">
(嶺南寫真)廣東電白“蠔炸”:讓人難忘的百年僑鄉(xiāng)美食
中新社茂名1月9日電 題:廣東電白“蠔炸”:讓人難忘的百年僑鄉(xiāng)美食
作者 梁盛 梁晶晶
在廣東僑鄉(xiāng)茂名市電白區(qū),無論你在高檔酒店、飯館,還是街邊大排檔,都可以品嘗到一道名為“蠔炸”的地方特色美食。
茂名市濱海新區(qū)餐飲美食文化協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)吳泓豫9日受訪時(shí)介紹說,電白是茂名市唯一的沿海區(qū),全區(qū)海岸線長(zhǎng)182公里,海產(chǎn)資源豐富。電白蠔炸起源于蠔田縱橫數(shù)十里的電城鎮(zhèn),電城蠔炸則形成于清朝中葉,是地方小吃中的代表。電白人對(duì)蠔炸這一特色風(fēng)味小吃有著特殊的感情和偏好,不少外出游子在返鄉(xiāng)時(shí)做的第一件事,就是跑到蠔炸攤檔品嘗幾塊蠔炸。而對(duì)于外地游客而言,都視到電白卻沒吃上蠔炸為憾事。發(fā)展至今,電白蠔炸已成為茂名乃至廣東各地賓館餐廳的桌上佳肴。
家住電城鎮(zhèn)東街的歐星運(yùn)是蠔炸老師傅,被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱為“運(yùn)叔”。運(yùn)叔說,他今年58歲,有著多年制作蠔炸的經(jīng)驗(yàn)。平日里,周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)需要辦喜宴的鄉(xiāng)親,都會(huì)專門請(qǐng)他到現(xiàn)場(chǎng)做蠔炸。蠔炸的制作流程不算復(fù)雜,但非常講究烹調(diào)工藝和技巧。正宗的電城蠔炸原材料取自電城南門頭港的新鮮蠔仔,用熟米粉和生米粉按1比1的比例,調(diào)成稀稠適度的糊狀,再在米糊中撒上蔥花,然后裹上生蠔,下油鍋炸至金黃色。油炸過程中,對(duì)油溫的把握是至關(guān)重要的一步,過高容易變焦,過低又不能保證蠔炸金黃色的光澤和合適的成熟度。蠔炸起鍋后瀝干油,要趁熱蘸鹽粉或雞精食用,怕油膩的食客也可以用生菜葉裹著蠔炸一起品嘗,口感一流。
電白籍知名僑胞馮柏喬告訴記者,電白蠔炸具有滋陰補(bǔ)腎、清污養(yǎng)顏的功效,他兒時(shí)就經(jīng)常跟著媽媽到街上吃,是童年美好的回憶。20世紀(jì)80年代,他每次從香港返鄉(xiāng),當(dāng)時(shí)在電白縣政府接待處工作的一位廚師,會(huì)專門為他做一道最正宗的電城蠔炸,吃起來酥脆鮮嫩,味道跟小時(shí)候一模一樣。
馮柏喬還說,電白蠔炸源遠(yuǎn)流長(zhǎng),有近百年的歷史,是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕袧饽夭实囊还P。目前電白正在大力發(fā)展旅游業(yè),如果可以規(guī)劃打造出一條獨(dú)具特色的粵西美食街,把那些最正統(tǒng)的地方特色美食集中展示,那將是一張亮眼的嶺南美食文化名片,助力地方旅游業(yè)發(fā)展。(完)
Copyright ? 2001-2025 湖北荊楚網(wǎng)絡(luò)科技股份有限公司 All Rights Reserved
互聯(lián)網(wǎng)新聞信息許可證 4212025003 -
增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證 鄂B2-20231273 -
廣播電視節(jié)目制作經(jīng)營(yíng)許可證(鄂)字第00011號(hào)
信息網(wǎng)絡(luò)傳播視聽節(jié)目許可證 1706144 -
互聯(lián)網(wǎng)出版許可證 (鄂)字3號(hào) -
營(yíng)業(yè)執(zhí)照
鄂ICP備 13000573號(hào)-1
鄂公網(wǎng)安備 42010602000206號(hào)
版權(quán)為 荊楚網(wǎng) www.cnhubei.com 所有 未經(jīng)同意不得復(fù)制或鏡像