《尚食》同款 在馬來西亞喝一碗“明朝的湯”

在馬來西亞喝一碗“明朝的湯”

【《中國(guó)新聞》報(bào)記者李騰飛報(bào)道】3月伊始，馬來西亞砂拉越州首府古晉，鴻安酒樓的前臺(tái)經(jīng)常接到食客來電，詢問店里的“姚子衿同款”隱藏菜肴。這是一股從中國(guó)吹來的美食風(fēng)潮——此時(shí)，全球同步播出的古裝宮廷美食劇《尚食》在中國(guó)國(guó)內(nèi)播放量已破10億，在馬來西亞也掀起熱潮。劇中女主角“尚食局宮女”姚子衿(吳謹(jǐn)言 飾)烹調(diào)的美食，引得美食博主們紛紛效仿，鴻安酒樓也趁這股熱潮，嘗試復(fù)刻劇中美食，吸引一眾食客嘗鮮。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，中華飲食文化如何更好地走出去？人們手中的方寸屏幕成了新載體，可視化的精品美食內(nèi)容則成了打通文化交融的新橋梁。

一部劇千道菜  馬來西亞的酒樓復(fù)刻明朝御膳

榴蓮燉雞湯、胡辣湯、反沙芋頭……這是劉畢忠復(fù)刻的三道菜，作為馬來西亞鴻安酒樓的主廚，他最近收獲了很多贊譽(yù)。而劉畢忠嘗試這些新菜品，是源自酒樓經(jīng)理洪明雄的創(chuàng)意。

洪明雄是中國(guó)宮廷美食劇《尚食》的“粉絲”，劇中涉及的佳肴美饌多達(dá)上千道，涵蓋中華八大名菜系，讓他大開眼界。

《尚食》導(dǎo)演王威告訴《中國(guó)新聞》報(bào)，劇中那些菜名被展示出來的菜品有200多道，而實(shí)際上做出來的多達(dá)1000多道。“筵席上有重點(diǎn)展示的菜，還有很多沒有被拍到，也在各位妃子或文武百官面前放著”。

區(qū)別于多數(shù)影視劇使用道具菜肴，《尚食》中的菜都是真材實(shí)料，嘗試讓觀眾能在屏幕外體驗(yàn)到“色、香、味”俱全的感覺。

為提升菜肴的食欲感，美食團(tuán)隊(duì)精選優(yōu)質(zhì)食材，采用精致的烹調(diào)方法，并在制膳過程中增強(qiáng)了蒸汽，又搭配精致的器皿，讓所有菜品以精美的造型出現(xiàn)。

“本劇常駐廚師15位，其中一位美食顧問、一位老師帶著五位大廚，全都是廚師長(zhǎng)級(jí)別。”王威介紹，除這些常駐大廚外，遇到特殊工藝的菜色還會(huì)再外調(diào)廚師，譬如《輞川圖》(注：劇中女主角姚子衿仿唐代王維畫作制作的冷盤)的制作就請(qǐng)來了給人民大會(huì)堂做國(guó)宴雕花的非遺傳承人。

虛構(gòu)故事背后  “榴蓮燉雞湯”是真實(shí)歷史

“馬來西亞盛產(chǎn)榴蓮，推出滋補(bǔ)又營(yíng)養(yǎng)的湯品，除了讓饕客嘗鮮，也讓本地榴蓮成品走向多樣化。”對(duì)于鴻安酒樓推出的榴蓮燉雞湯，本地食客給予很高評(píng)價(jià)。

這道榴蓮燉雞湯出現(xiàn)在《尚食》中明宣宗朱瞻基宴請(qǐng)海外使節(jié)的一幕中。明朝歷史上真的有這道菜嗎？

“傳說明朝初年鄭和下西洋攜回中國(guó)，因果實(shí)只能一年一熟，命名‘留戀’，后人取其諧音稱為‘榴蓮’。榴蓮燉雞是一道色香味俱全的地方名肴，屬粵菜系。”對(duì)于榴蓮燉雞湯的來歷，《尚食》的歷史顧問、重慶三峽學(xué)院教授、中國(guó)明史學(xué)會(huì)理事滕新才進(jìn)行了嚴(yán)謹(jǐn)考究。

2020年2月，導(dǎo)演王威第一次看到劇本時(shí)，編劇已考據(jù)過大量歷史資料。《尚食》鎖定的時(shí)代背景是明成祖永樂末、明仁宗洪熙、明宣宗宣德年間。《明史》記載，“是時(shí)宇內(nèi)富庶，賦入盈羨，米粟自輸京師數(shù)百萬石外，府縣倉廩蓄積甚豐，至紅腐不可食”。

滕新才介紹，大明王朝經(jīng)50余年休養(yǎng)生息，已逐漸走上發(fā)展正軌，社會(huì)財(cái)富有了充分的積聚。飲食消費(fèi)具備較好的物質(zhì)基礎(chǔ)，皇家飲宴自然不會(huì)小家子氣，“中廚辦豐膳，烹羊宰肥牛”“罇罍溢九醖，水陸羅八珍”乃是常事。

據(jù)滕新才研究，《尚食》中的絕大多數(shù)菜肴都有文獻(xiàn)依據(jù)，包括出自唐代韋巨源“燒尾宴”的鳳凰胎、遍地錦裝鱉、二十四節(jié)氣餛飩等，以及根據(jù)明朝宦官劉若愚《酌中志》記載宮中風(fēng)俗而還原的食品，有包兒飯、百事大吉盒兒、薰蟲、蘆芽湯、不落夾、絲窩虎眼糖等。

“在一個(gè)虛構(gòu)的歷史故事中，暗藏著‘真實(shí)’的歷史。”這是中國(guó)歷史研究院古代史研究所研究員、中國(guó)明史學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張金奎對(duì)《尚食》的評(píng)價(jià)。張金奎撰文稱，以永、宣時(shí)代為背景帶來的另一個(gè)難題是當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)氣總體上仍強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)樸，菜式花樣不能過于鋪張。

另外， 大量當(dāng)下頻繁使用的食材，如辣椒、土豆等明朝時(shí)還沒有傳入中國(guó)，故事創(chuàng)作過程中稍有不慎，就可能出現(xiàn)穿越式的笑話。細(xì)看劇情，發(fā)現(xiàn)主人公并沒有執(zhí)著于創(chuàng)造新菜式，而是著力于膳、食同源，弘揚(yáng)中華飲食文化的核心要素，可謂別具匠心。

飲食文化出海 “看到”比“嘗到”更高效

正月好飲椒梧酒、吃水點(diǎn)心，二月進(jìn)食黍面棗糕油煎，三月吃燒筍雞、吃涼糕，五月喝朱砂、雄黃、菖蒲酒，吃粽子，吃加蒜過水的溫淘面……“劇中展現(xiàn)中國(guó)人從正月到十二月的飲食好尚，還原有記載可尋的中華美食，可以讓觀眾了解中國(guó)節(jié)日傳統(tǒng)、節(jié)氣習(xí)俗的歷史與發(fā)展。” 談起《尚食》創(chuàng)作初衷，歡娛影視總經(jīng)理?xiàng)顦穼?duì)《中國(guó)新聞》報(bào)表示。

近年來，中國(guó)著力推動(dòng)中華飲食文化“走出去”。在移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，人們的注意力聚焦在方寸屏幕之間，“看到”比“嘗到”更能顯示出文化傳播的效力。

2012年，美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》在國(guó)內(nèi)播出，經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)傳播，很快成為海外華人的談資。從食材到民俗，勾起游子們的思鄉(xiāng)情，“口水往肚里咽，眼淚順臉頰流”。

去年2月，吉尼斯世界紀(jì)錄發(fā)文宣布，網(wǎng)紅博主李子柒以1410萬訂閱量再次刷新“YouTube中文頻道最多訂閱量”的吉尼斯世界紀(jì)錄。

在李子柒的視頻中，中國(guó)傳統(tǒng)美食文化一直都是主線，用時(shí)間跨度極大的鏡頭記錄春耕夏種、秋收冬藏，三時(shí)三餐、四季流轉(zhuǎn)的農(nóng)家生活，一幅田園牧歌的美好畫卷徐徐展開，收獲了大量西方受眾的贊譽(yù)。“這些案例都顯示出中國(guó)美食文化是優(yōu)秀的，有底氣的，是有極為強(qiáng)大的生命力的。”楊樂說。

《尚食》在海外眾多市場(chǎng)落地播出，收獲了不錯(cuò)的口碑，吸引了近90家海外媒體報(bào)道。對(duì)于劇集海外熱播，楊樂表示：“我們也希望通過這部純粹的美食劇，以潤(rùn)物細(xì)無聲的方式，實(shí)現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)美食文化在世界范圍內(nèi)的高效廣泛輸出，向全世界展現(xiàn)一個(gè)歷史悠久、底蘊(yùn)深厚的中華文明古國(guó)的魅力。”