">

湖北日報評論員 談牧
近日,市場監(jiān)管總局印發(fā)《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》,首次以規(guī)章形式明確:餐飲連鎖企業(yè)總部不是“收租平臺”,不能只開店、不管店,不能只收費(fèi)、不擔(dān)責(zé),而是全鏈條食品安全第一責(zé)任人。這一制度創(chuàng)新,為23%連鎖化率的中國餐飲業(yè)劃出了安全底線。
連鎖經(jīng)營的本質(zhì),是標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制、可管控。消費(fèi)者選擇連鎖品牌,圖的正是“標(biāo)準(zhǔn)化”帶來的安心——相信無論在哪家門店,都能享受到一致的品質(zhì)與安全。然而,過去部分企業(yè)將“連鎖”簡單等同于“收加盟費(fèi)、擴(kuò)門店數(shù)”,總部只管“坐收收益”,對門店食安問題“睜一只眼閉一只眼”,導(dǎo)致同一品牌下食安標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,消費(fèi)者看到統(tǒng)一招牌,卻遭遇“千店千面”的衛(wèi)生狀況。從某網(wǎng)紅奶茶過期原料事件,到某炸雞品牌使用變質(zhì)油風(fēng)波,看似是“一粒老鼠屎”,實(shí)則暴露總部對供應(yīng)鏈、培訓(xùn)、巡檢等投入不足的系統(tǒng)性漏洞。一旦責(zé)任鏈條斷裂,比如總部對門店食品安全漏洞放任不管,品牌積累的信譽(yù)便會瞬間崩塌。
《規(guī)定》的破題之處,正在于重構(gòu)連鎖邏輯:明確“看模式”而非“看數(shù)量”的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn),讓所有連鎖經(jīng)營形態(tài)都納入監(jiān)管責(zé)任;按門店規(guī)模分級劃定監(jiān)管層級,確保不同體量的連鎖品牌都有對應(yīng)的責(zé)任監(jiān)督力量;同時明確了違法違規(guī)情形和相應(yīng)的罰則。這一系列設(shè)計,實(shí)則是讓“責(zé)任”與“品牌”共享同一條連鎖紐帶,品牌擴(kuò)張到哪里,責(zé)任就必須覆蓋到哪里,真正做到“誰擴(kuò)張、誰負(fù)責(zé),誰受益、誰兜底”。
從“吃得飽”到“吃得好”,再到“吃得放心”,公眾對餐飲業(yè)的期待不斷提升。連鎖,不是簡單的門頭復(fù)制,而是責(zé)任、標(biāo)準(zhǔn)、信任的一起連鎖。唯有如此,才能讓“連鎖”二字,既代表品牌的廣度,更彰顯責(zé)任的深度,真正實(shí)現(xiàn)“品牌越響,責(zé)任越實(shí)”的良性循環(huán)。
Copyright ? 2001-2025 湖北荊楚網(wǎng)絡(luò)科技股份有限公司 All Rights Reserved
互聯(lián)網(wǎng)新聞信息許可證 4212025003 -
增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證 鄂B2-20231273 -
廣播電視節(jié)目制作經(jīng)營許可證(鄂)字第00011號
信息網(wǎng)絡(luò)傳播視聽節(jié)目許可證 1706144 -
互聯(lián)網(wǎng)出版許可證 (鄂)字3號 -
營業(yè)執(zhí)照
鄂ICP備 13000573號-1
鄂公網(wǎng)安備 42010602000206號
版權(quán)為 荊楚網(wǎng) www.cnhubei.com 所有 未經(jīng)同意不得復(fù)制或鏡像