十堰經(jīng)開(kāi)區(qū)：邀請(qǐng)專家“把脈問(wèn)診” 提升釀酒工藝品質(zhì)

荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）訊（通訊員 劉愛(ài)理 李燁）1月14日，十堰經(jīng)開(kāi)區(qū)白浪街道邀請(qǐng)了十堰市農(nóng)科院及釀酒龍頭企業(yè)品酒專家到小河村，為全區(qū)釀酒產(chǎn)業(yè)“把脈問(wèn)診”，出點(diǎn)子、想辦法，進(jìn)一步提升當(dāng)?shù)蒯劸乒に囁剑瑤椭r(nóng)戶就業(yè)增收，助力經(jīng)開(kāi)區(qū)鄉(xiāng)村振興。

專家為全區(qū)釀酒產(chǎn)業(yè)“把脈問(wèn)診”。通訊員供圖

68歲的小河村村民劉清早，釀制純糧白酒和黃酒已經(jīng)有30多年，年銷售5000斤以上，是十堰經(jīng)開(kāi)區(qū)農(nóng)戶自釀酒銷售較好的農(nóng)戶。當(dāng)天下午，專家組直奔劉清早家的釀酒作坊，詳細(xì)了解他的釀酒工藝流程，現(xiàn)場(chǎng)品嘗新出的黃酒，對(duì)酒的品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并提出指導(dǎo)意見(jiàn)。

“他這個(gè)酒很好地傳承了老一輩的傳統(tǒng)釀造工藝，在酒曲的選料和釀制配方上還有一定創(chuàng)新，品質(zhì)還是很不錯(cuò)的。”湖北省米黃酒專家委員會(huì)成員張春祖認(rèn)真品了品老劉家的黃酒說(shuō)，“俗話說(shuō)，好酒要三分釀、七分調(diào)，他這個(gè)冬天釀制的黃酒，酸度不太夠，建議用一些兩年以上的陳釀黃酒進(jìn)行勾調(diào)，使其酸度達(dá)到人們喜歡的口感，就完美了。”

專家為全區(qū)釀酒產(chǎn)業(yè)“把脈問(wèn)診”。通訊員供圖

老劉對(duì)專家的建議連連翹起大拇指。“專家不愧是專家，一下子就點(diǎn)出了我們的問(wèn)題。傳承幾十年都是當(dāng)年釀酒當(dāng)年就喝完了，也從來(lái)沒(méi)有想過(guò)拿陳年老酒調(diào)一下，無(wú)論怎樣用心做酒，與知名品牌的黃酒相比總差點(diǎn)意思。”劉清早表示，將根據(jù)專家的建議，不斷改進(jìn)釀酒工藝，進(jìn)一步提高酒的品質(zhì)。

為了讓專家的智慧普惠到全區(qū)的釀酒農(nóng)戶，白浪街道通知了轄區(qū)各村、社區(qū)的幾十戶釀酒農(nóng)戶到小河村村委會(huì)召開(kāi)座談會(huì)，大家紛紛提著自己精選的好酒趕到現(xiàn)場(chǎng)，都希望請(qǐng)專家品鑒指導(dǎo)，座談會(huì)一下子就變成了經(jīng)開(kāi)區(qū)自釀黃酒的品鑒會(huì)。

在小河村村委會(huì)會(huì)議室里，農(nóng)戶把自家的酒分別倒進(jìn)一次性酒杯整齊擺在主席臺(tái)上，十堰市農(nóng)科院黃酒釀造工藝團(tuán)隊(duì)的品酒師一一品嘗各位農(nóng)戶帶來(lái)的黃酒。

“整個(gè)喝下來(lái)，這款酒，香氣偏淡了一點(diǎn)，跟傳統(tǒng)商業(yè)化黃酒來(lái)比，色澤上也比較清，可以適當(dāng)增加酒曲的比例。”十堰市農(nóng)科院黃酒釀造工藝團(tuán)隊(duì)成員吳玉鄖指著酒杯的酒，向農(nóng)戶提出工藝改進(jìn)意見(jiàn)。

專家為全區(qū)釀酒產(chǎn)業(yè)“把脈問(wèn)診”。通訊員供圖

據(jù)了解，十堰經(jīng)開(kāi)區(qū)農(nóng)戶釀制的黃酒是傳承了近百年的雙曲發(fā)酵制作工藝，釀造的黃酒其色澤和口感與十堰的房縣黃酒和鄖陽(yáng)黃酒明顯不同，在十堰地區(qū)獨(dú)樹(shù)一幟。近兩年來(lái)，白浪街辦鼓勵(lì)5個(gè)村4個(gè)社區(qū)發(fā)展黃酒作坊帶頭人，共有50余戶加工作坊帶頭發(fā)展黃酒產(chǎn)業(yè)，黃酒年產(chǎn)量已突破200多萬(wàn)斤。

十堰經(jīng)開(kāi)區(qū)白浪街道副主任李莎麗表示，這一次把市里的專家請(qǐng)進(jìn)來(lái)，就是為了對(duì)經(jīng)開(kāi)區(qū)農(nóng)戶自釀黃酒生產(chǎn)進(jìn)行精準(zhǔn)指導(dǎo)，提升經(jīng)開(kāi)區(qū)黃酒品質(zhì)，帶動(dòng)更多農(nóng)戶參與到自釀酒產(chǎn)業(yè)中來(lái)，推動(dòng)經(jīng)開(kāi)區(qū)酒類規(guī)模化生產(chǎn)，幫助農(nóng)戶增產(chǎn)增收，助力鄉(xiāng)村振興。