街邊攤販售賣的提拉米蘇能買嗎？有關部門：應看商家資質、儲存條件

極目新聞記者 張秀娟

你在路邊看到過擺地攤賣的提拉米蘇嗎？一份通常賣12—20元不等，比起甜品店賣幾十元一份來說，價格更加便宜。隨著天氣炎熱，不少市民疑惑這種街邊售賣的甜品是否能保障食品安全。

近日，極目新聞記者從湖北省食品安全協會獲悉，這道美味的傳統制作工藝中，藏著不容忽視的食品安全隱患：提拉米蘇最重要的原料是餅干、雞蛋和奶酪，并且不需要加熱，當生雞蛋與乳制品的組合在不當處理時，可能成為致病菌滋生的溫床。

“比如，沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，主要存在于生雞蛋及蛋液中。如果打蛋時不注意衛生，細菌就會混入蛋液中。感染后6—72小時內會出現發熱、腹瀉等癥狀，對兒童和老年人尤為危險。”湖北省食品安全協會相關負責人介紹，在生雞蛋、奶油蛋糕的制作過程中，金黃色葡萄球菌還可通過操作人員的手、鼻腔等方式污染食品。

因此，家庭作坊在制作提拉米蘇的過程中，應選擇巴氏殺菌蛋液、使用經過超高溫滅菌（UHT）的乳制品，或者考慮植物基替代品，如椰子奶油、豆漿蛋黃等。而在處理雞蛋的時候，推薦使用“隔水加熱法”處理蛋液（71℃保持3分鐘），制作好的成品需在1小時內放入4℃以下的冰箱內，并且夏季食用時限應縮短至12小時以內。

市民在選購提拉米蘇制品時，應注意哪些問題？首先，需看商家資質，是否有《食品經營許可證》；再看設備，儲存食品的冷藏柜內，必須有溫度計顯示≤4℃；最后要看產品標簽，預包裝產品需標注“含生雞蛋，需冷藏保存”。

若食用后，出現惡心（6小時內）、水樣腹瀉（12-72小時）、發熱（＞38℃）等癥狀，該怎么辦？市民應立即就醫并告知醫生食用史，并保留剩余食品樣本（冷藏保存，勿冷凍），供疾控部門檢測溯源。同時，應及時補充電解質水（如口服補液鹽等），避免脫水引發器官損傷。