菜品2小時售罄 營業額破萬元 武漢一星級酒店擺攤賣鹵菜爆火

武漢葛洲壩美爵酒店擺攤 楚天都市報極目新聞記者胡浩攝

楚天都市報極目新聞訊（記者胡浩）近日，武漢多家星級酒店開啟擺攤模式，以“星級品質、平價消費”撬動消費市場，引發消費者熱議。

8月8日下午5時許，極目新聞記者來到位于武漢市硚口區的葛洲壩國際中心門前小廣場。武漢葛洲壩美爵酒店在此擺攤，不到2個小時，準備的菜品全部售罄。酒店負責人魏陽介紹，他們從8月1日開始擺攤，當天營業額只有3400余元。之后營業額節節攀升，8日突破1萬元。

鹵鴨頭、鹵鴨脖、鹵牛肉……記者看到，10余種菜品整齊陳列，色澤誘人。一旁的價目表清晰明了：鹵鴨頭5元/個，鹵鴨脖8元/個，鹵牛肉88元/斤……除了葷鹵，攤位上還有鹵小土豆、海帶結、蓮藕等素菜，珍珠圓子、炸藕夾、公安牛三鮮等精致的湖北特色菜品，以及宜昌紅油牛肉包、葡式蛋撻等中西式點心。

“師傅，切點鹵牛肉，要帶牛筋的。”攤位前有不少市民排隊選購，一位顧客對廚師說。

排隊顧客中，有下班路過的上班族，有上街遛彎的老人，還有打卡嘗鮮的年輕人。身穿廚師服、戴著廚師帽和口罩的廚師們，忙著切菜、稱重、裝盒、打包，還和顧客嘮起家常。市民和星級酒店的距離，在這充滿煙火氣的尋常場景里拉近。

“我們的菜品，吃的就是一個新鮮和用心。菜品都是我親自把關，保證攤位上的菜品品質和酒店里吃到的完全一樣。”武漢葛洲壩美爵酒店行政總廚董新洲告訴記者，他們沿用酒店統一的供應鏈，所有菜品均選用當天的新鮮食材制作，并且按需備菜，保證當天制作、當天賣完。操作過程力求“明廚亮灶”，菜品從酒店廚房到攤點的運輸途中均用保鮮膜嚴密包裹，保障衛生安全。

“生意比預料中好。從這幾天的經驗來看，當天的菜品一般2小時左右就能賣完。”董新洲說，他們每天下午4時30分準時開攤，吸引了不少周邊居民和過往市民。酒店還推出了粉絲群，不少忠實顧客會在線預訂，形成良性互動。

顧客張女士是這里的“回頭客”，當天她購買了毛嘴鹵雞。“這兒的菜品品質確實好，我買過幾次，家里人都喜歡。”張女士說，星級酒店能“放下身段”，為附近居民提供平價的高品質菜品，是件好事。

魏陽表示，推出外擺服務是酒店主動應對市場變化的一種嘗試。“我們要更接地氣，為更多人提供星級酒店的優質服務。”魏陽說，“這一舉措是酒店管理層集體作出的決定。社區街頭是居民生活服務消費的高頻場所，通過與更多消費者近距離接觸，能有效提升酒店的口碑和滿意度。從目前的情況來看，這種模式為酒店其他業務打開了新的獲客渠道。”