正增添一抹來自中國云南的東方韻味。

日前，全球重量級咖啡生豆賽事“卓越杯”試點賽在云南省保山市落幕。144支參賽咖啡豆歷經國際評審嚴苛盲測，最終有19支以87分以上的高分脫穎而出，其中來自云南臨滄的冠軍豆更以每公斤1.3萬元的價格成交，刷新國產咖啡生豆拍賣紀錄。這是“卓越杯”相關賽事首次進入中國云南，標志著云南咖啡原產地首次被納入國際咖啡界權威評價體系。從“原料輸出”邁向“標準輸出”，云南作為咖啡原產地在國際市場上贏得更多關注。

“卓越杯”1999年誕生于巴西，以“競賽+拍賣”的模式重構了咖啡的行業邏輯。通過公開咖啡品種、處理法、成交價及生產者信息，促使可追溯性成為精品咖啡的行業標準。比賽中，每一款精挑細選的生豆在現場被烘焙、研磨、稱量、沖泡，十幾位專業咖啡師反復杯測，從純凈度、甜度、酸質、口感、風味等不同維度多輪打分后評出最佳。87分以上的優勝咖啡，是國際咖啡界公認最高水平。當巴西咖農奧利維拉看到自己的咖啡被打出90分的高分時，難掩內心激動。

20多年間，有十幾個國家和地區舉辦“卓越杯”，洪都拉斯、哥斯達黎加等國的咖啡新興產區受到矚目，拓展了全球咖啡產區的價值圖譜，也促進了產區咖啡品質與收益提升。高品質咖啡既有大自然的恩賜，也有咖農全過程的悉心投入和嚴格的質量把控。優越的地理位置與種植條件，往往意味著上千米的海拔、崎嶇不平的山地，干濕分明、溫差顯著，也帶來更大的種植難度和更高的管理成本。作為全球咖啡種植的“黃金地帶”，云南已有100多年的咖啡種植歷史，咖啡產量占全國的98%。隨著在品種選育篩選、標準化栽培技術、咖啡加工技術等方面的提質增效，云南小?？Х染仿蚀蠓嵘?，從2022年的40%提升至2024年的70%，精深加工率從60%提升至85%。如今，云南咖啡豆已成為精品咖啡的代名詞。

咖啡作為一種全球化商品，其傳播見證了人類文明的交融。在中國，大眾對咖啡的接受度越來越高——上海已超越紐約、倫敦成為全球咖啡館最多的城市，咖啡既是年輕人的社交媒介，也是社區生活的日常風景。這種文化適應與再造的過程，同樣彰顯中華文明“和而不同”的包容智慧。云南咖啡登上國際舞臺，更是讓世界通過味蕾感受中國之多元開放的另一種表達。未來，逐步完善從種植優化到市場培育，從品牌建設到業態更新，建立起“品質提升—收益增長”的正向循環，云南咖啡將不斷向世界講述中國咖啡的精彩故事。

或新鮮，或濃重，或柔潤……品一杯云南咖啡，里面沉淀的不僅是高原陽光和紅土養分，更有一份欣賞多元、學習創新、貢獻特色的中國韻味。在全球咖啡價值圖譜上，原產自云南的咖啡將以鮮明的風土印記留下一抹獨特的醇香。

《 人民日報 》（ 2025年06月25日 15 版）