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天冷了走在大街上,只要路過有烤紅薯的地方,恐怕很多人都忍不住要來一個。要說它有什么不足,那就是吃多容易腹脹,主要是因為紅薯的膳食纖維含量較高。
01
烤紅薯為什么這么香?
很多人好奇為什么路邊烤出來的紅薯比自己在家做的紅薯更具有“誘惑力”。有人特意做了這樣的研究,一共準備了12個中等大小的紅薯,隨機分成了四組。
有一組作為對照組不作處理;
蒸組
將整個紅薯放入盤中蒸40分鐘;
烘烤組,
將紅薯放在烤箱中以200℃烘烤90分鐘;
煮組,
將紅薯放在沸水中煮30分鐘。
隨后,邀請10個人對各組紅薯進行感官評價,結果他們一致認為烤紅薯香氣最濃郁、口感最好,也最甜;煮紅薯甜味和香氣較低。其主要原因歸功于紅薯烤制過程中發生的三種奇妙反應:美拉德反應、焦糖化反應、脂肪熱降解。
另外,紅薯烤制時溫度高,細胞內的淀粉顆粒糊化,體積膨大,對細胞壁產生壓力,使細胞壁結構破壞,胞間層逐步松散化,進而會導致紅薯變軟糯。這也就是為什么烤紅薯吃著比蒸煮紅薯香而且還軟糯的原因。
02
烤紅薯食用指南
街邊烤紅薯
大多屬于炭火烤,雖然香氣誘人,但也存在安全問題。傳統煤炭烤紅薯會產生二氧化硫和三氧化硫,可能會導致烤紅薯存在硫和重金屬的污染。所以,如果實在想買街邊烤紅薯,一定選外皮相對完整的烤紅薯,且去皮食用。
在家烤紅薯
烤紅薯中香味成分總含量呈現先增加后減少的趨勢,一般到45分鐘時香味成分總含量達到最高值。
烤箱:200℃、25分鐘,翻面繼續烤20分鐘;或者直接180℃烤45~60分鐘。
空氣炸鍋:200℃,烤35~45分鐘。
考慮到不同的烤箱和空氣炸鍋規格不同,紅薯大小也不同,可以多觀察根據情況調節。
控制別多吃
雖然常吃紅薯對健康有益,但紅薯的膳食纖維含量較高,會被大腸微生物發酵產生氣體,容易導致腹脹,甚至容易放屁。另外,吃太多紅薯也會刺激胃酸分泌,胃腸功能不好的人可能會有不適反應。
根據《中國居民膳食指南》的推薦,建議每人每天薯類吃50~100克即可,如果選擇吃紅薯,100克的紅薯大約是一般女性1拳頭的量。
這樣搭配更好
烤紅薯GI值較高,為了平穩餐后血糖,建議搭配蔬菜和蛋白質食物一起吃。蔬菜比如西紅柿、圣女果、生菜、水果黃瓜、小白菜;蛋白質食物比如雞蛋羹、煎豆腐、雞腿、雞胸肉、醬牛肉等。
小提示:
雖說烤紅薯好吃,但它卻是一顆“血糖炸彈”,可能會導致血糖飆升。所以,對于有減肥和控血糖需求的人,不僅要少吃烤紅薯,而且最好別單獨只吃烤紅薯,搭配蔬菜和蛋白質食物一起吃,更有利于平穩餐后血糖。
來源:央視新聞綜合科普中國
出品:荊楚網(湖北日報網)
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