匠心制茶，捻得一縷幽香（傳承）

葉片翻飛，揉捻滾動(dòng)，茶葉在老人李興昌的手里緩緩舒展筋骨，一片匠心融進(jìn)了茶香。

李興昌住在云南普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣困鹿山下，得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件和資源孕育出自然的饋贈(zèng)。2008年，“普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）”被列入第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，今年已經(jīng)70歲的李興昌是這一項(xiàng)目的省級(jí)代表性傳承人。

寧洱縣是聞名中外的普洱茶故鄉(xiāng)。歷史上，往來不絕的馬幫源源不斷地把各茶山的茶葉運(yùn)送到此進(jìn)行加工，再向外發(fā)送。普洱茶因地而得名，普洱因普洱茶而名揚(yáng)天下。

在一片茶香中長大的李興昌，與普洱茶有著解不開的緣分。20世紀(jì)80年代，為了保護(hù)古茶樹，李興昌的母親匡志英用盡一生積蓄，買下近百畝的古茶園經(jīng)營權(quán)，并留給后人，殷切叮囑：“一定要管好古茶園，世代相傳的制茶手藝不能荒廢。”

“興昌”，寄托著父母對(duì)李興昌把家傳的制茶手藝發(fā)揚(yáng)光大，讓茶產(chǎn)業(yè)興旺昌盛的希冀。跟隨母親的腳步，李興昌開始系統(tǒng)學(xué)習(xí)普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）。

“本以為是學(xué)技術(shù)，沒想到母親的第一堂課是管理茶園。”好不容易制出茶葉，信心滿滿挑到縣城販賣，一公斤卻只能賣3.5元。一氣之下，李興昌將茶葉挑回了家。

當(dāng)時(shí)茶葉市場(chǎng)不景氣，李興昌只能減少產(chǎn)量，控制產(chǎn)出，“多虧了母親的第一課”。

為了更好保護(hù)古茶園，了解古茶樹，李興昌在困鹿山上進(jìn)行實(shí)地調(diào)查、考證，花了10多年時(shí)間將困鹿山的古茶園、古茶樹資源家底摸清，繪制出古茶樹地圖。這些材料也為當(dāng)?shù)氐穆糜伍_發(fā)提供了重要參考。

想要產(chǎn)出好茶并不容易，從種茶到采茶都要經(jīng)歷重重難關(guān)。茶園要坐北朝南，沐浴最長日曬時(shí)間，周邊有水源，空氣水分足；管理要細(xì)致，茶樹品種搭配要下功夫，修枝打杈、冬耕、施肥、培土樣樣不能少；采摘要精選，制作女兒茶的蕊茶，一芽一葉，芽長還需長于葉片，長得“肥壯”還不夠，形似小魚、芽有弧度才算上乘……

萎凋、殺青、揉捻……古法貢茶的茶餅制作更是考驗(yàn)著老手藝人精益求精的程度，制作好的茶餅需要72道工序，周期長達(dá)36天。把握茶葉的老嫩、翻炒的快慢、拋起的高度，李興昌細(xì)膩感知著手中青葉的變化。翻炒溫度調(diào)低，延長殺青時(shí)間，葉片翻飛生香，制作出回甘更明顯的普洱茶。

技藝成就品質(zhì)，品質(zhì)成就風(fēng)味。普洱茶制作技藝認(rèn)可度高、影響力大。在李興昌看來，普洱茶制作技藝能成為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”44個(gè)子項(xiàng)目之一，得益于制作技藝千百年來的傳承，“而傳承下來的不僅是繁復(fù)技藝，更是每一名茶匠精益求精并不斷創(chuàng)新發(fā)展的敬業(yè)精神。”

品茶知味，讓更多的人喝到一杯好茶是李興昌一直以來的心愿。創(chuàng)辦普洱茶制作技藝傳習(xí)所，在縣職業(yè)高級(jí)中學(xué)開辦傳習(xí)基地……迄今為止，已有上萬人接受過李興昌的培訓(xùn)。讓李興昌欣慰的是，兒子李明澤也跟著他一起學(xué)茶制茶。“使用是最好的傳承，讓傳統(tǒng)制茶技藝在新時(shí)代煥發(fā)出新的活力。”李明澤對(duì)于“傳承”二字，有著自己的理解。

“沒有傳承就沒有發(fā)展，非遺傳承更要保持技藝的本真性。”李興昌泡上一杯困鹿山的普洱茶，茶湯橙黃，滋味濃醇，古老的技藝與文化在茶香中氤氳開來……

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2024年03月03日 08 版）