復活老字號，傳承城市精神

湖北大學歷史文化學院教授周德鈞在武漢文史講壇上做講座現場。記者萬建輝　攝

長江日報大武漢客戶端12月1日訊（記者萬建輝 汪甦 通訊員丁星火）“有段時間，武漢老字號差點不見了。如今在武漢逛街，它們又紛紛不時冒出來，這是個好現象。”

湖北大學歷史文化學院教授周德鈞受武漢市政協之邀，日前在武漢文史講壇上做了一場題為“武漢老字號——一種歷史文化的考察”的講座。他強調，現在自己更多思考的是，老字號如何更好助推城市發展。

老字號見證武漢歷史的“高光時刻”

湖北大學歷史文化學院教授周德鈞在武漢文史講壇上做講座現場。記者萬建輝　攝

周德鈞寫有《難忘的回憶——武漢老字號》一書，講述了汪玉霞、蘇恒泰、葉開泰、鄒協和、馬應龍等數十家武漢老字號的創業故事。

他透露，如果從明朝中葉算起，存在時間超過50年以上的老字號曾經有幾千家。整個19世紀至20世紀初葉是武漢老字號發展的繁盛期，數量眾多、業態豐富、門類齊全，極一時之盛。

武漢最著名的老字號多半創業于明清之際，發展于清中期，在清末民初走向鼎盛。如葉開泰，從16世紀到20世紀，延續400多年，到清中葉嘉慶道光年間發展成中國四大中藥店之一，同治光緒年間達到鼎盛。再如汪玉霞，從清初到20世紀，延續280多年。清初只是小雜貨店，清中葉發展成以生產自家糕餅甜點為主的專營店，在漢口開出多家分號，清末發展到鼎盛。蘇恒泰的油紙傘也是這樣，漸成規模是在清代中晚期的同治光緒年間，清末發展成為遠近馳名的品牌，還在當年的巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎。

這些老字號見證了武漢在近現代中國的商業地位。武漢眾多老字號中不乏享譽全國者，許多都是行業里的佼佼者，它們與全國市場發生著緊密聯系，而不以一城一地為限。如葉開泰，名列全國四大中藥店。

老武漢人記憶中，小吃要上老通城、四季美、蔡林記，買點心要到汪玉霞、曹祥泰、五芳齋，買藥要到葉開泰、馬應龍……作為歷史文化資源的老字號是一段城市記憶，反映了城市過往的歲月，見證了時代的變遷。

周德鈞舉例說，為什么留下這么多提及寫真樓的回憶文章，因為來此照相的各界人士太多了，清末湖北留日學生、湖北新軍、利群書社創辦人惲代英、武漢中央軍事政治學校女學員都來寫真樓留過影。市民結婚照、全家福、生日照也都來此。

保護老字號，要從文化上高度重視

武漢一直就是個開放包容的地方。老字號構成的多元性，展現了武漢城市社會的開放與包容。老字號的主體構成從籍貫上看，創辦者以徽州、浙江（寧紹）、湖南、江西居多，山陜、廣東為數亦不少。葉開泰、汪玉霞、大中華都是徽商所創，是徽商在武漢的代表。漢正街的新安街、紫陽書院，背后都有徽商故事。

周德鈞說，老字號歷經風雨一路走來，其精品絕活、經營之道、口碑聲譽積淀成商業文化的遺產，體現了武漢商業文化的基本精神。廣博性、開放性、創新性可能是漢口商業文化的基本特征。深入挖掘、系統整理、全面保護老字號，就是保護武漢城市文化，保存武漢城市記憶，傳承武漢城市文化精神，賡續武漢商業文化根脈。

保護老字號，涵養鄉愁，培育家國情懷，增強城市認同感，提升市民生活的幸福感、滿意度，促進城市文旅產業發展，推進城市可持續發展，意義顯著。

周德鈞認為，保護老字號首先要圍繞“文化保護”這條主線做文章。要以文化資源保護為主線、為核心原則，從保護城市文化資源的視角看待老字號保護的相關問題，不要拘泥于經濟學視角，更主要是從文化的視角考量。包括作為城市文化資源的老字號內涵與特點、老字號資源存量調查、關于老字號的各類歷史資料（檔案、文獻、口述、家譜族牒等）的搜集整理；老字號傳人的尋訪調查、老字號產品技藝商標的全面梳理；在市民中開展“我與老字號”“記憶中的老字號”等主題征文活動……由此構成老字號保護與研究的基本途徑。

其次要作出頂層設計，把老字號保護與武漢歷史文化名城的打造、歷史街區的修復、歷史文化景觀的營造、城市記憶工程的實施、非遺項目的挖掘整理與保護、城市文旅融合發展等關聯起來，作出頂層設計、系統規劃以及制度性安排。

在城市規劃方案中作出保護老字號的編制安排，使之形成規范化、長效性機制。以文化保護為核心，以城市歷史街區的生態修復為載體，以文旅融合發展為路徑，實施老字號的振興發展與“活態呈現”；還要與城市非遺項目保護工程、城市記憶工程整合一體，實施老字號資源的挖掘整理工程，建立豐富而完備的武漢老字號資源數據庫。