極目銳評(píng)|五星級(jí)酒店擺地?cái)側(cè)杖?萬，人間煙火氣才是真正的財(cái)富密碼

極目新聞評(píng)論員 屈旌

近日，鄭州一五星級(jí)酒店擺地?cái)傄惶焓杖?萬的消息引起了網(wǎng)友熱議。

網(wǎng)傳視頻顯示，該五星級(jí)酒店廚師穿戴整齊，下午5點(diǎn)出攤，小龍蝦賣38元一斤，擺攤現(xiàn)場(chǎng)被圍得里三層外三層，現(xiàn)場(chǎng)廚師介紹，37分鐘已經(jīng)全部賣完，他激動(dòng)地表示，從十五歲踏入這個(gè)行業(yè)就沒見過這么火的。

酒店總經(jīng)理雷玉明表示，擺攤一天收入3萬元左右，他直言不在乎別人說擺地?cái)偟魞r(jià)。

記者專程探訪看到，17時(shí)30分酒店門口的陣陣煙火氣飄起，戴著高帽的廚師將一盒盒精致的鹵味、點(diǎn)心整齊碼放在攤位上，攤位前迅速排起長(zhǎng)龍。怪味花生每盒15元、豬蹄每個(gè)48元……透明櫥窗內(nèi)擺放的菜品前都有明碼標(biāo)價(jià)。

該酒店餐飲總監(jiān)郭慶介紹，之所以推出外擺服務(wù)，就是希望讓更多人可以重新認(rèn)識(shí)五星級(jí)酒店，不要覺得門檻很高。（據(jù)7月6日鄭州日?qǐng)?bào)）

為什么五星級(jí)酒店一擺攤，就能引來如潮客流，還能有日入3萬元的銷售業(yè)績(jī)？一方面，酒店精準(zhǔn)把握了市場(chǎng)需求。以往，五星級(jí)酒店給人的印象是高端奢華，價(jià)格門檻讓普通消費(fèi)者望而卻步。此次酒店推出平價(jià)地?cái)偯朗常浴拔逍羌?jí)品質(zhì)，地?cái)偸絻r(jià)格”的經(jīng)營(yíng)策略，滿足了大眾對(duì)高性價(jià)比美食的追求。正如市民劉先生所說：“感覺要是貴了就直接閃人，沒想到價(jià)格和外面的差不多，可以接受。”可見，“大排檔價(jià)格吃五星級(jí)手藝”的超值體驗(yàn)，誰都不想錯(cuò)過。

另一方面，高檔酒店的品牌信譽(yù)與專業(yè)品質(zhì)為其加分不少。五星級(jí)酒店比起一般的路邊攤，食材采購源頭和菜品制作質(zhì)量，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是更高的。消費(fèi)者在享受實(shí)惠價(jià)格的同時(shí)，還能收獲高品質(zhì)的美食體驗(yàn)。五星級(jí)酒店走出“舒適圈”，走到大街上擺地?cái)偅此啤白越瞪韮r(jià)”，實(shí)則是打破了豪華酒店與普通消費(fèi)者之間的隱性隔閡，是星級(jí)品質(zhì)與大眾市場(chǎng)的一次雙向奔赴。

有網(wǎng)友稱，五星級(jí)酒店擺攤是因?yàn)榇蠹叶枷M(fèi)降級(jí)了，價(jià)格太高了沒有生意，所以只能“向下兼容”，這種說法看似有道理，其實(shí)有點(diǎn)“替人擺架子”。消費(fèi)者選擇五星級(jí)酒店提供的地?cái)們r(jià)美食，并非因?yàn)橄M(fèi)能力下降，而是在理性消費(fèi)觀念下，追求更高性價(jià)比的消費(fèi)體驗(yàn)。如今的消費(fèi)者，既追求“儀式感”又強(qiáng)調(diào)“性價(jià)比”，既向往高端服務(wù)的體驗(yàn)感，又拒絕為品牌溢價(jià)而盲目付費(fèi)。這恰恰是消費(fèi)觀念的升級(jí)和消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)性變革的必然選擇。

這家五星級(jí)酒店的“擺攤經(jīng)濟(jì)學(xué)”，恰恰是精準(zhǔn)洞察了消費(fèi)者的心理，早餐和午餐時(shí)段主要服務(wù)店內(nèi)客人，下午時(shí)段盤活閑置人力；通過平價(jià)外擺打破“高不可攀”的刻板印象，將品牌影響力從高端客群向大眾市場(chǎng)滲透。“高端品質(zhì)+平民價(jià)格”的組合拳，展現(xiàn)出的是對(duì)消費(fèi)分級(jí)趨勢(shì)的積極回應(yīng)。

其實(shí)，鄭州這家酒店，并不是第一家放低姿態(tài)，服務(wù)大眾的五星級(jí)酒店。近年來，各地都有不少高檔酒店退出了外賣、外擺的平價(jià)套餐，俯下身子接地氣，已經(jīng)成為行業(yè)的新常態(tài)，也創(chuàng)造了多贏的新格局。

對(duì)酒店而言，消化了閑置產(chǎn)能，拓寬了收入渠道，在各地嚴(yán)禁違規(guī)吃喝、公務(wù)接待和高端宴請(qǐng)減少、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，成功吸引了更多潛在客源，也提升了品牌的美譽(yù)度。

對(duì)消費(fèi)者來說，有了更多優(yōu)質(zhì)且價(jià)格合理的消費(fèi)選擇，能夠以更低的成本享受到高檔酒店的品質(zhì)服務(wù)，何樂而不為。從整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)來看，這種做法促進(jìn)了消費(fèi)市場(chǎng)的多元化和活力，推動(dòng)行業(yè)不斷創(chuàng)新求變，以適應(yīng)消費(fèi)者越來越高的需求和期待。

所謂高端，從來不是用高價(jià)格筑起的高墻，而是靠高品質(zhì)樹立的口碑。五星級(jí)酒店擺地?cái)偞螳@成功，更加說明，人間煙火氣，最撫凡人心，無論包裝如何變化，人們對(duì)”物有所值”的追求永不過時(shí)。做買賣只有接到了地氣，明白消費(fèi)者想要的是什么，并且用心去提供符合大眾期待的產(chǎn)品與服務(wù)，才能真正掌握財(cái)富密碼，立于不敗之地。