何以中國 | 曾侯乙嚴選美食大公開！

"無魚不成宴"的飲食習俗在湖北綿延千年。考古發現證實，2000多年前的楚人早已將魚作為宴客的重要食材。曾侯乙墓出土的青銅炊具——銅爐盤，為我們揭開了先秦"美食家"的精致生活。

銅爐盤

現藏于湖北省博物館

曾侯乙的私房菜

在曾侯乙的墓里，出土了一個銅爐盤，這也是目前發現的年代最早用于煎烤食物的青銅炊具。這個爐盤分為上下兩層:上層的釜里保存著一條完整的鯽魚魚骨，下層的爐盤里有未燒盡的木炭，類似我們今天的燒烤盤。

鯽魚烹飪示意圖

這條魚的味道也已經有科學家幫我們研究過了。他們對盤中魚骨的成分進行了科學鑒定并做了烹調實驗，還原了這道"戰國燒烤"的烹飪工藝：

1. 鮮魚經鹽腌制

2. 魚身涂抹羊脂油

3. 文火煎烤至金黃

除了這個銅盤，曾侯乙墓中出土的一個酒具盒和鼎里也都發現了鯽魚骨留存，再次印證了這位國君對魚饌的偏愛。

楚國全民食魚

先秦時期，不同級別的人能否吃肉，能吃什么肉都是有嚴格規定的。但楚地江河交錯、湖泊眾多，漁業特別發達。所以，只有魚是上自國君、下至百姓都可以吃到的唯一肉類。

孔子“受魚致祭”

當年孔子游歷楚國，一位漁夫想送一條魚給孔子，孔子不收。漁夫說：“現在天氣太熱，如果把魚拿到遠處的市場上賣，怕是很難賣出去。所以，與其丟掉，還不如送給您。”于是，孔子非常恭敬地接受了這條魚，并想要獻祭給神。弟子們就很納悶了：“別人不要的東西，您現在反而要用來祭祀，為什么呢?”孔子說：“我聽說，愿意施舍而不糟蹋多余財物的人，就是圣人。現在我接受了圣人的恩賜，怎能不祭祀呢?”

從這個小故事也能看出，楚國的魚確實供給過剩了。

最懂做魚的人原來在楚國

魚多了，魚的做法自然也就多了，楚人開發出了多元化的魚類料理。除了上文提到的煎魚，還有一種常見的吃法，類似于今天依然流行于湖北的陽干魚，那時稱為“枯魚”。人們殺魚去除內臟后，用鹽腌制，然后曬干或者烘干，這樣的做法可以盡量延長魚的保質期。

楚國還有專門經營干魚的市場，稱為“枯魚之肆”，演變成了后來的成語，寓意事情到了不可挽回的地步。

干煸魚

現藏于湖北省博物館

不僅這個成語流傳了兩千年，湖北省博物館還存放著一條“躺平2400年，一朝翻身進編制”的網紅干鳊魚。

《楚辭?招魂》中關于河鮮美食的記載

除此之外，楚人吃魚還有蒸、燒、燜、燉等各種做法。兩千多年前，《楚辭?招魂》中就記錄了20多種從主食到菜肴的楚地河鮮名食。兩千多年前，楚人以智慧將魚的滋味發揮到極致，每一種技法都是對自然饋贈的珍視；兩千多年后，這份對魚鮮的熱愛與匠心在湖北大地生生不息，成為連接古今的味覺紐帶。

這些陳列在博物館中的飲食文物，不僅見證了長江流域“食不厭精”的飲食智慧，更彰顯著中華文明在煙火氣中代代相傳的連續性與創新性。今天，當我們品味湖北美食時，咀嚼的不僅是舌尖的美味，更是一段流淌千年的文化血脈與生生不息的文明密碼。