江邊過早

湖北人的一天，從過早開始。和過年、過節一樣，一個“過”字，不僅為新的一天攢足了力氣，更充滿了生活儀式感。

來碗熱干面

一條滾滾長江，一池波濤東湖，一個江與湖筑起的社會，武漢人稱其為“江湖”。過早是每日清晨武漢人初入“江湖”前的積累與醞釀。

江漢區長堤街，凌晨3點，王立新已開始了一天的工作。在這家熱干面連鎖店的加工工坊，他們每天要加工1500斤的面條。“可以做出近5000碗熱干面，為6家分店提供一天的銷量。”王立新說，面條一定要準時送到，一天能吃掉近130萬碗熱干面的武漢人，對熱干面愛得很直接。

幾乎所有的食物在武漢紛繁復雜的美食江湖里，都可以打出個冠亞季軍，但熱干面卻沒有所謂勝負之分。因為對武漢人來說，最好吃的熱干面，永遠是家樓下的那一家。

漢正街泉降巷，狹窄曲折，掛著“武漢熱干面”招牌的小店里熱氣騰騰，張福明正忙著煮面，一大團煮好的面條擺在案板上，冒著熱氣。攤開、抖散、抹油、再攤開……雖已入秋，他的額頭還是滲出細細的汗珠。

“這個叫作撣面，撣完晾涼，吃的時候只需用水焯一下，更筋道、不松散。”張福明的女兒芳芳介紹。

“煮這么多，賣得完嗎？”“我們家做熱干面20多年，整條街上的人都愛吃。”芳芳一邊打包一邊說，手腳利索的她話語間滿是武漢女孩的爽朗。

清晨6點，天微微亮，店門口食客們就已經排起了隊。面條筋道，小麻油、芝麻醬香濃，醬油、醋增色提味，泡蘿卜、酸豆角豐富口感。從下面條煮到完成佐料的加入，行云流水，整道工序不到15秒，這需要張福明熟練的手法和對味道的精確記憶。

在武漢的過早“江湖”中，能和熱干面相提并論的只有三鮮豆皮了，這也是武漢民間的一種傳統小吃。

“三鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁，還有冬菇、玉蘭片、豆干等，制餡講究，各種食材的鮮香相互交融。”百年老字號老通城的豆皮師傅李成兆說，三鮮豆皮的豆需是脫殼綠豆，皮需是精制米漿，餡需是湘產糯米；形要求方而薄，色得金而黃，味則香而醉。豆皮制作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。

武漢人將早餐“過”得花樣百出：湯包、豆皮、油香、面窩、熱干面、歡喜坨、鍋貼餃、糯米雞、炒豆絲、糊湯粉……一頓早餐能吃出200多種花樣，碳水是一天的快樂源泉。

但武漢人過早又是隨性的，找上一家路邊攤，往凳子上一坐，高喊一聲“老板，來碗熱干面”，一頓早餐就算對付了。有人不坐，拎上兩個面窩、一碗米粉，便匆匆趕路，邊走邊吃甚至邊騎邊吃。

在武漢，滿大街都是過早的攤子，門面不大，兩三口大鍋，或煮或炸，或蒸或煎，再擺幾張小桌，放上醬醋佐料，甚至路邊隨意擺上幾把凳子，就算是一家早餐店了，從凌晨4點忙碌至上午10點。

不僅是生活狀態，也是江漢平原的文化景觀與經濟現象——千姿百態的市井匯成生活，花樣萬千的過早將世事咀嚼。這些繁鬧細窄的長街老巷、數不清的早餐店鋪，帶給武漢鮮活，也讓這里的人們灑脫。

江邊一壺酒

在湖北，過早并非武漢人的專屬。荊州江河縱橫，湖網成片，是天下聞名的魚米之鄉，“飯稻羹魚”是飲食特征，“多酒多茶”是生活方式。當地人對待過早絲毫不馬虎，甚至將其演變為“早酒”。

黃金水道串起長江邊的碼頭城鎮，使荊州監利市成為一個交通樞紐和物資集散地，吸引了大量的商賈和船工在此聚集。繁忙勞動之余，喝點酒解乏，也借此機會交流信息、增進友誼。喝早酒不僅是一種文化，也成就了無數人的生計。

“土火鍋”是極富監利特色的早酒美食，不同于常見的火鍋，“土火鍋”大多不用鍋，而是在淺淺的土瓷碟子中倒入酒精，上面擺上瓷碗，碗里放上紅燒或鹵制的各種食材，點燃酒精加熱，邊吃、邊喝、邊閑聊，這是獨屬于監利早酒的安逸。

隨著時代的變遷，監利的早酒文化仍在繼續，早酒攤、早酒鋪超過千家，并且逐漸演化成展示當地各種傳統美食的打卡地。監利人也從小小的包子、饅頭做起，將江漢平原的豐饒饋贈做成各種美食帶到全國各地。

“剛開始兩口子出門當流動攤販，只想討個生活，走進城市開店后，才發現有很多賺錢機會，要感謝這個時代。”毛市鎮崔吳村農民張世鵬說，做面點是個勤行，兒子之前也想換行，嘗試過別的行業，后來還得回來，靠勤勞肯干、誠信經營，總能把事業做起來。

如今，已有15萬名監利面點師遍布全國，經營門店近5萬家，在外帶動50多萬人就業，年營業額約300億元。

有別于監利，隔壁荊州公安縣的早酒更講究，也更精細。

20年前，張新元帶著老婆從村里來到縣城闖蕩，他炒魚尾巴是一絕，于是開了一家早餐店——秋哥魚尾。魚皮酥脆，魚肉厚實，魚刺嘎嘣脆，配上小酒、藕丁和蛋炒飯，吃完都不想走。

清晨，隔壁店鋪還沒開門，張新元就忙開了：剁下魚尾巴5個一組腌好整齊擺成一圈，熱鍋辣油，將魚尾在油鍋里煎成兩面金黃，再依次撒上生姜、蒜末、青椒、黃椒、蔥花。只聽著滋滋啦啦的聲音，口水就已經流轉了好幾個輪回。

公安早酒的主角還有精心烹制的牛肉、牛雜火鍋，配上自釀的糧食酒。就算是街頭路邊的小食店，也必定要寬桌高椅，架上爐子，精致的下酒菜肴，鄭重其事，敷衍不得。

這樣的愛，是有理由的：以江漢水牛為原料的公安牛肉，在2014年已經被納入國家地理標志產品。一頭牛“牽”出了一條集肉牛養殖、草料種植、屠宰、鮮肉配送、餐飲、食品加工于一體的完整產業鏈。

在荊州，早酒不僅是一種飲食習慣，更是一種社交方式，一種生活哲學。清晨微醺，品味美食，交流情感，享受江漢平原水鄉的安逸與閑適。

傳承煙火味

武漢向西北約300公里便是古城襄陽。襄陽人的一天，從一碗牛肉面配黃酒開始。大塊的牛肉、濃厚的牛油、辛辣的味道，為南來北往的食客們捎去一份“熱辣滾燙”。

襄陽是3000里漢江的碼頭要地，素有“七省通衢”“南船北馬”之稱，也是金庸筆下的“俠義之城”。文化交融使當地飲食習性脫離“南米北面”的框架，襄陽牛肉面也成為當地最負盛名的特色飲食。

作家馬伯庸稱襄陽牛肉面“醇酡濁辣，濃郁到了極致”，并以“濃醇”一詞總結襄陽精神。在襄陽，牛肉面投射出這座城市的文化基因與生活態度，這是襄陽人獨有的味蕾標記。

襄陽牛肉面起源于清朝康熙年間，走紅于上世紀90年代。當時，襄陽漢江大橋北橋頭以回族居民居多，擅長以牛肉、牛雜為臊子做面食，逐漸將牛肉面做成了地方特色美食。進入21世紀以來，襄陽牛肉面館如雨后春筍般冒出來。特別是近幾年，航天英雄聶海勝“代言”、襄陽籍明星賈玲推介，讓“一碗面”聲名遠播。

襄陽牛肉面，一辣、二麻、三鮮，味道可口、回味悠長。面略硬筋道，肉薄而香，湯水肥而不膩，辣椒不是特別辣，而是透著醇厚的香。吃口面，燜口黃酒，黃酒的酸甜清爽剛好解除了牛肉面的油膩，可謂是黃金搭檔。

支起兩口大鍋，一口熬湯、一口燒水，家門口立起四根竹竿，撐起一張塑料棚，就可開門營業。資金投入少、技術門檻低，很多老百姓通過開面館脫貧致富。

一碗牛肉面需要幾十種原材料，每一種都是一個產業。襄陽是湖北最大的小麥主產區，本土農產品企業為牛肉面館供應著充足的濕堿面、黃酒等，由此形成一整套上下游產業鏈。不少牛肉面館還研制出快餐面，為遠方的游子緩解鄉愁。

賽家喜娃面館已歷經三代人，現在的老板是35歲的雙胞胎兄弟。哥哥賽晶健說：“賽家從奶奶輩就在開面館，當時嘗試著將牛雜下進堿面中，沒想到大受歡迎。之后，又出現了豆腐面、海帶面、牛筋面等襄陽牛肉面系列產品。”

襄陽牛肉面的精髓在牛油，用牛骨頭熬湯，十幾味中藥和調料融合植物油熬制佐料，直到現在賽家仍保持著凌晨4點起床熬牛油的傳統習慣。

“一年營業360天，根據收銀系統后臺統計，有顧客在店里吃了357天。”賽晶健說，一碗面傳承了三代，擁有大批忠實的消費者。

一座古城，一碗牛肉面，一口黃酒，煙火氣撫慰凡人心，給生活在城市的人們帶來溫暖。 （作者：柳 潔 來源：經濟日報）