昔日漢口船工干糧首選！通山大畈麻餅從小眾“非遺”邁向產(chǎn)業(yè)化

湖北日報(bào)全媒記者 夏中華 通訊員 方盈穎 梅偉東 阮雅難

“中秋節(jié)，麻餅香。”在咸寧市通山縣大畈鎮(zhèn)，中秋節(jié)吃麻餅，是數(shù)百年來的傳統(tǒng)習(xí)俗。

9月4日，農(nóng)歷七月十三。湖北日報(bào)全媒記者走進(jìn)通山陽春園食品有限公司，陣陣香氣撲面而來。生產(chǎn)車間里，10余條生產(chǎn)線運(yùn)轉(zhuǎn)不停。炒麻機(jī)正在一鍋鍋炒出香噴噴的芝麻，烤餅機(jī)上不時(shí)地烤出一鍋鍋金黃的麻餅。

陽春園食品公司車間，工人正手工制作麻餅。湖北日報(bào)全媒記者夏中華攝

陽春園食品公司車間，工人手工制作麻餅。湖北日報(bào)全媒記者夏中華攝

“離中秋節(jié)不到一個(gè)月，我們的生產(chǎn)旺季來了。”通山陽春園食品有限公司總經(jīng)理章曉建說，為了確保訂單供應(yīng)能力，他們緊急加聘了七八十名臨時(shí)工，每天出貨二三十萬元。據(jù)預(yù)計(jì)，今年這個(gè)中秋季，企業(yè)麻餅銷售有望超過千萬元，占到全年銷售額的一半以上。

通山麻餅沿用傳統(tǒng)手工制作，選用本地山茶油、富水湖流域芝麻，配以蜂蜜、金桔丁等食材，經(jīng)炒芝麻、調(diào)配料等46道工序。成品麻餅金黃酥脆、皮薄餡足、甜而不膩。2020年，通山麻餅傳統(tǒng)制作技藝入選市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

陽春園食品公司車間，工人手工制作麻餅。湖北日報(bào)全媒記者夏中華攝

通山麻餅歷史悠久，可追溯至明清時(shí)期。據(jù)記載，其起源于明代阮氏之手。清代，通過富水河水路商貿(mào)傳播至武漢三鎮(zhèn)及荊楚地區(qū)，曾被譽(yù)為湖廣“一絕”。其制作工藝，被列為地方“三絕”之一。民國時(shí)期通山籍商人將麻餅引入漢口碼頭，因便攜耐儲特性成為船工干糧首選。20世紀(jì)30年代達(dá)到鼎盛時(shí)期，形成完備的手工作坊體系，油紙包裹的圓形麻餅成為中秋標(biāo)配禮品。

通山大畈麻餅。湖北日報(bào)全媒記者夏中華攝

時(shí)代變遷，通山麻餅不再“土得掉渣”，更不止于小眾“非遺”。1992年，章曉建的哥哥章建于組織農(nóng)戶以作坊方式生產(chǎn)“大畈麻餅”傳統(tǒng)產(chǎn)品。2008年兄弟倆攜手建廠，成立陽春園食品公司，以質(zhì)量至上的理念，開始規(guī)模化生產(chǎn)。但很快發(fā)現(xiàn)，收益不佳。原因在于，傳統(tǒng)手工生產(chǎn)效率低、品種單一、手工紙筒包裝保質(zhì)期短。2016年，在不改變手工制作技藝的基礎(chǔ)上，引入現(xiàn)代化機(jī)器，改傳統(tǒng)柴火烤為電能替代，提高生產(chǎn)效率。

“用機(jī)器炒芝麻，炒一鍋六七分鐘就夠了，而且不焦不糊，色澤勻稱。”章曉建說，傳統(tǒng)制餅的18道大工序中，8道大工序?qū)崿F(xiàn)了電能替代，不僅生產(chǎn)效率提高了，麻餅的口感和顏值也更佳。

生產(chǎn)效率提高了，章曉建還緊盯市場消費(fèi)習(xí)慣變化，開始研發(fā)新口味，將大圓餅改成新款小薄餅，并結(jié)合時(shí)令設(shè)計(jì)包裝，多款創(chuàng)新產(chǎn)品頗受市場歡迎。

通山大畈麻餅產(chǎn)品多樣化，包裝精細(xì)化，不再“土得掉渣”。湖北日報(bào)全媒記者夏中華攝

通山大畈麻餅產(chǎn)品多樣化，包裝精細(xì)化，不再“土得掉渣”。湖北日報(bào)全媒記者夏中華攝

“陽春園麻餅廠帶動農(nóng)戶對芝麻、油菜、金錢橘、山茶、桂花等農(nóng)作物進(jìn)行專業(yè)化種植，收益節(jié)節(jié)攀升。”大畈鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，全鎮(zhèn)現(xiàn)有陽春園等數(shù)家規(guī)模企業(yè)以及32家作坊，除了旅游和枇杷產(chǎn)業(yè)外，麻餅已成為當(dāng)?shù)赜忠幻撠氈赂坏闹еa(chǎn)業(yè)。2023年中秋節(jié)期間，通山縣舉辦首屆麻餅文化節(jié)，單日銷量突破10萬枚。