“寧負千石粟，不負猴頭羹”，一起嘗試健胃補虛的新玩法

俗語有云：“寧負千石粟，不愿負猴頭羹。”

猴頭菇之所以味道鮮美，是因為它內含多達17種氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸含量較高。另外，猴頭菇中還富含蛋白質、微量元素、活性酶和多種維生素，其中蛋白質含量是香菇的2倍，屬于高蛋白低脂肪的健康食品，因此，猴頭菇又有“素中葷”之美譽。此外，猴頭菇還含有多糖、低聚糖、萜類、甾醇類、酚類以及腺苷等多種生物活性物質。現代藥理研究發現，猴頭菇不僅能補充營養，增強人體免疫力，還具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤等作用。

值得一提的是，猴頭菇能改善消化功能、增進食欲，并通過增加胃粘膜血流而增強胃粘膜的防御功能，同時又能減輕胃潰瘍引起的胃黏膜充血、水腫、壞死，對胃黏膜上皮細胞起到再生和修復作用，因此，臨床上常用猴頭菇輔助治療消化不良、胃炎、胃癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病，猴頭菇也成為大眾公認治胃病的食療佳品。

猴頭菇石斛湯

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材料：

猴頭菇15克，淮山15克，石斛15克，鵪鶉1只，生姜3片，食鹽適量。（1人份）

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做法：

（1）鵪鶉去內臟，焯水，洗凈浮沫；猴頭菇用清水泡發后，擠干備用。

（2）把所有食材放入湯鍋中，加適量清水，大火燒開后改小火煲1小時，調味即可。

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醫生點評：

猴頭菇性味甘平，具有健胃補虛的作用。淮山性味甘平，能補氣健脾。兩者合用，共同幫助人體恢復脾臟氣化與輸布水液的功能。搭配性味甘咸，具有益胃生津的石斛，一方面補水，一方面促進水液運化，相得益彰。

團隊醫學導師：

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

轉自：廣東省中醫院

來源：經視健康家