有營養不增肥 “健康新油”引關注

會議現場圖。通訊員 魯雨杉 攝

湖北日報訊（記者張歆、通訊員李玲玲）想把吃下去的油直接“燃燒”掉，而不是囤成贅肉？現在，甘油二酯油讓這個愿望有望成真。10月11日，在湖北隨縣召開的第三屆稻米油產業技術創新戰略聯盟會議上，一款來源于稻米、“只供能不囤脂”的健康油研究成為焦點。

這種差異源于分子結構：普通食用油（甘油三酯）由1分子甘油和3分子脂肪酸酯化而成，而甘油二酯油由1分子甘油和2分子脂肪酸酯化而成。正是這個微小的結構變化，讓甘油二酯油在小腸內被分解后，更傾向于轉化為能量被身體消耗。

武漢輕工大學食品科學與工程學院殷嬌嬌博士介紹，研究數據證實，在保持相同熱量攝入的前提下，長期食用甘油二酯油的人群，體脂率、體重和腰圍下降幅度更顯著。

左圖為甘油三酯結構，右圖為甘油二酯結構。 受訪者供圖

甘油二酯油微量存在于各類油脂中，通過現代酶法加工技術，可制備出高純度的甘油二酯油。市面上甘油二酯油主要來源于玉米或者大豆，殷嬌嬌所在團隊制備的甘油二酯油則來源于稻米。

殷嬌嬌介紹，稻米油本身就是油脂界的“營養優等生”，富含谷維素和植物甾醇，脂肪酸組成均衡，能有效抵抗氧化損傷，守護心血管健康，用稻米油制備甘油二酯油，可謂是“強強聯手”。

團隊已在實驗室成功制備出稻米油甘油二酯油，并有液態油和粉末兩種形態。液態油適用于日常烹飪，保持傳統使用習慣；固態粉末則可直接加入奶茶、咖啡等飲品中，如同健康版的“植脂末”，讓控脂變得更便捷。

武漢輕工大學食品科學與工程學院殷嬌嬌博士作報告。武漢輕工大學供圖

據悉，稻米油產業技術創新戰略聯盟由國家糧食和物資儲備局倉儲與科技司指導成立，由武漢輕工大學聯合江南大學、湖北省現代農業集團有限公司等38家單位共同發起。聯盟致力于建立產學研相結合的科技創新機制，推動稻米油加工技術研發和產業升級，構建符合國情的稻米加工副產物高效高值利用創新體系，為我國稻米油產業跨越式發展提供有力支撐。