“創(chuàng)二代”脫下西裝 走進(jìn)市井煙火中 金融海歸挑戰(zhàn)擺攤銷售100萬元

吳奇錦（左二）和員工們擺攤    楚天都市報極目新聞記者陸緣攝

□楚天都市報極目新聞記者 陸緣 實習(xí)生 張可欣

8月5日傍晚，武漢光谷希爾頓惠庭酒店外，數(shù)米長的攤位上，包子、饅頭、鹵味等菜品琳瑯滿目。“90后”海歸金融碩士、武漢知名餐飲連鎖企業(yè)水墨江南負(fù)責(zé)人吳奇錦，站在攤位前大聲吆喝叫賣。

面對暑季大公司會議少、酒店餐飲行業(yè)競爭激烈等環(huán)境，這位“創(chuàng)二代”決定脫下西裝，創(chuàng)新求變，走進(jìn)市井煙火，以街頭擺攤的方式主動擁抱市場競爭。

高調(diào)宣布“百萬元計劃”

5日下午4時許，光谷水墨江南餐飲店的廚房里已經(jīng)忙碌開來。吳奇錦帶著膳食、銷售、前廳等部門十余位員工分工協(xié)作，準(zhǔn)備著擺攤的各類食材。

4時30分許，希爾頓惠庭酒店外已經(jīng)有了一片蔭涼地。“出攤咯！”吳奇錦和員工一起擺放攤位。菜品既有針對年輕人推出的涼面、炒粉、小龍蝦、酸梅湯等，也有為家庭顧客準(zhǔn)備的鹵牛肉、鹵牛肚、鹵鴨脖等鹵味。

“包子、米粑1元一個，炒粉、炒面8元一份……”5時30分許，數(shù)米長的攤位前，站滿剛下班的客人，吳奇錦清了清嗓子，熟練地介紹菜品。比起第一次出攤時的不太好意思，性格內(nèi)斂、皮膚黝黑的他已經(jīng)變成了一個合格的攤主。

這是他出攤的第19天。7月18日，他帶著員工首次出攤。“水墨江南老板，90后金融海歸，挑戰(zhàn)在光谷六路擺攤賣100萬元。”他出鏡記錄并打上簡單而醒目的標(biāo)簽后，將視頻發(fā)布在社交平臺上。

不少網(wǎng)友慕名而來，很多人因“菜品味道好而且干凈衛(wèi)生”，成了回頭客。

接手家業(yè)初入餐飲戰(zhàn)場

吳奇錦今年32歲。2010年，他遠(yuǎn)赴美國加州大學(xué)爾灣分校攻讀工商管理，之后到福特漢姆大學(xué)深造金融學(xué)碩士。2018年底回國后，他進(jìn)入一家國有商業(yè)銀行工作。

由于父母日漸老去，家族餐飲酒店需要傳承。2023年，吳奇錦離職接手家族企業(yè)，擔(dān)任武漢九龍餐飲集團(tuán)總經(jīng)理。

剛接手時，吳奇錦把目光投向線上。當(dāng)年6月，他主導(dǎo)推出“99元小龍蝦套餐”，菜品包括2斤小龍蝦和武昌魚。借助達(dá)人宣傳，公司單月線上銷售額突破100萬元，周末餐廳食客爆滿，這是很久沒有過的盛況。

“年輕人理念先進(jìn)，不僅接國際化，還接地氣。”當(dāng)時的主廚萬進(jìn)軍告訴極目新聞記者。首戰(zhàn)告捷，吳奇錦很快贏得員工們的認(rèn)可。

初創(chuàng)業(yè)拿著傳單尋客戶

2023年6月，吳奇錦計劃投資5000萬元，打造集餐飲、客房、茶室于一體的綜合性酒店水墨江南光谷店，配套希爾頓惠庭品牌。從未接觸過裝修的他，從看圖紙、選材料開始學(xué)起，卻很快陷入泥潭。

供應(yīng)商成了最大的“攔路虎”。一家家具廠承接了客房家具訂單，但遲遲不交貨，吳奇錦暗訪發(fā)現(xiàn)對方連原材料都沒進(jìn)場。于是他守在家具廠，督促對方開工。最終項目超支數(shù)百萬元，原定開業(yè)時間也一拖再拖。

2024年3月開業(yè)當(dāng)天，因相關(guān)管理人員指揮失誤，請客的菜品遲遲上不了桌，來捧場的嘉賓、親友滿臉尷尬。

事后，他吳奇錦大刀闊斧進(jìn)入管理改革，裁撤冗余的店長、總監(jiān)、經(jīng)理層級，將六層管理壓縮成主管、領(lǐng)班、員工的扁平化架構(gòu)。“‘大公司病’不能帶到餐飲里。這是我交的‘無知稅’，每個環(huán)節(jié)的疏漏都要用真金白銀買單。”他苦笑著說。

開業(yè)后，吳奇錦和員工分成多支小分隊，在方圓十公里內(nèi)散發(fā)傳單。通過實地和網(wǎng)絡(luò)宣傳，餐廳的知名度很快打了出去，幾個月后，每月營業(yè)額維持在200萬元以上。

面對市場變化主動破圈

今年6月，酒店餐飲月營業(yè)額從250萬元驟降至140萬元。吳奇錦拿著財務(wù)報表，陷入了沉思。

他仔細(xì)復(fù)盤：夏季大公司會議少，婚慶活動也不多；同時周邊新開了不少酒店、餐飲店，競爭加劇……

父親吳強階語重心長地對他說：“我創(chuàng)業(yè)時，一條街上可能就3家店，現(xiàn)在有30家店，你面對的競爭是完全不一樣的。要積極擁抱這種競爭，主動突圍。”

如何突圍？吳奇錦發(fā)現(xiàn)，全國各地不少高端酒店紛紛上街?jǐn)[攤，效果不錯。一個想法很快在他的腦中形成。

7月18日，吳奇錦帶著員工出攤。憑借大廚手藝、品質(zhì)保證、價格實惠，第一天銷售了5000元。之后每天以2000元左右的幅度增長，目前穩(wěn)定在1萬元以上。

7月26日，吳奇錦的妻子到現(xiàn)場為他加油。當(dāng)她看到丈夫帶著員工們在酷暑中忙碌，一起為企業(yè)生存努力，覺得“很酷”。

“小吳總比幾年前成熟了。”水墨江南光谷店行政主廚一邊為客人切著鹵牛肉，一邊對記者說，2005年他就來到吳奇錦父親的酒店工作，看著吳奇錦長大，“他很有責(zé)任心。有了難關(guān)，大家一起努力邁過去就好了。”

晚8時許，吳奇錦和員工們一起收攤，大顆汗珠從他的額頭滴落。“‘創(chuàng)二代’不是光環(huán)，是責(zé)任。能讓員工有活干、有飯吃，擺攤并不掉價。”他說，父親當(dāng)年挑著100多斤柴火走幾十里路賣錢，自己吃的這點苦不算什么。