蓼草曲花沉 房陵黃酒香

荊楚網（湖北日報網）訊（通訊員 杜達巍）白露過后，房縣暑氣漸消，又到了一年一度釀制黃酒的好時節。

忙著釀制黃酒。通訊員 供圖

9月12日，在房縣土城鎮黃酒民俗文化村“陵州小匠”黃酒釀造作坊內，村民瞿萬江夫婦正忙著釀制黃酒。

湯圓大小的紅蓼小曲。通訊員 供圖

他將一顆顆湯圓大小的紅蓼小曲搗成粉末，撒進攤涼的蒸糯米中拌勻，再倒入瓦缸發酵。“這紅蓼小曲是我們自己做的，它可是房縣黃酒獨特風味的秘密所在。”瞿萬江是房縣出了名的釀酒師傅，年產黃酒2.5萬公斤，深諳其中的門道。

房縣黃酒歷史悠久，其手工釀造技藝傳承千年，以房縣青峰大斷裂帶冷泉水和本地產三寸雪糯為原料，用紅蓼小曲發酵而成，風味鮮甜清爽、兼具養生功效，深受市場青睞，已成為當地群眾增收致富的重要產業。

紅蓼小曲堪稱房縣黃酒之魂，直接決定酒的品質。其手工制作方法頗為講究：先將糯米泡漲，在碓窩中舂碎，加入紅蓼花、甘草等中草藥及粬母，舂至黏勻后搓成湯圓大小，攤在籮筐里，滾上一層曲母粉，均勻放在茅草上，蓋上棉被催酵，待曲子長出白色絨毛后取出風干即可。使用時，取小曲適量，糯米蒸熟后冷水冷卻，加入搗碎的小曲攪拌均勻，放入酒缸中糖化發酵。

依托這枚小小酒曲，近年來房縣黃酒產業快速崛起。目前，全縣有黃酒生產企業20家、標準化釀造作坊400余家、釀酒散戶2萬余戶，帶動2萬多人就業。2024年，房縣黃酒產量達10萬噸，全產業鏈綜合產值突破40億元。

黃酒產業壯大，也帶火了酒曲產業。軍店鎮下茅坪村村民任傳根便是受益者之一。他傳承祖輩古法酒曲制作手藝，創辦酒曲廠，年產酒曲3000余公斤，年收入40余萬元。他的酒曲不僅在本地熱銷，還遠銷全國各地。其酒曲事業經中央廣播電視總臺、湖北廣播電視臺等主流媒體報道后，吸引全國各地釀酒人前來學習，讓房縣黃酒與紅蓼小曲的名氣傳遍全國。