標準出爐瞅準申遺！鴨血粉絲湯能超越螺螄粉嗎？

中新網(wǎng)客戶端北京7月4日電 (左雨晴)在速食產(chǎn)品流行的今天，螺螄粉、酸辣粉、小火鍋、蓋飯等都紛紛速食化擺上了貨架。作為久負盛名的金陵小吃鴨血粉絲湯，自然也不例外。

最近，鴨血粉絲湯速食裝生產(chǎn)標準落地，為速食鴨血粉絲湯的品質進一步做出了保證。不過，與同類食品相比，這一標準似乎有些“姍姍來遲”。

標準落地：“含鴨量”不低于50%

據(jù)江蘇多家媒體報道，近日，南京市市場監(jiān)管局下發(fā)《關于南京市鴨血粉絲湯及類似產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可相關事項的通知》，規(guī)定企業(yè)在明確鴨血粉絲湯的生產(chǎn)工藝，同時符合該通知中所列標準的前提下，方可申請相關產(chǎn)品的食品生產(chǎn)許可。

根據(jù)標準，速食裝鴨血粉絲湯的特征料包必須要保持在總含量的50%以上，且料包里面的固形物要保持在50%以上。

所謂特征料包，就是鴨血、鴨腸、鴨肝這些鴨產(chǎn)品和高湯合在一起的物料包，它的重量必須超過整個鴨血粉絲湯重量的50%，料包內的固形物，也就是鴨產(chǎn)品占比也要超過50%。

此外，特征料包必須為企業(yè)自行生產(chǎn)，其他料包例如粉絲，如為外采則要標明相應的食品生產(chǎn)許可相關信息。

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線下店售賣的鴨血粉絲湯。中新網(wǎng) 左雨晴 攝

中新網(wǎng)注意到，目前網(wǎng)上售賣的速食鴨血粉絲湯中，除了像南京冠生園這樣的烘焙食品老字號品牌外，還有好幾款都是線下連鎖店品牌，例如回味贊、鴨得堡。

以回味贊的原味鴨血粉絲湯為例，該產(chǎn)品規(guī)格為229.5g/盒，其中鹵鴨血包、鹵肝腸包的總重為160g，占總重的70%，遠高于生產(chǎn)標準中要求的50%。在淘寶的商品評論中，不少購買者表示該產(chǎn)品“與南京本地的味道一樣”或者“味道很接近”。

作為鴨血粉絲湯的忠實食客，南京邱女士告訴中新網(wǎng)，當?shù)仄放七B鎖店的價格平均在20元左右，而淘寶上該產(chǎn)品的單價為16元，其他品牌價格在15-22元不等，與線下價格相差不大。

“鴨血湯”還是“鴨血粉絲湯”？

口味平和，鮮香爽滑又南北皆宜的特色，讓鴨血粉絲湯已經(jīng)火出南京，成為和沙縣小吃一樣開遍南北的“網(wǎng)紅小吃”。有消費者表示：“我家樓下三家店，沙縣小吃、蘭州拉面、鴨血粉絲湯。”

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北方某家鴨血粉絲湯店面。中新網(wǎng) 左雨晴 攝

不過在最近頒布的第五批國家非物質文化遺產(chǎn)名錄中，鴨血粉絲湯卻未能與其他網(wǎng)紅小吃一樣見榜。

實際上，早在2018年4月，就有報道稱“南京鴨血粉絲湯正在制定地方標準，還要申報非物質文化遺產(chǎn)”。針對這一消息，當時的網(wǎng)友也是各執(zhí)一詞，一些人覺得美食沒有所謂的“正宗”，統(tǒng)一標準不利于各家保持自己的特色；另一些人則認為規(guī)范加工可以打擊部分走了味的“山寨”品。

而對于“申遺”傳聞，盡管當時的官方未有明確回應，但不少當?shù)孛襟w認為，給鴨血粉絲湯制定地方標準，就是為申遺做準備。

申遺傳聞也引來不小的質疑。有人認為鴨血粉絲湯不僅家喻戶曉，而且市場占有率也較高，不必貼上“非遺”的標簽來進行保護；更有網(wǎng)友表示，鴨血粉絲湯出現(xiàn)的時間太短，小時候只知“鴨腸湯”“鴨血湯”，不知有“鴨血粉絲湯”，因此“不配”申遺。

邱女士告訴中新網(wǎng)，鴨血粉絲湯的雛形就是鴨血湯，不過在上世紀九十年代，鴨血粉絲湯就已經(jīng)出現(xiàn)。“我20多年前在夫子廟做生意的時候就已經(jīng)常吃了。現(xiàn)在南京的大街小巷，到處都是鴨血粉絲湯的店面，很難再覓鴨血湯的蹤跡。”

在網(wǎng)友還在為鴨血粉絲湯能否申遺爭論不休時，今年公布的第五批國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄中，同樣誕生于上世紀七八十年代的螺螄粉已是“榜上有名”，

早在2015年，柳州就已開始組織起草《食品安全地方標準 柳州螺螄粉》，并于2016年5月正式施行。該標準對袋裝螺螄粉的用料、包裝、產(chǎn)品理化指標、微生物指標等都進行了細致規(guī)定。

此次鴨血粉絲湯速食裝標準出爐，讓人很難不猜測，看著同行上榜“非遺”，鴨血粉絲湯是不是終于坐不住了？

能否成為下一位“網(wǎng)紅”？

同樣長的發(fā)展歷史、同樣受眾廣泛，有了自己的速食裝生產(chǎn)標準后，鴨血粉絲湯能否對標螺螄粉，成為新晉“網(wǎng)紅”嗎？

中研普華研究員李學認為，基礎建設是必不可少的推動力。“早前由于門檻極低，市場魚龍混雜，為了應對競爭，螺螄粉經(jīng)歷了產(chǎn)品升級，產(chǎn)業(yè)鏈升級的過程，并設立了行業(yè)入局壁壘和標準的統(tǒng)一，打消了入局初期呈現(xiàn)優(yōu)劣不齊的差異化，這一品類這時才終于進入了標準化的階段。”

“此外，螺螄粉的成功還離不開政府和多行業(yè)的聯(lián)合推動，如網(wǎng)紅推手等。”李學說。

近年來，方便速食商品正越來越受到年輕一代的歡迎，從自熱火鍋到網(wǎng)紅酸辣粉、熱干面，甚至關東煮，曾經(jīng)的街攤小吃，正紛紛走上流水線，向產(chǎn)業(yè)化、標準化發(fā)展，其中不乏試圖復刻螺螄粉成功的。

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已成為“網(wǎng)紅”的螺螄粉。中新網(wǎng) 左雨晴 攝

“鴨血粉絲湯沒有什么技術含量，一般是用整鴨或者鴨架熬高湯，湯熬的濃肯定好吃。”邱女士說。“除了粉絲外，主要配料就是鴨血、鴨肝、鴨腸還有豆腐果。”拼配料、拼口味、拼營銷，或可成為鴨血粉絲湯贏得賽道的突破口。

產(chǎn)品開發(fā)方面，目前大部分鴨血粉絲湯品牌仍停留在原味上，不過，回味贊已推出了酸辣和藤椒口味，力圖吸引消費者前來嘗鮮；南京冠生園則在基礎料包外新加入了鍋巴包，“鍋巴蘸湯吃”的新奇感受也獲得了不少購買者的好評。

在營銷策略上，李佳琦、薇婭、雪梨等網(wǎng)紅也紛紛助力推薦。除此之外，今年年初愛奇藝播放的《約定之來碗鴨血粉絲湯》，也將鴨血粉絲湯端上了熒幕，人們在眼饞美食的同時，也為這碗粉背后的傳承故事所感動，一碗“老鴨粉”就此增添了不少“人情味”。

李學表示，“總體上，鴨血粉絲湯能夠學習和借鑒螺螄粉電商零售的成功之路。鴨血粉絲湯食物口味基礎良好，南京電商以及配套的物流等產(chǎn)業(yè)基礎良好。”

你吃過鴨血粉絲湯嗎？(完)