蓮藕排骨湯、沔陽粉蒸肉、鐘祥蟠龍菜、臘八豆豬蹄 四款“湖北味”搭上春運高鐵

湖北日報全媒記者 胡祎 通訊員 祁潔

上新了！春運回家路上，武漢鐵路部門計劃推出四款“楚菜”盒飯，供旅客品嘗：鮮香濃郁的蓮藕排骨湯、軟糯可口的沔陽粉蒸肉、滑潤爽口的鐘祥蟠龍菜、醬香回味的臘八豆豬蹄。

湖北日報全媒記者了解到，上述四款盒飯由武鐵旅服公司餐飲基地主廚吳險選品制作，將在春運前夕登上高鐵列車售賣。在這位從業14年的老餐飲人眼中，“楚菜”能登上高鐵與全國人民見面，他倍感自豪。

四款盒飯詮釋“楚菜”歷史

湖北位于長江中游，這里湖泊眾多、河渠稠密、水土肥美、物產豐富，是有名的魚米之鄉。楚地自古就有著極其燦爛的飲食文明，《史記》中說楚國“無饑饉之患”，在《楚辭》的《招魂》和《大招》篇里，展現了楚國貴族肴饌之精華，也生動地反映了當時荊楚地區的飲食風貌和特色。

這次武鐵旅服公司推出的四款“楚菜”盒飯套餐，由主菜、配菜以及米飯組成，四道主菜是“靈魂”，是“精華”，均有不凡的故事。

鐘祥蟠龍菜，形似“切糕”，誕生于明武宗年間，得名于嘉靖登基之時，迄今已有約500年的歷史，其主要原料有雞蛋、豬肉、魚肉、蔥、姜等，菜品色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。

吳險回憶，自己曾經多次與同事一起跑到鐘祥“拜師學藝”，與當地餐飲同行探討這道菜的做法。目前，鐘祥蟠龍菜已列入《中國菜譜》，其制作技藝列入“湖北省非物質文化遺產名錄”。

沔陽粉蒸肉，軟糯鮮香，湖北人逢年過節必做必吃的一道“家常菜”。民間有“三蒸九扣十大碗，不上蒸籠不成席”的說法，如今這道菜已經在湖北大地流傳了600多年，成為家喻戶曉的一道美食。

漢川臘八豆豬蹄，是一道吳險和同事們的創新菜。這道菜是在家常菜黃豆燜豬蹄的基礎上進行升級，以具有歷史性和江漢平原地方性特色的臘八豆（發酵后的黃豆，具有濃郁的醬香味）為核心原輔料，搭配能強筋健骨、美容養顏的豬蹄，臘八豆醬香濃郁，口感順滑，令人垂涎欲滴。

吳險介紹，其中核心原輔料臘八豆的前身即為豆豉，創始于春秋、戰國之際，古代稱為“幽菽”《楚辭·招魂》中有“大苦咸酸”記載，根據注釋所述即為豆豉。公元二至五世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。

蓮藕排骨湯，這是湖北大街小巷經?？梢猿缘降囊坏啦?。一碗蓮藕排骨藕湯，濃縮著荊楚大地的地理、人文，慰藉著在荊楚大地上世世代代傍水而居的人們，也慰藉著在外漂泊的游子。

吃出“湖北味” 喚醒“家鄉情”

四道菜，道道不簡單。吳險透露，早在2023年9月，公司就開始考慮推出湖北特色盒飯，其間他與同事們多次到縣市選品，反復調試味道。

在洪湖蓮藕排骨湯制作中，現做出來的藕湯濃香肥美，可經過冷鏈再次溫熱后，味道就淡了很多。為此，吳險與同事們一起想到把一部分藕制作成藕泥加在湯里面烹煮，待到再次加熱的時候，味道剛剛好。

吳險說，這次高鐵盒飯選用的藕，為洪湖藕。洪湖藕十分粉糯，經高壓鍋或者老銚子加熱以后，與排骨的肥美融為一體，冬天來上一口，既暖心又暖胃。

不僅考慮美味，也考慮了營養。吳險說，蟠龍菜的大部分原料是青魚和草魚，魚則是進補的好食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。

如此“大費周章”，吳險說，希望旅客們能吃到“湖北味”。武鐵旅服公司也在考慮今后在盒飯生產制作中更加凸顯“楚菜”，從而俘獲旅客的味蕾。

在武鐵旅服公司列車經營部部長陳紅平看來，“楚菜”進高鐵，不僅是宣傳湖北美食的好機會，也是喚醒游子對家鄉情感的好載體。

今年春運將從1月26日開始，至3月5日結束，前后持續40天。根據一季度調圖安排，春運期間中國鐵路武漢局集團公司預計日最高辦理列車1335趟，通達全國各主要城市，而這些特色鮮明的“楚菜”盒飯，也將隨著高鐵列車暢行全國。

此外，春運期間，武鐵旅服公司還與武漢地方小吃知名品牌“蔡林記”合作，為商務座旅客免費提供熱鏈小吃：蝦仁熱干面、公安牛肉、黃陂三鮮豆皮、沔陽三蒸。漢口站附近的江城大酒店在春運期間推出黃陂燴三合、洪湖老鴨、沔陽三蒸等“楚菜”，所有途經漢口站的旅客都可以在車上通過鐵路12306App預訂下單。