雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋……營養最高的竟是它！

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋......市場上禽蛋的種類多種多樣，但對于大多數人來說，吃的最多的最熟悉的應該就是雞蛋了。

我們都知道雞蛋中富含蛋白質、多種維生素以及鈣、鋅、硒等礦物質，這些營養都是人體必不可少的，它們可以幫助修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等，具有很高的營養價值。

而相比雞蛋來說，其他蛋類的價格一般更加高昂，那么這是不是代表它們比雞蛋更好更營養？

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雞蛋VS其他蛋類

誰更營養？

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雞蛋

雞蛋富含蛋白質，且蛋白質的氨基酸比例最適人體生理需要，利用率高達98%以上，十分容易被人體吸收。雞蛋被譽為“全營養”食物，日常吃些身體棒！

土雞蛋、普通雞蛋哪個更營養？

據科學測定，發現土雞蛋跟一般雞蛋營養素含量上相差甚少。

但土雞蛋維生素、膽固醇和脂肪含量較高。由于膽固醇是細胞膜主要成分，是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能。

因此，土雞蛋相對更適合兒童食用，中老年人還是選擇低膽固醇的普通雞蛋較好。

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鴨蛋

鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥。但值得注意的是鴨蛋脂肪最多，達到14克/100克左右。

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鵝蛋

不同蛋的蛋白質含量差異很小，通常在13克/100克左右。其中鵝蛋的蛋白質最多，達14克/100克左右。

鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的，能控血脂、強健心臟，促進腦部發育，因此經常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。

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鵪鶉蛋

鵪鶉蛋的維生素B2最豐富。相比于雞蛋，鵪鶉蛋更為滋補，不僅對于肺病、哮喘、神經衰弱等疾病有好處，還能護膚、養顏。

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鴿子蛋

鴿子蛋比價珍貴，因而價格較高，但實際上其藥用價值和營養價值還不如雞蛋。

因此賣的貴的不一定營養就高，若非強調一定口感，出于經濟考慮不如食用雞蛋。

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這6種蛋吃多反傷身

勸你趁早遠離

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毛雞蛋

很多人都覺得“毛雞蛋營養價值很高”，因為里面含有胚胎。

而事實是，受精蛋在孵化過程中，自身所含的蛋白質、脂肪、微量元素、糖類、無機鹽和維生素等營養物質都已經發生變化，大多數營養已經在胚胎發育過程中消耗殆盡。

從健康角度說，毛雞蛋中可能含有大量病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。食用毛雞蛋不但營養價值不高，且容易發生食物中毒，甚至引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

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溏心蛋

生活中很多人都喜歡吃溏心蛋，但需要注意的是，雞蛋很容易被污染，約有10%的雞蛋里含有致病菌或霉菌，其中最危險的就是沙門氏菌。

感染沙門氏菌會讓人腹瀉、嘔吐，對于免疫系統較弱的人，可能會患上更嚴重的疾病，甚至危及生命。但如果雞蛋煮熟了就不會出現這種情況。

此外吃不熟的雞蛋還可能會有感染寄生蟲的風險，進一步增加健康隱患。

【小貼士】

如果一定要吃溏心蛋，建議大家在正規商超，購買有明確標識的“可生食雞蛋”。

注意:這種雞蛋必須低溫保存，同時記得留意生產日期。

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煎、炸雞蛋

雞蛋經過高溫煎炸后，不僅會導致營養大量流失，且熱量還會大大增加，炒雞蛋的吸油率甚至達到43%。

經常吃過多的“隱形油”，容易升高血脂、加重心血管和肝臟的負擔，甚至引發血管堵塞、心梗腦梗等疾病。

此外，高溫煎炸還可能產生一些有害物質，最典型的就是雜環胺類，它是一種強致癌物，會增加罹患癌癥的風險。

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咸鴨蛋

咸鴨蛋的含鹽量一般很高，類似于佐餐的咸菜，它的鈉含量甚至超過了普通鴨蛋的25倍，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。

一般的健康人建議每次吃不超過半個咸蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃后應該多喝水。

但是需要注意的是，有些煮雞蛋也可能暗藏健康風險：

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茶葉蛋

茶葉和雞蛋本身都是很好的食物，但在制成茶葉蛋的過程中，茶葉中的鞣酸會與雞蛋中的蛋白質結合，產生鞣酸蛋白，從而抑制腸道蠕動，延長糞便的排出時間；

另外，茶葉中的酸性物質會與雞蛋中的鐵元素結合，對人體的胃、腸、腎等產生一定刺激性。

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皮蛋

鮮蛋制成皮蛋后，其中的脂肪和蛋白質被分解，相對來說更易被人體消化吸收。

但它在加工過程中會放入一些堿，因此在一定程度上破壞了其中的B族維生素，損失營養。

此外，雖然皮蛋吃起來的口感并不是特別咸，但其實鈉含量并不低，甚至比加工之前的5倍還要多，所以我們日常應該注意控制食用量，建議每日不超過1個。

作者：飯小二

來源：CCTV回家吃飯