多平臺良性競爭給商家帶來新空間 小谷姐姐麻辣燙探索“增收增利”新路徑

荊楚網（湖北日報網）訊（通訊員 易曄）小谷姐姐麻辣燙自2018年創立以來，始終堅持“以品質為核心、以用戶為中心”的理念，目前已在全國210多個城市布局，門店總數突破1200家，成為麻辣燙賽道中極具代表性的連鎖品牌。

借勢消費增長勢能，門店收入利潤穩定增長

今年夏季，本地消費市場加速回暖，服務消費快速增長，全國外賣日訂單量從1億單快速增長到2.5億單。在此背景下，小谷姐姐也順勢迎來了新一輪的增長高峰。數據顯示，小谷姐姐淘寶閃購日均訂單量從2萬單提升至約4.4萬單，峰值甚至突破6萬單。這一增長不僅得益于淘寶閃購等新興平臺帶來的全新流量扶持和新客拉動，背后更是小谷姐姐順應消費趨勢，在標準化運營、產品創新、服務體驗等方面的長期積累。

小谷姐姐麻辣燙。通訊員供圖

“我們五一前的日均訂單量大概在2萬單左右，現在基本可以做到4.3萬到4.4萬單，高峰期甚至突破6萬單。”小谷姐姐聯合創始人寇淼斌表示，“這輪增長主要來自新平臺的流量扶持和新客拉動，但更重要的是，我們也有能力更好的承接這些流量。”

寇淼斌以與淘寶閃購的合作為例，在此次補貼中平臺承擔了絕大部分成本，商家投入基本維持不變。以每單優惠10.5元為例，平臺承擔10元，商家僅需承擔0.5元左右。寇淼斌表示，這種機制既能保障品牌利潤，也能提升用戶轉化率。“消費者花得更少，但門店收入反而更高。”寇淼斌認為，“這種補貼模式不會壓榨商家，而是通過平臺讓利，實現商家、平臺、用戶的三方共贏。”

堂食與外賣“雙向奔赴”，線上線下融合加速

新興服務業市場擴容讓更多餐飲商家直接受益，小谷姐姐在生意紅火的同時，始終沒有放松對品質和服務的要求。品牌通過加強門店督導巡檢、優化食品安全流程、提升顧客服務體驗等方式，持續夯實品牌基礎。

“我們每天都有督導在門店檢查食品安全和服務流程。”寇淼斌介紹，“訂單多了，更要確保每一份出品都穩定、安全、有品質。”

此外，小谷姐姐不斷豐富產品線，已推出十款口味和多種小禮品，既滿足不同消費者的口味需求，也通過營銷手段增強用戶粘性。品牌還通過精細化運營，幫助門店提升運營能力，確保在訂單翻倍增長的同時，服務質量不打折扣。

小谷姐姐麻辣燙。通訊員供圖

在顧客關系上，小谷姐姐通過不定期回訪、贈送小禮品等方式，不斷增強顧客對品牌的認知和好感。“我們從第一年做外賣起，就在思考如何讓用戶記住我們。”寇淼斌回憶道，“這些看似簡單的動作，其實對品牌認知的建立非常重要。”如今，小谷姐姐已在全國開出上千家門店，北京、天津、深圳、武漢等地均有布局。許多消費者從最初的“外賣點單者”，變成了“線下堂食顧客”。

激活本地商業生態，餐飲品牌找準增長路徑

小谷姐姐的成長路徑，為餐飲行業提供了一個具有參考價值的“增長樣本”——從外賣出發，借勢平臺流量與補貼，打開品牌認知；堅持品質與服務，拒絕“低價換銷量”的短期行為；通過平臺賦能跟緊趨勢，帶動訂單與利潤提升；在線上線下融合中構建出品牌發展的良性生態。

寇淼斌認為，淘寶閃購平臺消費券有效激發了新的增量空間，不僅提升了用戶活躍度，也為商家帶來了更多訂單。多平臺之間的良性競爭，為行業注入了新活力，對整個餐飲生態的健康發展具有積極意義。

中國合作經濟學會副會長姚杰章認為，在多措并舉大力提振消費的背景下，外賣行業也需要多平臺的良性競爭來為市場提供活力。在多平臺共存的背景下，商家、消費者、騎手才擁有更多選擇。