在鍋氣與鏡頭間起舞，一位食品展示策劃師的溫度與熱愛

荊楚網（湖北日報網）訊（通訊員 齊軒）當李佳琦咬下手抓餅鍋盔的酥脆聲透過直播間麥克風清晰傳出，當助播慶子指著哈密瓜上的蝴蝶結造型連呼“夸張”……這些引爆觀眾食欲的畫面背后，總有一個身影在后廚與直播臺之間快速穿梭。

她是孫安琦——李佳琦直播間的食品展示策劃師，一位從全職媽媽成功轉型的“斜杠女性”。她用美學功底與烹飪熱情，在李佳琦直播間的后廚開辟了新戰場：兩臺猛火灶、五層調料架、貼著便簽的冷藏柜，以及上百種造型的鍋碗杯盤，構成了她的專屬“工位”。

孫安琦在李佳琦直播間后廚

被直播間重塑的斜杠人生

孫安琦的職業軌跡充滿跨界。

從影視造型設計專業畢業后，她開過一家蛋糕店，因毗鄰首家Manner咖啡而收獲了可觀客流。因生育暫別烘焙行業后，這位寶媽曾在求職過程中屢遭碰壁，但因為對烹飪的愛好，在一次機緣巧合下，她憑借西點師證和多年餐飲行業經驗，進入美腕公司負責李佳琦直播間的食品展示策劃。

“當時HR看了簡歷后聯系我，問有沒有興趣來直播間做食品制作？”安琦笑著回憶起2022年，當時李佳琦直播間亟需一名專業人員，來幫助直播間做上播食品的展示。在專設“食品展示策劃”崗位前，直播間上播產品僅做簡單的擺盤，許多消費者因為不懂烹飪方法，食物買回去后經常堆在冰箱冷凍層里直到過期。

安琦的核心工作，就是給屏幕前的用戶做出好吃又好看的飯菜。

安琦將準備好的菜品端上直播展示臺

“要做到這一點其實很難，拿燉排骨舉例，如果只是把肉燉爛，展示效果會很難看，必須要勾起鏡頭前用戶的食欲，讓他們一看就覺得很美味。”

幾次嘗試后，安琦總結出了一套特殊的“食品上播流程”，尤其是肉類需要提前兩小時預制，臨近上播再做最后加工，保證呈現在觀眾面前的菜品一定是表面光澤、冒著熱氣的。

如今，安琦是同事眼中的“直播間頭號大廚”，也是李佳琦和助播們口中的“安琦老師”。一次零食節專場中，安琦用自己研發的開心果奶醬搭配現烤貝果，李佳琦在試吃后脫口而出：“這個老師有點東西！”引得直播間用戶紛紛刷屏“求奶醬配方”。隨著社媒上百條的直播切片視頻傳播和大規模討論，直播間食品的正向反饋有了明顯的提升，讓安琦第一次體會到強烈的工作成就感。

在這之后，當招商同事為食品展示方案焦頭爛額時，安琦總能用她的“做菜天賦”破題，設計出匹配產品和直播展示的菜譜方案。每款上播食品，她能衍生出3-5種展示形態，去年零食節更創下了一場直播連續制作70道展示菜品的紀錄。

安琦將哈密瓜雕刻成花籃造型

面對速食飲料，她能最大程度發揮創意用途，比如把普通酸奶做成層疊的水果巴菲杯，把牛奶做成炸牛奶甜品，把牛肉干做成牛肉拌面。面對速凍菜品，她能兼顧健康和美味，蟹柳做成輕食沙拉，黃小米熬成南瓜紅棗養生粥……

“給我一張美食圖，我能復刻得八九不離十”，安琦笑言，現在招商同事幾乎把她當成了“智能做菜系統”。

在煙火氣中尋找職業價值坐標

走進李佳琦直播間的后廚，安琦的運作讓整個廚房如精密儀器般高效運轉。

從每天直播前的采購、備菜，到菜品預制、最終成品，安琦能掐準每款產品上直播臺的時間，讓菜品以最佳呈現形態端上直播臺。在她看來，直播間食品展示絕非簡單的烹制和擺盤，而是要破解三重平衡：用戶思維與口感、美觀的融合。

為了讓主播在講解時有更多的延展發揮空間，她貼合不同主播的飲食習慣，逐漸精通多種菜系，不僅能用“辣鹵”征服李佳琦的湘味偏好，更能用地道的鍋包肉讓高聲直呼“這就是家鄉的味道”。洞察到用戶對低油低鹽的健康需求，她現在最拿手的菜品之一是“低卡蘸料”，考慮到直播間用戶跨越大江南北，存在明顯的飲食差異，因此在展示豆漿產品時，她特意做出咸甜兩種口味，以覆蓋更多用戶的飲食偏好。

直播間食品展示還會根據直播時段進行場景化細分，早餐、下午茶、夜宵等不同飯點，同一款產品的展示方式迥異。比如面包類產品，在早餐時段會做成“牛奶吐司布丁”，下午就切換成經典的港式下午茶“西多士”。

“用戶在什么時候看直播，就會有對應時間點的購買欲，畢竟大家不會在夜宵時段想買早餐產品”，這種場景化展示，進一步拓寬了直播間食品展示的思路，讓商家直言“沒想到自己的產品還能這么賣”。

主播對菜品進行講解

安琦的專業價值也延伸到深度的直播間選品和運營環節。

每周，安琦都要和招商、選品同事一起選品，對涉及到的新品進行簡單制作，大家一起試吃后打分，并從專業角度給出自己的建議。在一次拓新選品中，她聞到某品牌金湯牛蛙料包的異常氣味，當場叫停了這款選品：“這味道，消費者買到拆開后大概率無法接受。”

她還主動幫助優化商家物料體系。某品牌牛排在直播間銷售后，因為涉及板腱、眼肉等不同牛肉部位，部分用戶反饋“牛肉筋多”，她就協調招商與商家制作展示面板，配合主播講解，在直播中為觀眾科普不同牛肉部位的區別和烹飪方式，“現在再播牛排，用戶關于牛肉肉質的疑問少了很多”。

“以前其他直播間的食品展示要么隨便擺，要么過度造型，現在能看到越來越多專業擺盤。”安琦還觀察到，不少同行對食品展示在越來越用心，分層咖啡、情景化展示等做法涌現，這種對食品展示的專業要求，正推動著行業重塑直播間樣品展示標準。

隨著一道道“看得見的美味”端上直播展示臺，安琦用她的專業與熱愛，在直播間的方寸之間，架起了產品與消費者之間的感官橋梁，生動詮釋了“食品展示策劃師”這一新興崗位的深層價值，當這樣的新興崗位被創造并賦予專業價值，直播間的體驗感與用戶滿意度在無形疊加，為商家提供了產品呈現的新范式，更為直播電商行業樹立了專業、可信賴的行業標桿。