過早套餐不超10元 盒飯二三十元一份 武漢豪華酒店紛紛做起平價堂食

午市套餐 受訪者供圖

工作人員正在制作午市套餐 攝影：楚天都市報極目新聞記者張秀娟攝

□楚天都市報極目新聞記者 張秀娟

高端酒店開始做平價堂食了。10月2日，極目新聞記者走訪武漢市場發現，繼擺外擺、做外賣后，一些高端酒店紛紛推出平價堂食套餐，比如個位數的過早套餐、二三十元一份的盒飯套餐，直接把性價比拉滿。

業內人士稱，這反映了消費者對“煙火氣”的偏好上升，推動酒店從“身份經濟”轉向“性價比經濟”。未來五年，“五星品質+市井價格”將成為主流賽道之一，誰能把“信任溢價”做成可持續的“產品溢價”，誰就能在這場“下凡”中贏得新增長。

28元起一份單人套餐

“今天還有午市套餐嗎？”2日中午12時，武漢襄投萬豪酒店附近寫字樓里，不少剛加完班的白領選擇到酒店2樓餐廳，點上一份經濟實惠的堂食套餐。

“我們的午市套餐自今年3月起開始推出，分為面條和米飯2種，分別為28元和38元一份。”武漢襄投萬豪酒店臻廚全日制餐廳經理張文倩介紹，米飯套餐如小炒黃牛肉、青椒肉絲、土豆肉絲等，還有豉油雞、叉燒飯等；面條套餐里則有襄陽牛肉面、肥腸面、武漢牛肉熱干面等4種主食，每款套餐均提供飲品、例湯和水果。

“才30元不到。”顧客徐女士表示。“套餐里的飲品和水果，餐廳也采取半自助形式，顧客吃完還能自取。”張文倩表示，酒店推出平價套餐主要是為酒店營收開拓新業務。“像今年暑期，我們光午市套餐，能做到月營收3萬余元，輻射周邊商務人士和小區居民。”

高端酒店差異化競爭

除了推出親民套餐，記者留意到，不少武漢酒店還做起了便民的鄰里食堂生意。比如，艷陽天推出鄰里食堂菜單，包含涼菜、燒鹵、炒菜和蒸菜，一份非遺黃燜圓子價格為29元，秘制老湯鳳爪僅需45元一份。麗華園則專門開起了一家鄰里食堂，為街坊鄰居做美食，招牌的獅子頭、香辣牛蛙，由大廚們在明檔廚房里現場烹制。

高端酒店紛紛“下場”擺外擺、做起親民生意，在中國企業資本聯盟副理事長柏文喜看來，是高端消費市場環境的變化，傳統婚宴、會議、商務客源減少，酒店亟須尋找新的增量。“這不是臨時救急的行為，而是消費分層、信任重構、場景碎片化下的一種戰略轉型。”

柏文喜說：“相比街邊攤、外賣食品的安全、衛生，酒店品牌成為一種信任背書，能形成‘信任溢價’，這也是高端酒店做外擺、鄰里食堂的差異化競爭力。”