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荊楚網(湖北日報網)訊(通訊員 杜達巍)白露過后,房縣暑氣漸消,又到了一年一度釀制黃酒的好時節。

忙著釀制黃酒。通訊員 供圖
9月12日,在房縣土城鎮黃酒民俗文化村“陵州小匠”黃酒釀造作坊內,村民瞿萬江夫婦正忙著釀制黃酒。

湯圓大小的紅蓼小曲。通訊員 供圖
他將一顆顆湯圓大小的紅蓼小曲搗成粉末,撒進攤涼的蒸糯米中拌勻,再倒入瓦缸發酵。“這紅蓼小曲是我們自己做的,它可是房縣黃酒獨特風味的秘密所在。”瞿萬江是房縣出了名的釀酒師傅,年產黃酒2.5萬公斤,深諳其中的門道。
房縣黃酒歷史悠久,其手工釀造技藝傳承千年,以房縣青峰大斷裂帶冷泉水和本地產三寸雪糯為原料,用紅蓼小曲發酵而成,風味鮮甜清爽、兼具養生功效,深受市場青睞,已成為當地群眾增收致富的重要產業。
紅蓼小曲堪稱房縣黃酒之魂,直接決定酒的品質。其手工制作方法頗為講究:先將糯米泡漲,在碓窩中舂碎,加入紅蓼花、甘草等中草藥及粬母,舂至黏勻后搓成湯圓大小,攤在籮筐里,滾上一層曲母粉,均勻放在茅草上,蓋上棉被催酵,待曲子長出白色絨毛后取出風干即可。使用時,取小曲適量,糯米蒸熟后冷水冷卻,加入搗碎的小曲攪拌均勻,放入酒缸中糖化發酵。
依托這枚小小酒曲,近年來房縣黃酒產業快速崛起。目前,全縣有黃酒生產企業20家、標準化釀造作坊400余家、釀酒散戶2萬余戶,帶動2萬多人就業。2024年,房縣黃酒產量達10萬噸,全產業鏈綜合產值突破40億元。
黃酒產業壯大,也帶火了酒曲產業。軍店鎮下茅坪村村民任傳根便是受益者之一。他傳承祖輩古法酒曲制作手藝,創辦酒曲廠,年產酒曲3000余公斤,年收入40余萬元。他的酒曲不僅在本地熱銷,還遠銷全國各地。其酒曲事業經中央廣播電視總臺、湖北廣播電視臺等主流媒體報道后,吸引全國各地釀酒人前來學習,讓房縣黃酒與紅蓼小曲的名氣傳遍全國。
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