記者去哪兒：走進“衛星店” 探訪“看得見的后廚”

“哪兒能點到干凈又衛生的外賣？”面對《記者去哪兒》欄目的提問，一位外賣小哥引導記者，來到北京某商圈內的一處集中式外賣廚房。烤鴨套裝、西紅柿炒雞蛋、熗炒土豆絲……通過，軟件下單后，一份包裝精美的外賣很快送到記者手上，打開一嘗，烤鴨皮酥肉嫩，與門店堂食口味相差甚微。

在這里的廚房，幾個攝像頭引起了記者注意。“通過攝像頭直播，讓‘明廚亮灶’清楚地呈現在消費者眼前，烤鴨是不是現片的、菜是不是現炒的、后廚干不干凈、包裝是否衛生，消費者一看就知道了，吃著也就更放心。”全聚德奧運村店廚師長張剛告訴記者。言語間，他打開手機App相關界面，后廚里的一舉一動盡收眼底。

如今，外賣服務已經走進千家萬戶，體量持續壯大。截至2024年12月，我國網上外賣用戶規模達5.92億人。在帶來便捷的同時，外賣食品安全問題也引發廣泛關注。以“人民投訴”平臺相關投訴為例，不少網友反映，自己點到的外送和在店內吃的差別較大，有的店鋪沒有相關經營資質……

守護外賣食品安全，各地正在加速探索。在沈陽，相關部門鼓勵外賣騎手在取餐過程中，對餐飲單位特別是無堂食外賣餐飲店的臟、亂、差等問題，拍照或文字描述，通過相關系統推送給監管部門。今年七月，重慶市市場監管局制定發布了全國首個聚焦“無堂食外賣”全鏈條服務的團體標準，旨在提升外賣食品安全水平。

聚焦到行業，不少餐廳、平臺從不同層面設置了嚴格的外賣經營標準，讓消費者吃著更放心。2024年，美團創新外賣專營新模式——品牌衛星店，截至目前，平臺已與全國800個頭部品牌合作建成了5500多家品牌衛星店，2025年底門店總數將達萬家。這其中，全部新增衛星店必須開通“互聯網+明廚亮灶”后廚直播，成為守護外賣食品安全的新探索。

“消費者可通過App實時查看食材處理、烹飪全流程，監管部門也能同步監督。同時，AI巡檢系統會自動識別直播中的不規范行為并預警，消費者發現問題可一鍵反饋，平臺實時跟進處置，從多維度保障外賣食品安全，讓 ‘看得見的后廚’ 成為常態。”美團外賣品牌衛星店北京區域相關負責人田野表示。

據介紹，衛星店與品牌傳統大店采用同一食材供應鏈、同一餐廚人員培訓體系、同一出餐標準，依托數字化與 AI 能力，實現 “店型輕量化”，讓品牌以較低投入拓展市場。

2024 年，我國在線外賣市場規模達到16357億元，這背后不僅是煙火氣，更承載著經濟發展新活力。當外賣行業進入精細化、規范化發展的新階段，期待更多新模式、強管理護航產業發展，守護消費者舌尖上的安全。