冬天，真不建議你吃太多烤紅薯（不是因為容易胖）

天冷了走在大街上，只要路過有烤紅薯的地方，恐怕很多人都忍不住要來一個。要說它有什么不足，那就是吃多容易腹脹，主要是因為紅薯的膳食纖維含量較高。

01

烤紅薯為什么這么香？

很多人好奇為什么路邊烤出來的紅薯比自己在家做的紅薯更具有“誘惑力”。有人特意做了這樣的研究，一共準備了12個中等大小的紅薯，隨機分成了四組。

有一組作為對照組不作處理；

蒸組

將整個紅薯放入盤中蒸40分鐘；

烘烤組，

將紅薯放在烤箱中以200℃烘烤90分鐘；

煮組，

將紅薯放在沸水中煮30分鐘。

隨后，邀請10個人對各組紅薯進行感官評價，結果他們一致認為烤紅薯香氣最濃郁、口感最好，也最甜；煮紅薯甜味和香氣較低。其主要原因歸功于紅薯烤制過程中發生的三種奇妙反應：美拉德反應、焦糖化反應、脂肪熱降解。

另外，紅薯烤制時溫度高，細胞內的淀粉顆粒糊化，體積膨大，對細胞壁產生壓力，使細胞壁結構破壞，胞間層逐步松散化，進而會導致紅薯變軟糯。這也就是為什么烤紅薯吃著比蒸煮紅薯香而且還軟糯的原因。

02

烤紅薯食用指南

街邊烤紅薯

大多屬于炭火烤，雖然香氣誘人，但也存在安全問題。傳統煤炭烤紅薯會產生二氧化硫和三氧化硫，可能會導致烤紅薯存在硫和重金屬的污染。所以，如果實在想買街邊烤紅薯，一定選外皮相對完整的烤紅薯，且去皮食用。

在家烤紅薯

烤紅薯中香味成分總含量呈現先增加后減少的趨勢，一般到45分鐘時香味成分總含量達到最高值。

烤箱：200℃、25分鐘，翻面繼續烤20分鐘；或者直接180℃烤45~60分鐘。

空氣炸鍋：200℃，烤35~45分鐘。

考慮到不同的烤箱和空氣炸鍋規格不同，紅薯大小也不同，可以多觀察根據情況調節。

控制別多吃

雖然常吃紅薯對健康有益，但紅薯的膳食纖維含量較高，會被大腸微生物發酵產生氣體，容易導致腹脹，甚至容易放屁。另外，吃太多紅薯也會刺激胃酸分泌，胃腸功能不好的人可能會有不適反應。

根據《中國居民膳食指南》的推薦，建議每人每天薯類吃50~100克即可，如果選擇吃紅薯，100克的紅薯大約是一般女性1拳頭的量。

這樣搭配更好

烤紅薯GI值較高，為了平穩餐后血糖，建議搭配蔬菜和蛋白質食物一起吃。蔬菜比如西紅柿、圣女果、生菜、水果黃瓜、小白菜；蛋白質食物比如雞蛋羹、煎豆腐、雞腿、雞胸肉、醬牛肉等。

小提示：

雖說烤紅薯好吃，但它卻是一顆“血糖炸彈”，可能會導致血糖飆升。所以，對于有減肥和控血糖需求的人，不僅要少吃烤紅薯，而且最好別單獨只吃烤紅薯，搭配蔬菜和蛋白質食物一起吃，更有利于平穩餐后血糖。

來源：央視新聞綜合科普中國

出品：荊楚網（湖北日報網）