湖北貢水源臘肉斬獲武漢農博會金獎

荊楚網（湖北日報網）訊（通訊員 陳昌榮 高鵬）8月5日，從湖北貢水源公司獲悉，在第十九屆中國武漢農業博覽會上，湖北貢水源生態農業發展公司憑借非遺工藝與現代科技融合研發的臘肉制品，從全國500余家企業中脫穎而出，榮獲本屆農博會金獎。

榮獲農博會金獎。通訊員 供圖

這款獲獎臘肉源自竹山縣重點非物質文化遺產制作技藝，嚴格遵循24道傳統工序，包括土豬選料、山泉水古法腌制、松柏枝慢熏等關鍵環節。作為市級農業產業化重點龍頭企業，貢水源建立了完整的非遺技藝檔案，詳細記錄熏制工藝參數。

臘肉。通訊員 供圖

面對傳統工藝的產業化瓶頸，貢水源公司自2020年起啟動"竹山非遺臘肉特色加工技術及質量控制研究"項目，已獲得兩項發明專利。公司與華中農業大學深度合作，通過優化工藝成功解決了亞硝胺、高鹽、多環芳烴等食品安全問題，并制定了企業標準。

目前，貢水源公司已形成從原料到成品的全產業鏈質控體系，通過"非遺+科技"雙輪驅動，推動傳統臘肉制品走向現代化發展道路。

“我們不僅要傳承老味道，更要讓它香飄世界。”公司總經理高鵬表示，下一步將建設數字化溯源系統，讓消費者掃碼即可查詢每塊臘肉的完整生產信息，包括原料來源、熏制日期等全流程數據。