精加工、烹調時間長的食物升糖指數更高

飲食是糖尿病患者日常保健的重要一環，糖尿病人如何“吃”出健康？北京康復醫院腎內及內分泌科主任醫師彭彥平認為，糖尿病患者在注意膳食結構的同時，還要留意食物的升糖指數，以免引起血糖水平大起大落，對血管以及其他身體器官造成損害。

彭彥平介紹，升糖指數，即某種食物的血糖生成指數，反映的是食物對血糖升高的影響程度。低升糖指數的食物引起血糖變化小，相反高升糖指數的食物引起血糖升高幅度大。“糖尿病人如果吃了高升糖指數的食物，血糖會很快出現高峰，這會對原本已經出現損傷的胰島細胞造成不良刺激。血糖快速波動還會對血管造成損害，長此以往更容易出現糖尿病的血管并發癥。”

彭彥平告訴記者，精加工的食物升糖更快，比如磨成細粉的谷類和豆類、精粉饅頭等。稀飯的升糖速度也遠比干飯快。原因是大米烹調為稀飯后，淀粉結構發生改變，在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖升高。“稀飯或類似稀飯的液態或半固態食物，如米湯、面糊、米粉、腸粉、發糕，甚至包括一些精粉饅頭、面條等，可使血糖發生較大的波動，故糖尿病病人應盡量少吃或不吃這類食物。”升糖指數還與烹調方法有關，食物加工時間越長、溫度越高，升糖指數越高。長時間煮成的稀飯，其血糖生成指數就相對較高，而米飯的升糖指數則低于稀飯。不過，食物所含的膳食纖維也是天然屏障，可以降低消化率，使血糖生成指數降低。食物中蛋白質和脂肪的含量增多，也可降低胃排空及消化率，血糖生成指數較低。

“糖尿病患者講究合理飲食，并不是說只能吃升糖指數較低的食物，這樣并不利于營養的全面和健康。日常宜多選用富含膳食纖維的燕麥、豆類和葉、莖類蔬菜，適當增加蛋白質，將高升糖指數的食物和低升糖指數的食物搭配使用，可以減慢糖分的吸收速度，成為健康膳食。”彭彥平說。（記者賴志凱 通訊員白霖）

來源：中工網-工人日報