忘不了的家鄉年味 廣東古村辦非遺“沙坊粉”烹飪大賽

(新聞見聞)忘不了的家鄉年味 廣東古村辦非遺“沙坊粉”烹飪大賽

中新網清遠1月25日電 (程景偉 曾令華)對于廣東省清遠連州市沙坊村的村民來說，無論走到哪里，“沙坊粉”是始終忘不了的家鄉年味。近日，一場鄉村廚藝大賽在這個千年古村舉行，40多名鄉村廚師輪番上陣烹飪沙坊粉。據介紹，參與活動的食客一頓就吃了3噸沙坊粉。

沙坊粉是廣東連州地方傳統名產，屬于粵菜系，已被列入廣東省級非物質文化遺產名錄。沙坊村的歷史很長，迄今超過1000年。村中農戶以精制顏色潔白、粉質細膩、久煮不糊、入口爽滑的切粉而揚名，稱為“沙坊粉”。

在連州當地，每逢佳節必吃粉，親友們相聚也會蒸切粉來品嘗。尤其是春節，沙坊村家家戶戶都會制作切粉，用于款待與回禮親朋好友。近年來，很多沙坊村民將沙坊粉帶出沙坊村，在珠三角城市開辦了沙坊粉店，或者在餐廳增設沙坊粉菜肴，受到了食客的歡迎。由此，沙坊粉開始走出沙坊，走出連州，遍及省內外。

作為連州首個鄉村旅游與田園綜合體項目，沙坊村內的美麗田園景區依托沙坊村悠久的歷史、燦爛的文化、濃郁的民俗、獨具風味的美食、美麗的自然風光而建成。該景區專門建設了美食廣場與綠皮火車懷舊餐廳，專門制作沙坊粉。到沙坊村觀光旅游的游客，紛紛爭先到此吃上一碗沙坊粉。

隨著春節來臨，外出開辦沙坊粉店或從事烹飪沙坊粉工作的沙坊人陸續返鄉。為此，美麗田園景區籌劃舉辦了一場以制作沙坊粉的鄉村廚藝大賽，吸引村民們踴躍參與。

按照規則，參賽者要制作烹飪10斤炒粉、10斤湯粉與10斤蒸粉。參賽選手出配料單，由園區提供。完成烹飪炒粉、湯粉與蒸粉后，由廚師協會專業人員打分與食客品嘗打分，專業評分指標包括制作工藝、蒸煮炒工藝、色澤、香味、口感等方面，食客則通過品嘗單純從口味方面進行評判，最終總分最高者拿下大賽冠軍。

該大賽有關負責人表示，此次大賽目的是要推動傳承和發展創新沙坊粉的制作工藝，希望沙坊粉發展成為像“蘭州拉面”“桂林米粉”一樣的品牌。(完)