何祚歡幽默開講 “拍”一碗熱干面，是武漢人刻在基因里的“晨間儀式”

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□楚天都市報極目新聞記者 徐穎 通訊員 李亞茹 劉一儒 曹正平

6月14日，恰逢“文化和自然遺產(chǎn)日”，一場關(guān)于城市味覺“活化石”的講座在武漢圖書館報告廳熱烈展開。當日下午，84歲的著名評書表演藝術(shù)家何祚歡開講，以《老味道里的新傳承：蔡林記與武漢“過早”文化》為題，帶領(lǐng)武漢“名家論壇”四百余名觀眾穿越時光長廊，共同探尋那碗金黃噴香的熱干面背后，承載的武漢城市精神與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)密碼。

“武漢生活的細枝末節(jié)，經(jīng)過何老師的口講出來，就是那個味”“何老師真的是講故事的高手”……不少老市民早早來到報告廳，坐等何祚歡開講。

84歲的何祚歡精氣神十足，包袱不斷。他從自己小時候的武漢生活講起。他印象中最早吃到熱干面，是看完戲回去的路上，吃了兩口就困得睡著了。

提起20世紀60年代的熱干面印象，他說，那時候人們對熱干面是不是用的芝麻醬、調(diào)味品地道不地道不在乎，“人們要的是二兩糧票和這碗面能對應(yīng)上”。隨著時間的推移，熱干面慢慢吃出了各種感覺和各種花樣。武漢不同地方的熱干面，慢慢有了差異，但人們總覺得自己家附近的熱干面最地道、最好吃。

何祚歡生動追溯了熱干面的誕生史，將其歸結(jié)為武漢人“勤儉持家”智慧與碼頭文化的結(jié)晶。他講述道，熱干面的雛形源于家庭主婦挽救剩余堿面的巧思：為了不浪費多搟的面，將煮多的面瀝干攤開，偶然間淋上麻油拌勻，竟創(chuàng)造出獨特風味。這種“將錯就錯”的民間智慧，在物資匱乏的年代顯得尤為珍貴。熱干面的興起也與漢口開埠后碼頭經(jīng)濟的繁榮息息相關(guān)。碼頭工人需要快速、扛餓、便于攜帶的早餐。油炸食品，如面窩等，在當時是“奢侈”品，而熱干面憑借其干香、頂飽、方便的特性，逐漸在漢口扎根。最初由挑著“腰鼓形”擔子的小販走街串巷售賣。“我們小時候看到，賣面人用兩種碗賣面，淺一點的碗是5分錢一碗，深一點的碗是1角錢一碗。賣面人挑著擔子，拿著鼓，穿街走巷，人們聽著鼓聲，就知道賣面的來了。”

何祚歡深情描繪了熱干面在武漢人心中的獨特地位：“武漢人出差幾天，回來的第一件事，往往就是‘搞一碗熱干面’，‘拍’到肚子里，這才算真正‘回了家’，心滿意足，‘再不想了’。”這碗面承載著幾代人的記憶和情感，是刻在基因里的“晨間儀式”，是城市“最鮮活也是最滾燙的煙火圖騰”。

他講道，時至今日，熱干面搭配的胡蘿卜，有的換成了白蘿卜、酸豆角……都不稀奇了。這反映了在物質(zhì)極大豐富的年代，人們口味越來越多元，商家也應(yīng)時而變。

作為中華老字號、武漢“過早”文化的杰出代表，蔡林記的發(fā)展史本身就是一部生動的非遺傳承實踐錄。何祚歡詳細剖析了蔡林記如何在時代洪流中守正創(chuàng)新。什么是真正的蔡林記？何祚歡有他自己的理解，他說，蔡林記是物資匱乏時做出來的一種品格。

何祚歡認為，時代變遷，物質(zhì)豐富，人們口味多元化是必然。熱干面成功的秘訣，在于服務(wù)好特定的人群，在堅守基本工藝的同時，允許創(chuàng)新和地域化調(diào)整。“一人難調(diào)百人口”，能讓目標食客滿意、讓這份“過早”的煙火氣延續(xù)下去，就是成功的傳承。他分享了一個感人的小故事：幾位武漢人在偏遠之地偶遇，僅因一句關(guān)于熱干面的鄉(xiāng)音問候、一包家鄉(xiāng)帶來的熱干面就結(jié)下深厚友誼，足見這碗面凝聚的鄉(xiāng)情力量。

活動現(xiàn)場氣氛熱烈，一位老先生聽完講座后感慨：“我第一次聽何老師講評書是10歲，今年我已經(jīng)68歲了，再次見到何老師，感到非常親切和感動。”

“何老師講得太生動了，把我們老武漢挑擔賣面的‘腰鼓’聲、排隊過早的場景都‘演’活了！他講困難時期大家只求分量足、不管味道，還有蔡林記老師傅的講究，聽得我眼淚都快出來了。武漢這些老字號能把老手藝傳下來不容易，希望伢們也能記住這個味道、記住這份文化。”市民李婆婆動情地說。

據(jù)悉，本場講座是名家論壇“武漢老字號”系列首場講座，由武漢市委宣傳部、武漢市文化和旅游局主辦，武漢市商務(wù)局指導(dǎo)，武漢圖書館承辦，武漢市老字號協(xié)會、武漢蔡林記等協(xié)辦。名家論壇后續(xù)還將聚焦武漢老字號推出更多精彩活動，市民可關(guān)注“武漢圖書館講座” “武漢市老字號協(xié)會”“武漢商務(wù)”微信公眾號了解詳情。