飲食加工程度如何影響健康？國際最新研究稱少加工或優(yōu)于超加工

中新網(wǎng)北京8月5日電 (記者 孫自法)施普林格·自然旗下專業(yè)學(xué)術(shù)期刊《自然-醫(yī)學(xué)》最新發(fā)表一篇健康研究論文指出，超加工飲食對(duì)減重和降低心血管代謝疾病風(fēng)險(xiǎn)的效果或不如最少加工飲食，即使這兩種飲食都遵循相同的官方飲食指南。

這一研究結(jié)果基于一項(xiàng)對(duì)英國55名成年人開展的社群水平的臨床試驗(yàn)，揭示出在整體營養(yǎng)構(gòu)成之外，食品加工程度對(duì)特定健康結(jié)局的可能影響。

該論文介紹，全球超加工食物消耗量在近幾十年里快速增加，而肥胖癥以及2型糖尿病和心血管疾病這類慢性病的發(fā)病率也在同期上升。在英國，50%以上的消耗食品被指為超加工食品，美國和歐洲的消耗水平與此類似。這類食品包括早餐谷物、甜食和量產(chǎn)的面包。雖然大量研究一再發(fā)現(xiàn)，超加工食品的高攝入與不良健康結(jié)局的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，但這些數(shù)據(jù)常受限于混雜因素，且無法建立因果關(guān)系。

在本項(xiàng)研究中，論文第一作者兼通訊作者、英國倫敦大學(xué)學(xué)院Samuel J. Dicken和同事及合作者開展一項(xiàng)隨機(jī)交叉試驗(yàn)，比較以超加工食品為主和以最少加工食品為主的飲食，兩種飲食結(jié)構(gòu)都遵循英國《健康飲食指南》中一組促進(jìn)健康均衡營養(yǎng)的官方飲食建議。

此次試驗(yàn)中的55名成人，或接受預(yù)制的超加工食品，如早餐谷物或即食千層意面；或接受預(yù)制的最少加工食品，如隔夜燕麥或自制肉醬意面，這些食品在8周內(nèi)分別配送到家。休息4周后，受試者換成另一種飲食再繼續(xù)8周，從而能在受試者本人身上比較超加工食品和最少加工食品在6個(gè)月期間的影響。試驗(yàn)期間，50名受試者至少完成了一種飲食。

論文作者發(fā)現(xiàn)，遵循英國《健康飲食指南》的兩種飲食都能在8周內(nèi)顯著減重。不過，最少加工飲食的平均減重量為2%，而超加工飲食只有1%。除了減重，最少加工飲食能更有效改善與心血管代謝健康指標(biāo)相關(guān)的身體成分，如降低脂肪總量、內(nèi)臟脂肪和甘油三酯水平(但超加工飲食后的低密度脂蛋白膽固醇更低)。

同時(shí)，雖然總體飲食滿意度評(píng)分無顯著差異，但受試者對(duì)超加工飲食的風(fēng)味和口味評(píng)分高于最少加工飲食。整體上，最少加工飲食下的自述食物渴望控制力顯著高于超加工飲食，這或支持了在最少加工飲食中看到的更低熱量攝入能促進(jìn)更大的減重效果。

論文作者總結(jié)指出，這項(xiàng)研究結(jié)果表明，即使都遵循健康的飲食指南，食品加工程度也能影響體重管理和心血管代謝健康。他們也提醒稱，純素食、清真和猶太潔食等飲食限制人群，并未納入本次研究。(完)