東湖快語 | 連鎖，是責(zé)任和品牌一起“連鎖”

湖北日報評論員 談牧

近日，市場監(jiān)管總局印發(fā)《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，首次以規(guī)章形式明確：餐飲連鎖企業(yè)總部不是“收租平臺”，不能只開店、不管店，不能只收費(fèi)、不擔(dān)責(zé)，而是全鏈條食品安全第一責(zé)任人。這一制度創(chuàng)新，為23%連鎖化率的中國餐飲業(yè)劃出了安全底線。

連鎖經(jīng)營的本質(zhì)，是標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制、可管控。消費(fèi)者選擇連鎖品牌，圖的正是“標(biāo)準(zhǔn)化”帶來的安心——相信無論在哪家門店，都能享受到一致的品質(zhì)與安全。然而，過去部分企業(yè)將“連鎖”簡單等同于“收加盟費(fèi)、擴(kuò)門店數(shù)”，總部只管“坐收收益”，對門店食安問題“睜一只眼閉一只眼”，導(dǎo)致同一品牌下食安標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，消費(fèi)者看到統(tǒng)一招牌，卻遭遇“千店千面”的衛(wèi)生狀況。從某網(wǎng)紅奶茶過期原料事件，到某炸雞品牌使用變質(zhì)油風(fēng)波，看似是“一粒老鼠屎”，實(shí)則暴露總部對供應(yīng)鏈、培訓(xùn)、巡檢等投入不足的系統(tǒng)性漏洞。一旦責(zé)任鏈條斷裂，比如總部對門店食品安全漏洞放任不管，品牌積累的信譽(yù)便會瞬間崩塌。

《規(guī)定》的破題之處，正在于重構(gòu)連鎖邏輯：明確“看模式”而非“看數(shù)量”的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，讓所有連鎖經(jīng)營形態(tài)都納入監(jiān)管責(zé)任；按門店規(guī)模分級劃定監(jiān)管層級，確保不同體量的連鎖品牌都有對應(yīng)的責(zé)任監(jiān)督力量；同時明確了違法違規(guī)情形和相應(yīng)的罰則。這一系列設(shè)計，實(shí)則是讓“責(zé)任”與“品牌”共享同一條連鎖紐帶，品牌擴(kuò)張到哪里，責(zé)任就必須覆蓋到哪里，真正做到“誰擴(kuò)張、誰負(fù)責(zé)，誰受益、誰兜底”。

從“吃得飽”到“吃得好”，再到“吃得放心”，公眾對餐飲業(yè)的期待不斷提升。連鎖，不是簡單的門頭復(fù)制，而是責(zé)任、標(biāo)準(zhǔn)、信任的一起連鎖。唯有如此，才能讓“連鎖”二字，既代表品牌的廣度，更彰顯責(zé)任的深度，真正實(shí)現(xiàn)“品牌越響，責(zé)任越實(shí)”的良性循環(huán)。