脫下西裝走進市井煙火 創二代挑戰擺攤銷售百萬元

吳奇錦（左二）和員工們擺攤 楚天都市報極目新聞記者陸緣攝

□楚天都市報極目新聞記者 陸緣 實習生 張可欣

8月5日傍晚，武漢光谷希爾頓惠庭酒店外，數米長的攤位上，包子、饅頭、鹵味等菜品琳瑯滿目?！?0后”海歸金融碩士、武漢知名餐飲連鎖企業水墨江南負責人吳奇錦，站在攤位前大聲吆喝叫賣。

面對暑季大公司會議少、酒店餐飲行業競爭激烈等環境，這位“創二代”決定脫下西裝，創新求變，走進市井煙火，以街頭擺攤的方式主動擁抱市場競爭。

高調宣布“百萬元計劃”

5日下午4時許，光谷水墨江南餐飲店的廚房里已經忙碌開來。吳奇錦帶著膳食、銷售、前廳等部門十余位員工分工協作，準備著擺攤的各類食材。

4時30分許，希爾頓惠庭酒店外已經有了一片蔭涼地?！俺鰯偪　眳瞧驽\和員工一起擺放攤位。菜品既有針對年輕人推出的涼面、炒粉、小龍蝦、酸梅湯等，也有為家庭顧客準備的鹵牛肉、鹵牛肚、鹵鴨脖等鹵味。

“包子、米粑1元一個，炒粉、炒面8元一份……”5時30分許，數米長的攤位前，站滿剛下班的客人，吳奇錦清了清嗓子，熟練地介紹菜品。比起第一次出攤時的不太好意思，性格內斂、皮膚黝黑的他已經變成了一個合格的攤主。

這是他出攤的第19天。7月18日，他帶著員工首次出攤?！八侠习澹?0后金融海歸，挑戰在光谷六路擺攤賣100萬元?！彼鲧R記錄并打上簡單而醒目的標簽后，將視頻發布在社交平臺上。

不少網友慕名而來，很多人因“菜品味道好而且干凈衛生”，成了回頭客。

接手家業初入餐飲戰場

吳奇錦今年32歲。2010年，他遠赴美國加州大學爾灣分校攻讀工商管理，之后到福特漢姆大學深造金融學碩士。2018年底回國后，他進入一家國有商業銀行工作。

由于父母日漸老去，家族餐飲酒店需要傳承。2023年，吳奇錦離職接手家族企業，擔任武漢九龍餐飲集團總經理。

剛接手時，吳奇錦把目光投向線上。當年6月，他主導推出“99元小龍蝦套餐”，菜品包括2斤小龍蝦和武昌魚。借助達人宣傳，公司單月線上銷售額突破100萬元，周末餐廳食客爆滿，這是很久沒有過的盛況。

“年輕人理念先進，不僅接國際化，還接地氣?！碑敃r的主廚萬進軍告訴極目新聞記者。首戰告捷，吳奇錦很快贏得員工們的認可。

初創業拿著傳單尋客戶

2023年6月，吳奇錦計劃投資5000萬元，打造集餐飲、客房、茶室于一體的綜合性酒店水墨江南光谷店，配套希爾頓惠庭品牌。從未接觸過裝修的他，從看圖紙、選材料開始學起，卻很快陷入泥潭。

供應商成了最大的“攔路虎”。一家家具廠承接了客房家具訂單，但遲遲不交貨，吳奇錦暗訪發現對方連原材料都沒進場。于是他守在家具廠，督促對方開工。最終項目超支數百萬元，原定開業時間也一拖再拖。

2024年3月開業當天，因相關管理人員指揮失誤，請客的菜品遲遲上不了桌，來捧場的嘉賓、親友滿臉尷尬。

事后，他吳奇錦大刀闊斧進入管理改革，裁撤冗余的店長、總監、經理層級，將六層管理壓縮成主管、領班、員工的扁平化架構?！啊蠊静　荒軒У讲惋嬂?。這是我交的‘無知稅’，每個環節的疏漏都要用真金白銀買單?！彼嘈χf。

開業后，吳奇錦和員工分成多支小分隊，在方圓十公里內散發傳單。通過實地和網絡宣傳，餐廳的知名度很快打了出去，幾個月后，每月營業額維持在200萬元以上。

面對市場變化主動破圈

今年6月，酒店餐飲月營業額從250萬元驟降至140萬元。吳奇錦拿著財務報表，陷入了沉思。

他仔細復盤：夏季大公司會議少，婚慶活動也不多；同時周邊新開了不少酒店、餐飲店，競爭加劇……

父親吳強階語重心長地對他說：“我創業時，一條街上可能就3家店，現在有30家店，你面對的競爭是完全不一樣的。要積極擁抱這種競爭，主動突圍?！?/p>

如何突圍？吳奇錦發現，全國各地不少高端酒店紛紛上街擺攤，效果不錯。一個想法很快在他的腦中形成。

7月18日，吳奇錦帶著員工出攤。憑借大廚手藝、品質保證、價格實惠，第一天銷售了5000元。之后每天以2000元左右的幅度增長，目前穩定在1萬元以上。

7月26日，吳奇錦的妻子到現場為他加油。當她看到丈夫帶著員工們在酷暑中忙碌，一起為企業生存努力，覺得“很酷”。

“小吳總比幾年前成熟了。”水墨江南光谷店行政主廚一邊為客人切著鹵牛肉，一邊對記者說，2005年他就來到吳奇錦父親的酒店工作，看著吳奇錦長大，“他很有責任心。有了難關，大家一起努力邁過去就好了?！?/p>

晚8時許，吳奇錦和員工們一起收攤，大顆汗珠從他的額頭滴落?！啊畡摱皇枪猸h，是責任。能讓員工有活干、有飯吃，擺攤并不掉價?！彼f，父親當年挑著100多斤柴火走幾十里路賣錢，自己吃的這點苦不算什么。