每桌可領一份免費榴蓮 讓武漢食客直呼驚喜 一海底撈店上新甜品柜出大招

海底撈世貿廣場門店推出甜品柜

食客在海底撈門店領取免費榴蓮

□楚天都市報極目新聞記者 張秀娟 攝影：楚天都市報極目新聞記者 張秀娟

近日，極目新聞記者探訪市場發現，繼免費小食、美味鹵味、清爽涼菜贈送后，武漢一海底撈門店上新甜品柜，向到店顧客贈送一份免費的榴蓮。“一份榴蓮單價不便宜！沒想到在海底撈能薅到羊毛。”不少領到免費榴蓮的食客直呼驚喜！

在業內專家看來，海底撈此次推出“打卡送一份免費榴蓮”的活動，延續了其“超預期服務”的傳統打法，但“送”只是入場券，能否把送出去的驚喜轉化為復購和口碑，取決于品牌對場景、內容、數據的再設計。

免費榴蓮大受歡迎

11月12日中午，記者來到海底撈火鍋世貿廣場門店，只見工作日的中午，門口不少食客正在等座位。“您可以先喝杯茶水、吃點小零食，等會就能叫到號了。”海底撈工作人員向食客介紹，門店還有新推出的甜品柜，里面有奶油蛋糕、瑞士卷、榴蓮等，每桌可以免費領取一份。

“您好，我今天不用餐，可以領取一份免費的榴蓮嗎？”“可以的，您可以發布一條小紅書，帶上‘世貿海底撈上甜品啦’的話題，就可以領取一份哦。”在門店現場，還有特意為了榴蓮而來的顧客。

“我們現在每天會開4個榴蓮，大概會分成20份左右。從上午10:30就開始免費發放，先到先得，下午2點之前就能送完。”世貿廣場海底撈大堂經理崔偉透露，該門店是武漢市目前唯一免費送榴蓮的海底撈門店。

為什么要做免費送榴蓮的服務？崔偉表示，“今年十一期間，門店等位的顧客特別多。有資深的海底撈顧客向門店建議，小朋友都喜歡吃甜品，看能不能準備一些甜品，以供等位期間食用。”

“既然顧客提了需求，門店主打一個聽勸！”崔偉笑笑說，“10月9日，我們便在門店入口處推出了一個甜品柜，里面有慕斯蛋糕、抹茶甜點等。后來，我們想進一步豐富產品的品類，便考慮加入了新鮮的榴蓮。”“沒想到，榴蓮一經推出，就吸引了許多食客的關注。”

“這家門店贈送的榴蓮口感很好，還有免費的鴨脖、鴨翅和小零食提供，服務特別貼心！”作為海底撈的常客，蔣女士第一次來世貿門店就餐，便被門店的服務所打動。

形成“榴蓮記憶點”

“因為每天的榴蓮是限量供應的，有需求的顧客可早一點到門店領取，也可以添加工作人員的微信進行提前預訂。”崔偉表示，“目前門店只有周一到周五，會有免費的榴蓮供應。如果到店沒領取到的食客，我們也會贈送其他小零食和小玩具。”

“甜品柜已推出一個多月了，目前食客的反饋都很好。”崔偉表示。

海底撈此次推出“每桌贈送一份免費榴蓮”的活動，延續了其“超預期服務”的傳統打法，但在當前餐飲極度內卷、模仿速度以“天”計算的競爭環境里，單純把“送”當成差異化，邊際效益已明顯遞減，能否真正“撩”到顧客、帶來復購？中國企業資本聯盟副理事長柏文喜認為，關鍵取決于這三點，即體驗是否“可曬”、成本能否“算得過來”和服務能否“再向前半步”。

當前，火鍋口味同質化嚴重，服務也進入“你有我有”的階段。柏文喜認為，繼續靠“送”只能形成短暫驚喜，真正留住顧客的是“解決方案式”體驗，比如針對“愛吃卻怕上火”的痛點，搭配清涼茶或椰子水組合套餐；利用會員數據，把“送榴蓮”升級為“榴蓮月”主題，推出定制鍋底、甜品和周邊，讓活動變成持續的“小旺季”。

柏文喜表示，只有把服務做成“場景+內容”，才能抬高同行模仿門檻，形成自己的“榴蓮記憶點”。