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以下5種蔬菜當(dāng)主食吃,能帶來(lái)意想不到的好處。
土豆
中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師韓冬梅表示,土豆鉀含量高達(dá)347毫克/100克,有助控制血壓、預(yù)防心血管病。
它維生素C含量為27毫克/100克,遠(yuǎn)高于其他主食,甚至高于大多數(shù)的根莖類、鮮豆類和茄果類蔬菜。多酚類物質(zhì)含量也很高,這種植物化學(xué)物和維生素C都具有抗氧化作用,有助于保護(hù)心血管。
土豆膳食纖維含量較高,促進(jìn)腸道健康的同時(shí),還能提供更持久的飽腹感,有助控制體重。

山藥
北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師魏幗表示,山藥脂肪含量低、水分高、飽腹感強(qiáng),用其替換一部分精米白面,能減少能量攝入,有助控制體重。
糖尿病患者需要注意山藥攝入量,因其淀粉含量較高,食用時(shí)需減少主食。
芋頭
中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師譚凱元表示,芋頭含豐富膳食纖維、B族維生素、鉀、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)素;升糖指數(shù)(GI)僅為53,屬于低GI食物,需要控血糖的人群可用它替代部分主食。

芋頭一定要煮熟,否則黏液會(huì)刺激呼吸道、胃腸道等,引起不適,可以把筷子插進(jìn)芋頭里,能輕松穿透說(shuō)明熟透了。
南瓜
首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事谷傳玲表示,市面上的貝貝南瓜、新疆的貴族南瓜含水量低,能量和土豆接近,適合替代部分主食,甜甜糯糯尤其好吃。
此外,南瓜還含大量果膠,占果肉干物質(zhì)的7%~17%,能增強(qiáng)飽腹感利于減肥,對(duì)緩解便秘也有幫助。
南瓜蒸著吃最理想,沒(méi)油沒(méi)鹽,能完美保持其健康特性,還可以跟大米一起蒸成南瓜米飯。
蓮藕
陳海翎表示,蓮藕富含維生素C、膳食纖維,有助于穩(wěn)定血糖,而且其升糖指數(shù)不高,對(duì)血糖影響較小。

藕切后最好立馬烹調(diào),如果一直浸泡在水里,水溶性的維生素C會(huì)損失。
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